Серед різноманіття диких видів ямсу особливе місце посідає Діоскорея японська (Dioscorea japonica), також відома як ямаімо. Цей японський дикий ямс високо цінується в кухні Східної Азії. Його часто називають японською коричною ліаною, щоб відрізнити від китайської. Ці назви іноді використовують як взаємозамінні.
Діоскорея японська вирізняється тим, що це один з небагатьох видів ямсу, який можна вживати сирим. Вона також є холодостійкою, на відміну від китайського ямсу. Обидва види належать до родини діоскорейних (Dioscoreaceae), роду Dioscorea, і формують довгі підземні бульби.
Ямаімо походить з гірських районів Японії, але добре приживається і в інших регіонах. Головна складність у вирощуванні цього клейкого ямсу – контроль його поширення. Його китайський родич вважається інвазивним видом у деяких частинах світу, тому вимагає уважного догляду. Проте ви можете успішно вирощувати Діоскорею японську на своїй ділянці.
Загальна інформація
|
Тип рослини Родина Рід Вид |
Батьківщина Освітлення Висота Потреба у воді |
Шкідники та хвороби Догляд Тип ґрунту Зона морозостійкості |
Що таке Діоскорея японська?
Ямаімо (Dioscorea japonica) – це їстівна ліана, яку також називають гірським ямсом, японським ямсом, східноазіатським гірським ямсом, дзінендзьо, шань яо, нагаімо та японською коричною ліаною. Корейською мовою вона відома як чам ма та данг ма.
Походження та поширення
Діоскорея японська є рідною для Японії, Кореї, Китаю, Тайваню та Ассаму. Вона росте в дикій природі в горах Японії, де існує давня традиція вирощування як японського, так і китайського ямсу. Там її називають ямаімо – буквально «японський гірський ямс».
У деяких південно-східних регіонах Північної Америки ця рослина класифікується як інвазивний вид. Якщо ви живете в подібних умовах, де клімат сприяє швидкому поширенню, обирайте інші види ямсу або забезпечте суворий контроль за її ростом.
Характеристики рослини
Найбільш вражаючою частиною ямаімо є її довга біла бульба. Зазвичай вона занурена на 30-90 сантиметрів у ґрунт і може досягати 30-90 сантиметрів у довжину. Шкірка бульби має плямистий, від світло-коричневого до білуватого кольору. З кожної рослини виростає багаторічна ліана, яка може сягати до 3 метрів заввишки. Листя ліани видовжене, нагадує серцеподібне листя солодкої картоплі.
Діоскорея японська є дводомною рослиною, що вимагає перехресного запилення для утворення насіння. Жіночі ліани наприкінці літа утворюють невеликі грона білих або жовтих квітів, схожих на пилок дуба, які пахнуть корицею. На чоловічих ліанах над землею, у пазухах листя, ростуть невеликі бульбочки, відомі як «повітряні картоплини». Більшість рослин Dioscorea japonica, що зустрічаються в Північній Америці, є чоловічими.
Використання та кулінарні властивості
Їстівні частини ямаімо включають бульби та повітряні бульбочки (або насіння), але бульби потребують певної обробки перед вживанням. Повітряні бульбочки можна запікати та їсти як закуску, подібно до едамаме. Повітряні та підземні бульби мають нейтральний смак, часто використовуються як зв’язуючий компонент для різних страв, наприклад, локшини соба.
Хімічний склад ямсу дуже цікавий. При вживанні в сирому вигляді бульби подрібнюють або натирають, щоб видалити волокнисті, неперетравлювані частини. Ті, хто працює з сирими бульбами, надягають рукавички, оскільки вони можуть подразнювати шкіру. Їх змішують з іншими приправами, і на смак вони трохи нагадують картоплю. Але їхня текстура варіюється залежно від способу приготування.
Ямаімо використовують у солодких кондитерських виробах як зв’язуючий інгредієнт, а іноді готують у вигляді м’яких, липких і хрустких млинців. З нього часто роблять галушки для місо-супу, а слизька текстура натертого ямаімо чудово підходить для різноманітних страв з локшини.
У Китаї Діоскорея японська використовується в медицині, а в Японії її вважають дикорослою гірською рослиною, що допомагає при розладах травлення та підтримує функцію нирок. Як і інші види дикого ямсу, вона регулює гормони і іноді використовується як контрацептив. У фітохімії Dioscorea japonica вважається антиоксидантом та протизапальним засобом.
Різновиди Діоскореї японської
Існує чотири офіційно визнані ботанічні різновиди ямаімо (Dioscorea japonica), які є майже ідентичними. До них належать Dioscorea japonica var. japonica, Dioscorea japonica var. nagarum, Dioscorea japonica var. oldhamii, Dioscorea japonica var. pilifera. Вони відомі під різними назвами в різних регіонах Східної Азії.
Посадка Діоскореї японської
Висаджуйте кожну бульбу наприкінці весни. Підготуйте ділянку з легким, родючим, добре дренованим ґрунтом і заглибте бульбу щонайменше на 30 сантиметрів, а краще – на 90 сантиметрів. Оскільки бульби ямаімо досить крихкі і можуть зламатися під час збору врожаю, садівники часто висаджують їх у пластикові труби, високі грядки або бочки. Обрана ділянка повинна отримувати повне сонце або напівтінь. Після підготовки ділянки та посадки бульби, приблизно через місяць ви побачите нові пагони у вигляді саджанців.
Пророщені повітряні бульбочки Діоскореї японської можна висаджувати аналогічним чином. Якщо весна вже минула, розгляньте можливість посадки укорінених живців влітку. Детальніше про розмноження японського ямсу ми поговоримо пізніше.
При висадці Dioscorea japonica в ґрунт забезпечте міцну опору для її вертикального росту. Це може бути сітчастий паркан або дерев’яна шпалера. Спочатку достатньо одного стовпа, але в міру росту ліани надавайте їй більше підтримки. Враховуйте це при виборі місця посадки.
Вирощування та догляд
Коли ваша ліана Діоскореї японської добре вкорениться, ви будете на шляху до збору врожаю японського гірського ямсу. Оскільки бульба росте досить довго, у вас буде час зосередитися на догляді за ліаною.
Освітлення для ямаімо
Dioscorea japonica потребує від повного сонця до напівтіні. Здебільшого цю ліану можна вважати тіньолюбною, яка віддає перевагу розсіяній або мереживній тіні. Жорстке пряме сонячне світло може обпалити листя. Для найкращих результатів забезпечте до шести годин прямого сонця на день, а решту часу – затінення.
Полив японського ямсу
Діоскорея японська потребує постійно вологого ґрунту для успішного росту. Поливайте рослину щодня вранці, забезпечуючи зволоження верхніх 5 сантиметрів ґрунту, але уникайте перезволоження. Оптимально – близько 2,5 сантиметрів води на тиждень. У спекотне літо поливайте трохи більше, щоб підтримати належний ріст бульб. У регіонах і сезони з частими дощами додатковий полив не потрібен.
Краплинний полив та шланги для замочування є найкращими способами зрошення, але постійний і повільний потік з шланга або лійки також підійде, якщо ґрунт добре дренований і не стає занадто мокрим. Ямаімо не переносить посухи.
Вимоги до ґрунту
Легкий, родючий ґрунт з хорошим дренажем є найкращим для Dioscorea japonica. Якщо ваш ґрунт важкий, глинистий, вирощуйте цей дикий гірський ямс у великому контейнері. Хороший дренаж є надзвичайно важливим, оскільки його відсутність створює умови для розвитку хвороб. Якщо ви хочете вирощувати його в ґрунті, заглибіть бульбу на 90 сантиметрів.
Найкраще підходить легкий суглинистий ґрунт з нейтральною або слаболужною реакцією (pH 6,1-7,8). Використовуйте невелику кількість садового вапна, якщо ваш ґрунт занадто кислий. Цей клейкий ямс потребує вологого ґрунту, тому додайте кокосового волокна або сфагнового торфу, якщо ваш ґрунт погано утримує вологу.
Температурний режим
Цей холодостійкий японський ямс може витримувати температури до -32°C і спеку до 38°C. Взимку ліана відмирає, але бульба продовжує рости, захищена в теплому ґрунті. Якщо у вас особливо холодні зими, заглибіть ямс ще більше, щоб захистити його від промерзання ґрунту.
Підживлення Діоскореї японської
Підживлюйте рослину через чотири тижні після появи сходів, на початку літа. Використовуйте повільнорозчинні гранульовані комплексні добрива. Пізніше в сезоні застосовуйте добрива з високим вмістом фосфору та калію, щоб сприяти формуванню великих бульб.
Обрізка та контроль росту
Обрізайте ліану, щоб контролювати її поширення. Також обрізайте частини, щоб формувати її ріст. Оскільки дрібні повітряні бульбочки, що утворюються на чоловічих ліанах та їх клонах, можуть падати на землю і проростати, приділяйте час їх видаленню, щоб вони не заполонили ділянку.
Ще один відповідний час для обрізки – кінець вегетаційного періоду восени. Видаліть все листя, коли воно пожовтіє, і залиште невеликий пеньок заввишки близько 12-13 сантиметрів біля основи. Замульчуйте, щоб захистити рослину від холоду.
Особливості вирощування в Україні
Вирощування Діоскореї японської в Україні має свої нюанси, пов’язані з кліматичними умовами. Більшість території України знаходиться в зонах морозостійкості USDA 4-7, тоді як ямаімо комфортно почувається в зонах 7-12. Це означає, що в багатьох регіонах України рослина потребуватиме додаткового захисту взимку.
- Зимостійкість: Хоча діоскорея японська вважається холодостійкою (до -32°C), у суворі українські зими, особливо на півночі та сході країни, ґрунт може промерзати глибше. Рекомендується висаджувати бульби на глибину не менше 40-50 см, а також забезпечувати рясне мульчування (шаром торфу, соломи, опалого листя товщиною 15-20 см) на зиму.
- Ґрунти: Українські чорноземи, хоч і родючі, часто бувають важкими. Для ямаімо ідеальний легкий, добре дренований ґрунт. Перед посадкою важкі ґрунти необхідно покращити, додавши пісок, перегній, компост або кокосове волокно. Це забезпечить необхідну легкість та дренаж.
- Контейнерне вирощування: Для регіонів з холодними зимами або для тих, хто хоче спростити збір врожаю, контейнерне вирощування є чудовим рішенням. Використовуйте глибокі ємності (бочки, високі горщики) об’ємом від 50 літрів. Це дозволить легко переміщати рослину в захищене місце на зиму (підвал, гараж) і значно спростить викопування бульб.
- Контроль поширення: У південних регіонах України (наприклад, Закарпаття, Одеська область), де клімат м’якший, Діоскорея японська може активно поширюватися. Регулярно видаляйте повітряні бульбочки, що падають на землю, щоб запобігти небажаному самосіву та розростанню.
Розмноження Діоскореї японської
Розмножувати Діоскорею японську можна живцями, діленням дорослої бульби або насінням, яке отримують з їстівних повітряних бульбочок. Останній спосіб є найпоширенішим у Японії. Після збору повітряних бульбочок розкладіть їх у коробці в тіні, в теплому, темному місці. Вони проростуть самостійно. Потім відсортуйте та викиньте бульбочки неправильної форми. Решту їстівних бульбочок висадіть на кілька сантиметрів у ґрунт, переконавшись, що паросток не пошкоджений. Приблизно через п’ять тижнів у вас будуть саджанці, які можна пересадити на постійне місце.
Розмножуйте Діоскорею японську живцями на початку-наприкінці літа, залежно від вашого регіону. У помірних зонах живці слід висаджувати на початку літа, попередньо укорінивши їх у воді навесні. Для формування значної бульби знадобиться щонайменше два роки, і, можливо, її доведеться викопати та пересадити глибше через кілька місяців росту.
Для ділення бульби дочекайтеся періоду спокою взимку. Обережно викопайте бульбу і розріжте її на відповідні частини, кожна з яких повинна мати достатньо шкірки для утворення пагонів. Після проростання наприкінці весни, висадіть глибоко в слаболужний, легкий і родючий ґрунт. Коли рослини трохи підростуть, направте їх на шпалеру.
Збір урожаю та зберігання
Найприємніша частина багаторічного вирощування ямсу роду Dioscorea – це збір бульб для використання в кулінарії. Вони досить крихкі, тому будьте обережні під час цього процесу.
Як і інші представники роду Dioscorea, ямаімо збирають восени після двох років росту з саджанця. Якщо ви вирощували ліану в пластиковій трубі або високій грядці, просто перекиньте ємність і повільно викопайте бульбу, намагаючись не пошкодити її. Місцеві садівники іноді висаджують їх у ґрунт у пластикових рукавах, що полегшує вилучення з землі без пошкоджень. Не мийте бульби, доки не будете готові їх використовувати.
Збирайте дрібні повітряні бульбочки з Діоскореї японської протягом усього періоду росту. Сортуйте їх, залишаючи неправильні для їжі, а більш однорідні – для розмноження.
Зберігання врожаю
Бульби зберігаються протягом одного місяця в прохолодному сухому місці, немиті та загорнуті в газету. Якщо у вас немає такого місця, спробуйте зберігати їх у холодильнику протягом кількох днів. Приготовлений ямаімо зберігається в герметичному контейнері в холодильнику протягом двох-трьох днів. Порошкові форми ямсу зберігаються протягом одного року в герметичній упаковці або контейнері при кімнатній температурі. У натертому вигляді його можна зберігати в морозильній камері та використовувати за потреби протягом двох тижнів. Деякі джерела нарізають ямс скибочками і сушать, зберігаючи при кімнатній температурі в скляній банці, хоча незрозуміло, як довго його можна зберігати таким чином.
Можливі проблеми при вирощуванні
З ямаімо ви не зіткнетеся з багатьма проблемами, крім забезпечення хорошого середовища для росту та контролю його поширення. Розглянемо кілька моментів, на які варто звернути увагу.
Проблеми з ростом та розвитком
Забезпечте японському ямсу легкий, родючий, добре дренований ґрунт. Якщо ви висадите бульбу в ґрунт з важким глинистим складом, це сповільнить її ріст і створить умови для розвитку хвороб. Коли повітряні бульбочки ростуть і падають на землю, збирайте їх. Інакше наступної весни вам доведеться видаляти численні пагони.
Надайте ліанам адекватну опору. Ця підтримка забезпечує простір для росту повітряних бульбочок і дає бульбам більше доступу до сонця та води. Під час збору врожаю бульб намагайтеся не пошкодити їх. Використовуйте пластикову трубу або рукав, або висаджуйте в підняту грядку, стінку якої можна зняти під час збору врожаю. Пошкоджені бульби зберігаються не так довго, як цілі.
Шкідники Діоскореї японської
Галові нематоди є найгіршими шкідниками для цього ямсу. Ці маленькі білі або жовті черв’яки проникають у бульби і відкладають там яйця. Живлячись, вони утворюють на бульбах вузлики, спотворюючи молекулярний і хімічний склад вашого врожаю. Оскільки для вирощування бульби потрібен час, запобігайте появі нематод за допомогою корисних видів нематод. Застосовуйте їх розведеними у воді на ділянці, коли температура ґрунту становить від 6°C до 35°C. Потім повторіть обробку через один-два тижні. Це гарантує відсутність галових нематод під час посадки бульби.
Птахи та миші будуть живитися вашими повітряними бульбочками, якщо ви не будете обережні. Хоча це не повинно бути проблемою в певний момент, якщо ви хочете їх зберегти, спробуйте використовувати опудало сови, щоб відлякати птахів. Однак миші та птахи можуть допомогти вам контролювати розростання ліани.
Хвороби Діоскореї японської
У погано дренованих ґрунтах коренева гниль може стати проблемою. Небезпека цієї хвороби полягає в тому, що ви не дізнаєтеся про неї до збору врожаю. На ямаімо з’являться великі знебарвлені плями, які призведуть до псування частин бульби ще до того, як ви зможете її використати. Пізні стадії хвороби часто проявляються під час зберігання, коли знебарвлення переходить у плісняві плями.
Не висаджуйте бульби там, де раніше була коренева гниль. Забезпечте легкий, родючий і добре дренований ґрунт. Якщо ви не впевнені щодо ділянки, висадіть бульбу в глибоку бочку. Ліків від цієї хвороби немає. Якщо ваша бульба заражена, розмножте рослину з повітряної бульбочки і почніть знову.
Часті запитання про Діоскорею японську
Чи є китайський ямс тим самим, що й японський ямс?
Як японські, так і китайські рослини виробляють клейкий ямс, який використовується взаємозамінно. Вони належать до одного роду, але відрізняються видами та морозостійкістю. Китайський ямс росте в більш спекотному кліматі, тоді як офіційні ботанічні різновиди японського ямсу демонструють холодостійкість.
Як вживають ямаімо?
У японській кухні його натирають і роблять пасту, з якої формують галушки для супу. Його також нарізають скибочками, загортають у бекон, обвалюють у клярі та смажать у фритюрі. Ямаімо також використовують у солодких стравах! Оскільки існує кілька офіційних ботанічних різновидів, що походять з Тайваню, Японії, Китаю та Кореї, існує багато способів використання цих рослин. Одним з поширених застосувань є покращення текстури локшини.
