Садівники та городники часто обговорюють різні методи стерилізації ґрунту, від запікання в духовці до обробки парою чи навіть мікрохвильовкою. Якщо ви стикалися з хворобами рослин, такі підходи можуть здатися швидким вирішенням проблеми. Адже стерильний означає вільний від патогенів, чи не так? Насправді все складніше. Якщо ви розмірковуєте, чи варто проводити стерилізацію компосту, ми пояснимо наукові аспекти цього процесу та чому ми не радимо цього робити. Природа має значно ефективніші способи підтримувати здоров’я рослин.

Коротка відповідь: чому стерилізація компосту не потрібна

Термічна стерилізація компосту не рекомендована для домашніх садів та городів. Значно краще використовувати якісний, витриманий компост або готувати власні суміші для розсади. Стерилізація не лише знищує важливі ґрунтові мікроби, які сприяють росту рослин, але й, як показують дослідження, надмірний нагрів ґрунту може спричинити фітотоксичність, що перешкоджає проростанню насіння та призводить до загибелі молодих рослин. Якісний компост вже проходить через високі температури під час аеробного розкладання органічних матеріалів бактеріями та грибами. Занепокоєння щодо стерильності виникає лише тоді, якщо ви знаєте, що партія компосту забруднена сирим гноєм або заражена хворобами рослин (наприклад, листям, ураженим борошнистою росою, що потрапило до компостної купи). Стерильні ґрунтові суміші часто застосовуються в промисловому розсадництві для запобігання хворобам розсади у великих теплицях. Хоча санітарія важлива для вирощування рослин у будь-яких масштабах, стерилізація може принести більше шкоди, ніж користі. Компост багатий на корисні мікроби, які допомагають рослинам процвітати і навіть захищають їх від хвороб. Їх можна уявити як зовнішню підземну імунну та травну систему, подібну до корисної бактеріальної флори в нашому кишківнику. Природа не функціонує в стерильному середовищі. Заощадьте собі час та зусилля на кухні, краще зосередьтеся на вдосконаленні навичок компостування.

Детальніше про компост та мікробіом ґрунту

Компост є одним з найважливіших добрив для саду. Від черв’яків до павуків і мікроскопічних бактерій, якісний компост повинен кишіти життям. Він збагачує ґрунт, надаючи йому пухкої текстури, покращуючи дренаж, збільшуючи водоутримувальну здатність та містить мільярди корисних мікроорганізмів, які допомагають рослинам рости.

Симбіотичні ґрунтові бактерії, гриби та інші мікроби є невід’ємною частиною циклу поживних речовин, завдяки чому рослини можуть засвоювати мінерали. Ці невидимі організми також діють як підземна імунна система, захищаючи рослини від шкідливих патогенів. Давайте глибше зануримося в науку динаміки компосту в ґрунті та з’ясуємо, чому стерилізація компосту може принести більше шкоди, ніж користі. Крім того, ми розглянемо рідкісні випадки, коли стерилізація може бути необхідною.

Високотемпературне компостування ефективніше за стерилізацію

Немає потреби поміщати компост у кухонну духовку чи мікрохвильову піч, якщо під час його приготування були досягнуті достатні температури. Високотемпературне компостування використовує природні процеси мікроорганізмів-розкладачів для розщеплення органічних матеріалів, що генерує тепло. Будь-який виробник компосту вже контролював температуру своєї купи, щоб переконатися, що вона піднялася до достатнього рівня для знищення будь-яких патогенів. Якщо ви готуєте компост вдома, можете використовувати термометр-щуп для періодичної перевірки температури.

Коли компостна купа досягає певних температур, вона природним чином знищує шкідливі організми, тому вам не потрібно її стерилізувати. Згідно з даними Корнелльського університету:

• Температури вище 54°C знищують більшість шкідливих грибків і бактерій, але зберігають корисні мікроби. Ця температура також знищує насіння бур’янів.
• У багатьох державних нормах купа повинна залишатися при температурі 54°C протягом трьох днів, щоб знищити патогени та відповідати вимогам для продажу.
• Температури вище 60°C знищують більш стійке насіння бур’янів та віруси.
• При температурах понад 71°C компост повністю стерилізується і навіть знищує корисні мікроорганізми.
• В ідеалі, компостувальники не допускають, щоб температура купи піднімалася вище 60°C. Якщо вона наближається до цієї температури, її охолоджують, перемішуючи.

Компостування працює шляхом поєднання біорозкладних матеріалів, таких як харчові відходи, листя, солома, гній та скошена трава, у певному співвідношенні, підтримуючи належний потік повітря та вологість, поки мікроби працюють. У процесі вони виділяють тепло, що прискорює розкладання.

Купа швидко нагрівається до 32-38°C. На піку компостування температура купи повинна становити 54°C протягом кількох днів. Саме тоді знищуються шкідливі патогени (наприклад, кишкова паличка з тваринного гною). Будь-які організми, що шкодять насінню, також гинуть при цих температурах.

Стерилізуйте компост лише у випадку підтвердженого забруднення

Єдиний випадок, коли домашня стерилізація компосту має сенс, це якщо ви точно знаєте, що він був забруднений сирими відходами або рослинним патогеном, таким як Pythium, що може викликати хворобу чорної ніжки у розсади. Сирий гній зазвичай є причиною забруднення, але сире м’ясо, риба, зіпсовані яйця або хворі рослинні матеріали з саду також можуть його забруднити.

Стерилізація знищує і корисні мікроорганізми

Однією з найважливіших переваг використання компосту в саду є його здатність інокулювати ваш ґрунт і ваші рослини здоровими мікробами. Стерилізація за допомогою тепла або хімікатів по суті вбиває всі корисні інокулянти, які могли б допомогти вашим рослинам. Стерилізація не тільки знищує «поганих хлопців», вона може знищити і «хороших» мікробів. Ці корисні організми насправді захищають ваші рослини від «поганих» хвороботворних організмів.

Корисні мікроби захищають рослини від хвороб

Уявіть корисні мікроби як армію, що захищає тканини ваших рослин від вторгнення. У здоровій екосистемі ця мікробна армія покривала б усі поверхні коренів, стебел і листя. Вони схожі на живий захисний бар’єр, що оточує ваші рослини.

Припустимо, спора борошнистої роси прилітає з вітром. Якщо ця спора потрапляє на рослину, що росте в здоровому, багатому на компост ґрунті з сильною мікробною армією, «хороші хлопці» можуть швидко її поглинути або витіснити. Але якщо спора борошнистої роси потрапляє до основи рослини, що росте в стерильному, мертвому ґрунті, вона з більшою ймовірністю приживеться і розмножиться, викликаючи інфекцію. Загарбникам легко захопити рослину, коли немає армії, яка б її захистила. Ось чому стерилізація може насправді принести більше шкоди, ніж користі.

Дослідження показують, що коли рослина перебуває в стресі або під атакою, вона залучає захисні мікроби для покращення свого імунітету та боротьби з патогеном. Іншими словами, величезні мікробні битви відбуваються в наших рослинах і ґрунті постійно. Якщо ви хочете, щоб ваші садові культури перемогли руйнівні хвороби рослин, не стерилізуйте ґрунт або компост! Вам потрібна армія «хороших хлопців» у вашій команді.

Розуміння ґрунтового мікробіому

Давайте заглибимося в дивовижний світ ґрунтового мікробіому і з’ясуємо, чому нестерилізований, природний компост є важливим способом покращення корисних мікробних спільнот. Мікробіом – це колективна спільнота всіх мікроорганізмів, включаючи бактерії, гриби, віруси та найпростіші, які живуть на організмі та всередині нього. Кожна природна частина Землі має свій власний мікробіом. У людей ми найбільше знайомі з кишковим мікробіомом, який уможливлює травлення їжі.

Але в нашому тілі є безліч інших мікробних спільнот, від мікробіому легень до мікробіому шкіри і мікробіому вій (так, мікроби живуть і там, і багато з них захищають ваші очі!). Очевидно, що типи мікробів, що живуть у вашому кишківнику, сильно відрізняються від тих, що живуть на ваших віях. Таким же чином, мікробіом листя рослини сильно відрізняється від мікробіому коренів (іноді його називають ризосферою або кореневою зоною).

Сучасне суспільство приділяє багато уваги патогенним мікроорганізмам, таким як E. coli в їжі або Phytophthora в рослинах. Це правда, що ці «погані» мікроби можуть завдати багато шкоди. Однак переважна більшість бактерій і грибів є корисними і часто необхідними для життя на Землі.

Якщо ви хочете отримати ці та інші переваги для створення самодостатньої садової екосистеми, важливо плекати ґрунтовий мікробіом, а не руйнувати його! Додавайте нестерилізований здоровий компост, застосовуйте методи зменшеного обробітку ґрунту та уникайте синтетичних хімікатів, які можуть знищити корисні організми.

Осінь дарує нам не лише барвисті пейзажі та прохолоду, а й безцінний ресурс для саду – листовий перегній. Це природний матеріал, що утворюється з опалого листя листяних дерев, яке розкладається і збагачує ґрунт. Багато хто помилково вважає опале листя сміттям і вивозить його, але насправді це справжнє «золото» для вашого саду та городу.

Розкладене листя є потужним інструментом для регенерації ґрунту, що імітує природні процеси у лісах. Використовуючи опале листя у своєму саду, ми допомагаємо ґрунту утримувати вологу, а в процесі розкладання воно віддає землі необхідні поживні речовини. Збір та використання листового перегною – це простий та ефективний спосіб покращити здоров’я вашого саду.

Давайте детальніше розберемося, що таке листовий перегній і як садівники можуть застосовувати його на своїх ділянках.

Що таке листовий перегній?

Простими словами, листовий перегній – це продукт розкладання опалого листя. Купа листя – це потужний інструмент, який перетворює сире листя на цінний збагачувач ґрунту. Матеріал походить переважно з листяних дерев, але може включати бур’яни або навіть скошену траву.

Листовий перегній використовують як покращувач ґрунту або як мульчу, розподіляючи його на грядках навколо рослин. У процесі розкладання листя повертає в ґрунт необхідні поживні речовини та утримує вологу. Воно також зберігає коріння рослин у теплі взимку та слугує прихистком для зимуючих комах – зокрема, корисних хижих комах та запилювачів. Саме тому я завжди засмучуюся, коли бачу, як люди викидають цей безцінний ресурс на смітник або віддають на муніципальне компостування.

Переваги використання листового перегною

Листовий перегній – це один з найкращих органічних добрив, особливо для покращення структури ґрунту. Це рясний природний ресурс, який практично нічого не коштує, вимагаючи лише витрат енергії на його збір та переробку.

Коли ми говоримо, що він утримує вологу, ми маємо на увазі це буквально. Листовий перегній утримує стільки ж вологи, скільки й торф. Він насичений поживними речовинами. У ньому присутні не тільки основні макроелементи – азот, фосфор і калій, а й кілька мікроелементів, що підтримують ріст рослин. Він не тільки корисний для структури ґрунту, але й приваблює дощових черв’яків, які піднімаються в ґрунт, щоб споживати та переробляти опале осіннє листя.

Ви можете розподіляти його на грядках або вносити в ґрунт як щорічне оновлення. Або ж просто дозвольте листю робити свою справу у вашому саду. Поки воно лежить, воно розкладається і живить ваші рослини або газон. Листовий перегній містить безліч корисних бактерій і забезпечує середовище існування для зимуючих комах усіх видів, особливо для ваших садових помічників. Жужелиці, багатоніжки, мокриці та павуки – всі вони допомагають розкладати листя. Запилювачі, такі як оси, деякі бджоли та метелики, влаштовуються в опалому листі на зиму. Навесні вони знову з’являються, щоб запилювати ваші рослини та допомагати вам вирощувати врожай.

Збір листя для перегною

Якщо ви хочете створити власну купу для отримання листового перегною, є кілька моментів, які варто врахувати. Незалежно від того, чи збираєте ви опале листя зі свого саду, чи шукаєте джерело деінде, подумайте про розмір, тип та свіжість листя, щоб правильно спланувати його використання.

Деяке листя вимагає невеликої попередньої обробки, перш ніж воно стане корисним для садового ґрунту, тоді як інше не потребує жодної.

Розмір листя

Дрібне або тонке листя розкладається швидше та легше, ніж товсте або велике. Подрібнене листя розкладається ще швидше, ніж деяке дрібне. Чим більше різноманітних розмірів у вашій купі, тим кращим буде кінцевий продукт. Тому обов’язково враховуйте різні розміри опалого листя, коли створюєте листовий перегній.

Тип листя

Розмір впливає на швидкість розкладання листя, як і його вид. Наприклад, дубове листя розкладається довше, ніж тонке листя деяких квітів або чагарників, яке розкладається дуже швидко. Листя клена та платана мають схожу швидкість розкладання. Змішування різних типів листя прискорить розкладання тих видів, яким зазвичай потрібно більше часу, щоб перетворитися на листовий перегній.

Якщо ви бачите, як ваші сусіди намагаються вивезти листя зі свого двору, запитайте, чи можете ви забрати його собі! Це заощадить їм енергію та додасть різноманітності до вашого запасу листового перегною. Різноманітність є важливою частиною здорових природних систем.

Ще одне важливе міркування при створенні листового перегною – це знання, які рослини містять гербіцидні сполуки, такі як юглон. Чорний горіх, американський в’яз та гікорі виділяють ці сполуки. Дозвольте будь-якому рослинному матеріалу, що містить юглон, розкладатися щонайменше 2 місяці, перш ніж використовувати його як мульчу або в саду. У цьому випадку, створіть компостну купу і дайте їй постояти додатковий час, щоб переконатися, що природні гербіциди розклалися. Після того, як він розкладеться до темно-коричневої або чорної, м’якої маси, він буде таким же хорошим, як і неалелопатичні види.

Свіжість листя

Подумайте про свіжість листя, яке ви використовуєте. Хоча це, безумовно, враховується в попередньому розділі, це також важливо для свіжості листя. Опале листя (якщо воно не містить юглону) зазвичай можна використовувати відразу після невеликої обробки. Але нове та свіже листя вимагає набагато більше обробки, перш ніж воно стане корисним у саду.

Свіже листя може збиватися в грудки під час розкладання, якщо воно ціле. Подрібнення листя зменшує його розмір, дозволяючи мікробному життю швидше почати розкладання та допомагаючи нам створити листовий перегній, який збагатить наш ґрунт.

Крім того, свіжоопале листя містить більше азоту, ніж те, що пролежало на землі деякий час. Те, що пролежало, поступово стає коричневим і втрачає азот, залишаючи лише вуглець. Вуглець корисний для ґрунту, оскільки він утримує вологу і розкладається довше. Азот сприяє майбутньому росту рослин. Ідеально використовувати суміш обох, оскільки хороше співвідношення вуглецю до азоту допомагає в процесі розкладання.

Як приготувати листовий перегній

Приготування листового перегною може бути настільки складним або простим, наскільки ви хочете. Існують різні способи обробки листя для використання в саду. Така обробка зазвичай прискорює розкладання листя. Після того, як садівники зібрали цей практично безкоштовний ресурс, настав час вирішити, який з цих методів найкраще підходить для їхнього стилю садівництва.

Прискорені методи приготування

Один зі швидких способів прискорити розкладання – згребти листя, скласти його в мішки, проколоти в них отвори та дозволити теплу всередині мішка розкладати листя швидше, ніж воно б розкладалося на відкритому повітрі.

Ви можете зволожити листя всередині, щоб прискорити процес, але переконайтеся, що воно не надто мокре. Жменя вологого листя повинна мати консистенцію вологої губки, а не стікати водою. Занадто високий рівень вологи фактично уповільнить процес, звідси й необхідність отворів у мішку. Чудовим джерелом для зволоження листя є сеча, яка забезпечує азот у формі сечовини. Але якщо ви гидливі, достатньо простої води! Якщо ви не хочете використовувати пластик, розгляньте компостований мішок, який поступово розкладатиметься разом із листям.

Крім мішка, є й інші варіанти контейнерів, які можна використовувати для прискорення розкладання. Компостний контейнер, будь то дротяний, відкритий або закритий, є чудовим вибором. Так само, як і звичайний компостний барабан. Зверніть увагу, що найкраще забезпечити прямий контакт листя з ґрунтом, тому розміщуйте будь-які стаціонарні контейнери безпосередньо на землі, а не на бетоні. Компост, що контактує із землею, забезпечує взаємодію з мікробіомом ґрунту, створюючи багате джерело садового матеріалу, який допоможе у відповідному утриманні води та збагатить будь-яку ділянку. Розгляньте можливість використання компостного термометра для контролю температури у вашій купі, щоб вона залишалася оптимальною. Вам не потрібно забезпечувати дуже гаряче компостування для цього виду компосту, але тепло під час розкладання прискорює його.

Зауважте, що подрібнення листя також прискорить розкладання. Для швидшого виробництва листового перегною подрібніть листя, перш ніж воно потрапить у сад або в купу для перегною.

Швидкі методи чудово підходять, якщо вам потрібно швидко заповнити грядки для майбутнього сезону. Вони також чудово підходять для садівництва в теплі пори року, коли фруктам та овочам потрібне кондиціонування зараз, а не пізніше. Гарячі методи особливо хороші для компостування бур’янів, оскільки вони знищують залишки насіння, які могли б прорости.

Повільні методи приготування

Складіть листя в купу і залиште його на поверхні ґрунту, щоб воно розкладалося з часом. Цей метод найкраще підходить для опалого, багатого на вуглець листя, як те, що опадає восени.

Я вважаю цей метод найбільш корисним для використання на грядках, коли чагарники та овочі відмирають або переходять у стан спокою, оскільки він діє як мульча протягом зими, поки розкладається. Наступної весни я додаю ґрунт до розкладеного листя. Ви також можете тримати купу поруч із компостним контейнером для постійного джерела коричневої маси.

Чим більша купа, тим швидший процес. Купа діаметром 1,2-1,5 метра і глибиною близько метра розкладається набагато швидше, ніж тонкий шар на поверхні землі.

Оскільки не все листя відразу добре для садів, іноді кращі повільні методи компостування. Коли бактерії споживають листя, накопичуються необхідні елементи здорового мікробіому, наповнюючи перегній тією корисністю, яку ви бажаєте. Повільніший процес розкладання означає, що менше корисних частин перегною «згоряє» у швидшому процесі. Повільні методи також чудово підходять, коли у вас є час чекати. Вони не вимагають багато зусиль і роблять безкоштовну частину цього ресурсу по-справжньому безкоштовною.

Особливості вирощування в Україні

В українських реаліях листовий перегній має особливе значення. Наші ґрунти, особливо чорноземи, потребують постійного поповнення органічною речовиною для підтримки родючості. Листовий перегній чудово справляється з цим завданням, покращуючи структуру ґрунту, його водопроникність та аерацію.

* **Доступність сировини**: В Україні величезна кількість листяних дерев – клен, липа, береза, дуб, акація, плодові дерева. Це робить листовий перегній одним з найдоступніших та найдешевших органічних добрив.
* **Кліматичні умови**: Довгі, часто сніжні зими в Україні створюють ідеальні умови для повільного розкладання листя. Купи листя, залишені на зиму, чудово перетворюються на перегній під впливом вологи та мікроорганізмів.
* **Захист від морозів**: Шар листового перегною на грядках або під плодовими деревами ефективно захищає коріння рослин від сильних зимових морозів, що особливо актуально для півночі та центру України.
* **Покращення важких ґрунтів**: На глинистих та суглинистих ґрунтах, поширених в Україні, листовий перегній значно покращує структуру, роблячи їх більш пухкими та повітропроникними.
* **Збір листя**: Збирайте листя у власному саду, парках (подалі від доріг) або на узліссях. Уникайте листя з ознаками хвороб або шкідників, щоб не занести їх на ділянку.

Як використовувати листовий перегній у саду та на городі

Подумайте, навіщо ви створюєте листовий перегній. Для чого він? Буде це мульча, чи ви заповните ним компостний контейнер? Чи буде він джерелом утримання води або методом збереження рослин у теплі взимку? Можливо, ви навіть захочете зробити листовий перегній для покращення ґрунту. Якою б не була причина, знайте, що ви використовуєте один з найкращих покращувачів для ваших грядок!

Мульчування

Існує безліч різних видів мульчі: солома, деревна тріска та багато іншого. Але якщо ви хочете використовувати листовий перегній як мульчу, розподіліть його навколо саду, залишаючи кілька сантиметрів простору між ним і основою ваших рослин.

Він чудово підходить для садівництва взимку, коли повітря холодне, а все листя опало. Я використовував його для покриття свого саду взимку, захищаючи коріння, які чекають весни, щоб вийти зі стану спокою. У цьому випадку я просто заповнюю грядку листям. Подрібнення та дотримання відстані не потрібні, хоча, якщо листя багато, ви, звичайно, можете подрібнити його, щоб упакувати більше в доступний простір. Якщо до весни воно не розклалося повністю, ви можете компостувати більші шматочки, а решту внести в ґрунт, щоб підготувати його до садівництва.

Додаток до компосту

Ми вже говорили про основи компостування листя. Але ми не можемо не підкреслити, наскільки корисне осіннє листя в процесах компостування. Опале листя є вкрай необхідним джерелом коричневих відходів, що має вирішальне значення для нагрівання вашої компостної купи.

Тримайте купу листя на компостній ділянці та додавайте його, коли додаєте зелену масу, таку як кавова гуща. Ви також можете накрити купу листям взимку, щоб зберегти організми всередині. Черв’яки теж його люблять. Ви можете використовувати його у своїй вермифермі або контейнері для годування компостних черв’яків. Як матеріал, багатий на вуглець, він є чудовою підстилкою для вермикомпостерів.

Покращувач ґрунту

Ще один спосіб включити цей перегній у вашу садову практику – це змішати його з ґрунтом, де він діятиме як багатий покращувач. У цьому випадку найкраще подрібнити листя перед компостуванням, оскільки тоді воно має дрібніший розмір і може швидко розкладатися. Розподіліть його по грядці та навколо рослин, не безпосередньо на них.

Добриво для газону

Хоча багато людей використовують посів та добрива для газону як основний метод його удобрення, цей перегній є не менш ефективним. Якщо ваша трава росте під листяним деревом, достатньо просто дозволити листю опасти та розкладатися протягом осені та зими. В іншому випадку, ви можете згребти його та розподілити по газону після того, як воно розкладеться. Подрібнення матеріалу допоможе прискорити розкладання.

Часті запитання про листовий перегній

Зростаючий інтерес до сталого управління відходами спонукає багатьох українців шукати ефективні способи утилізації харчових решток. Серед таких методів все більшої популярності набуває **бокаші компостування**.

Що ж таке метод бокаші? Чи кращий він за традиційне компостування або вермикомпостування? Що таке «ефективні мікроорганізми» і чи є значна користь від їх використання? Чи складно це робити? Чи має цей процес неприємний запах? Чи утворюється при цьому компостний чай?

Сьогодні ми докладно відповімо на ці та інші питання, розглядаючи процес бокаші. Існує багато способів перетворити кухонні відходи на цінне добриво для саду, і **бокаші компостування** — один із найефективніших варіантів!

Що таке бокаші компостування?

По суті, **бокаші компостування** — це метод перетворення харчових відходів на ферментовану органічну масу. Цей матеріал потім можна додавати до традиційної компостної купи, закопувати в грядки або використовувати для годування дощових черв’яків. Прихильники системи, розробленої доктором Теруо Хіго, стверджують, що рідина (так званий «компостний чай»), яка утворюється в цьому анаеробному процесі, є багатим на поживні речовини добривом, а ферментований матеріал — чудовим збагачувачем ґрунту.

Доктор Хіго, вивчаючи садівництво в Університеті Рюкю на Окінаві (Японія) у 1960-х роках, випадково відкрив комбінацію корисних мікроорганізмів, які, на його думку, стимулювали ріст рослин. Після захисту докторської дисертації з садівництва він повернувся до університету як викладач у 1970 році, а згодом став професором у 1982 році.

Більшість його досліджень були присвячені ефективним мікроорганізмам (ЕМ), які він відкрив, та їх застосуванню в сільському господарстві. Його початкова формула, названа EM-1, використовується як інокулянт для бокаші-висівок у цьому методі.

Анаеробна ферментація

Сам процес є формою анаеробної ферментації. Відходи поміщають у герметичний контейнер, зазвичай з фальшдном для стікання рідини (компостного чаю) або з додатковим контейнером унизу для її збору. Додають бокаші-висівки, щоб інокулювати контейнер специфічними штамами корисних мікробів.

Після заповнення відра та пошарового додавання висівок, його закривають фінальним шаром висівок, а потім герметично запечатують щонайменше на два тижні для ферментації. Хоча процес ферментації зазвичай триває близько двох тижнів, його можна продовжити. Надлишок рідини зливається. Після цього отриманий матеріал вважається бокаші-прекомпостом і потребує подальших етапів розкладання за допомогою інших методів.

Термін «бокаші» — японське слово, яке, як вважається, означає «ферментована органічна речовина». Однак, є й інше значення в японській мові, пов’язане з мистецтвом, що стосується затінення або «зникнення» — термін, який також можна застосувати до процесу ферментації бокаші.

Що таке ефективні мікроорганізми?

Існує кілька культивованих мікробіологічних штамів, розроблених для створення EM-1 доктора Хіго. Серед найпоширеніших — бактерії Lactobacillus, Saccharomyces та Rhodopseudomonas.

Lactobacillus — це родина бактерій, відома нам завдяки їхній ролі у виробництві пробіотичних ферментованих продуктів, таких як кімчі, квашена капуста або йогурт. Різні штами Lactobacillus чудово розщеплюють білки.

Saccharomyces — це родина грибів, до якої належать дріжджі. Вони споживають білки та цукри, ефективно розщеплюючи їх і сприяючи ферментації.

Нарешті, Rhodopseudomonas — це поширена родина ґрунтових бактерій. Одна з їхніх специфічних форм розщеплює лігнін, поширений компонент деревини. Ці бактерії є частим доповненням до інокулянту бокаші.

Хоча точна комбінація або кількість бактерій в EM-1 є ретельно охоронюваною комерційною таємницею, ці мікроорганізми є основними компонентами суміші, що використовується в системі бокаші.

Що таке бокаші висівки?

Хоча можна використовувати рідкий EM-1 для запуску **бокаші компостування**, більшість людей віддають перевагу методу, який не вимагає постійного використання розпилювача. Тут на допомогу приходять бокаші-висівки. Використовуючи органічні матеріали, такі як відпрацьоване пивне зерно, пшеничні або вівсяні висівки, рисове лушпиння як основу, їх інокулюють корисними мікробами та висушують. Це переводить бактерії в стан спокою і дозволяє легко та рівномірно наносити їх на поверхню відходів.

Деякі види бокаші-висівок використовують як основу побічні продукти, наприклад, відпрацьоване пивне зерно, яке інакше потрапило б у відходи. Хоча ці матеріали також можуть піддаватися традиційному компостуванню, вони створюють зручний сухий продукт, який легко посипати на поверхню харчових відходів, що ви хочете ферментувати.

Зазвичай бокаші-висівки спочатку посипають на дно відра для бокаші, потім додають харчові відходи, чергуючи шари висівок кожні 2-5 сантиметрів. Після заповнення та ущільнення відра для забезпечення справді анаеробного процесу, останній шар бокаші-висівок додається на верхню поверхню, перш ніж система бокаші герметично закривається для ферментації.

Чи є бокаші справжнім компостуванням?

Традиційні методи

У традиційних системах компостування харчові відходи змішуються з матеріалами, багатими на вуглець, такими як деревина, солома, подрібнений папір або картон. Їх шарами додають у компостну купу, контейнер або компостний барабан. Зазвичай хорошим співвідношенням є 2:1, тобто дві частини вуглецевих матеріалів на одну частину азотовмісних харчових відходів. Потім усі матеріали в купі зволожують водою.

У компостній купі життєдіяльність мікроорганізмів нагріває вміст. Перевертання купи забезпечує аерацію, що дозволяє аеробним (кисневим) мікроорганізмам процвітати та розкладати відходи. З часом традиційне компостування виробляє готовий компост, який може збагатити ваш сад.

Вермикомпостування

Іншою формою компостування є вермикомпостування. Це використання черв’яків для розкладання кухонних відходів та органічних матеріалів. Цей метод компостування дещо відрізняється від традиційного. Він передбачає «холодний» процес, щоб черв’яки могли процвітати. Взамін вони виробляють вермикомпост (біогумус) — дуже корисну добавку для садових грядок.

Однак, **бокаші компостування** відрізняється від традиційного тим, що ваші харчові відходи насправді не перетворюються на інший продукт у звичному розумінні. Хоча органічні матеріали, які ви додаєте до системи бокаші, змінюються, вони змінюються шляхом ферментації. Замість того, щоб розкладатися за допомогою стандартного процесу компостування або споживатися черв’яками, матеріал у ваших відрах бокаші просто ферментується. Він має легкий аромат маринованих огірків, але все ще повністю ідентифікується як те, чим він був раніше.

Чому ж тоді хтось захоче витрачати час на відра бокаші, щоб отримати лише ферментовані відходи? На це є кілька причин. По-перше, бокаші може переробляти м’ясні та молочні продукти. У більшості традиційних методів компостування м’яса уникають, оскільки воно може сильно пахнути та приваблювати шкідників. По-друге, для багатьох мешканців квартир обмежена можливість мати стандартну компостну купу. Деякі можуть відчувати огиду до ідеї розведення черв’яків для утилізації своїх відходів. **Бокаші компостування** можна робити навіть у квартирі, що робить його життєздатним методом домашнього компостування для тих, хто живе в невеликих приміщеннях.

Чи корисний бокаші «чай»?

Дослідження, проведені щодо рідини, яку часто називають «бокаші чаєм», поки що не дали однозначних висновків про її пряму користь для рослин. Більшість досліджень не показують значних переваг для рослин від застосування цієї рідини в саду. Проте ви додасте корисне мікробне життя до свого ґрунту, що може бути перевагою з часом.

Це не означає, що бокаші «чай» марний. Недавнє дослідження показує, що він може бути корисним для покращення корму для вирощуваних риб, таких як тілапія. Крім того, багато бактерій, що входять до складу ЕМ-розчину, можуть ефективно очищати стоки, розщеплюючи відкладення всередині дренажної системи. Існують також потенційні переваги від додавання його до септичних систем, оскільки бактеріальні штами повинні сприяти розкладанню людських відходів так само, як і харчових.

Як працює бокаші компостування?

Розглянемо основи типового процесу **бокаші компостування**.

Заповнення відра

Вам знадобиться відро для бокаші. Його можна придбати або зробити самостійно.

Почніть з того, що покладіть шар бокаші-висівок на дно відра. Потім додайте органічні відходи. Це можуть бути обрізки з городу, молочні продукти, м’ясні продукти, кавова гуща, яєчна шкаралупа тощо.

Уникайте додавання матеріалу, який вже почав пліснявіти, оскільки він вже бактеріально активний і може перешкодити процесу бокаші. Крім того, не рекомендується додавати великі кістки або олію до відра, оскільки обидва розкладаються дуже довго і залишаться там, де ваш прекомпост опиниться пізніше. Також не варто додавати фекалії домашніх тварин, оскільки вони також мікробіологічно активні і можуть не ферментуватися належним чином за допомогою цього процесу.

На кожні 2-5 сантиметрів органічного матеріалу додавайте більше висівок до відра. Використовуйте товкачку для картоплі, ложку або щось тверде, щоб ущільнити органічну речовину у відрі, усуваючи будь-які повітряні кишені. Якщо у вас недостатньо відходів, щоб заповнити відро одразу, щільно закрийте його і зачекайте, поки у вас не набереться повне кухонне відро для компосту, потім повторіть цей процес.

Якщо ваше відро має злив, зливайте будь-яку рідину, що утворюється на дні відра, коли матеріал починає розкладатися.

Період ферментації

Коли ваше відро заповнене, додайте ще бокаші-суміші по всій верхній поверхні відра, потім щільно закрийте кришку. Якщо ваше відро має зливний кран, продовжуйте зливати рідину, але в іншому випадку залиште відро ферментуватися на 2-4 тижні. Чим довше ви залишаєте його ферментуватися, тим більше харчові відходи будуть ослаблені бактеріями. Деякі люди обирають мати два відра, щоб вони могли заповнювати одне, поки інше проходить ферментацію.

Намагайтеся тримати відро подалі від прямих сонячних променів під час цього процесу. Це більше для того, щоб поєднання ферментації та тепла не призвело до зриву кришки, ніж від будь-якого ризику від самого сонця.

Особливості бокаші компостування в Україні

Після завершення ферментації настав час використовувати прекомпостований матеріал. В умовах України, де є приватні ділянки або дачі, це дуже зручно.

**Закопування в ґрунт:** Викопайте глибоку яму (мінімум 30 сантиметрів) у саду або на городі та закопайте бокаші, ретельно перемішуючи його з ґрунтом. Це забезпечить швидке розкладання залишків їжі ґрунтовими мікроорганізмами, а поживні речовини стануть доступними для ваших рослин. Якщо у вас немає власного саду, можливо, ви зможете закопати його на ділянці в громадському саду або на дачі.

**Зимове зберігання:** Якщо ви живете в регіоні з холодним кліматом, як більшість території України, можна зберігати відра з бокаші протягом зимових місяців, а потім закопувати їх у грядки, коли ґрунт відтане навесні. Залиште щонайменше два тижні між закопуванням залишків і висадкою рослин, щоб кислоти від процесу ферментації не пошкодили ніжне коріння молодих рослин.

Ґрунтові фабрики та альтернативні методи

Якщо у вас немає доступу до саду, не хвилюйтеся! Існують інші методи використання ферментованого бокаші.

**«Ґрунтова фабрика» на балконі:** Велика ємність із садовим ґрунтом на балконі може стати вашою «ґрунтовою фабрикою». Переконайтеся, що в ній є трохи звичайної землі з двору або парку, щоб забезпечити наявність ґрунтових мікроорганізмів, необхідних для розкладання залишків їжі. Закопайте бокаші туди, ретельно покривши ґрунтом, і дозвольте природі зробити свою справу. Протягом кількох тижнів ви не знайдете майже нічого від ваших кухонних відходів. Цей «суперзаряджений» ґрунт можна потім використовувати для пересадки кімнатних рослин або змішувати зі звичайним компостом для створення якісної ґрунтосуміші для великих вуличних контейнерних рослин.

**Додавання до інших компостних систем:** Якщо у вас є доступ до інших методів компостування, таких як компостна купа або вермикомпостер, бокаші можна додавати до обох цих систем. У компостній купі або стандартному стаціонарному компостному контейнері обов’язково ретельно покрийте бокаші коричневими органічними матеріалами. Обмежуйте кількість, яку ви додаєте до вермикомпостера, невеликими порціями за раз. Черв’яки із задоволенням з’їдять ваші відходи!

Пам’ятайте, що будь-які кістки від м’яса розкладаються набагато довше, тому уникайте великих кісток. Дрібні рибні кістки розкладаються відносно швидко, але великі яловичі можуть зникати роками.

Кому підходить бокаші компостування?

Хоча це багатоетапний процес, **бокаші компостування** особливо підходить для людей, які живуть у невеликих приміщеннях, наприклад, у квартирах. Цей метод зародився в Японії і широко використовується в цій та інших азіатських країнах, де житловий простір є обмеженим, а традиційне компостування може бути складним.

Але якщо у вас багато відходів для компостування, і ви хочете, щоб вони «розчинилися» в саду, це також може бути чудовим варіантом для вас. Ви не отримаєте готовий матеріал, який можна зберігати, а потім використовувати, як у випадку зі звичайним компостом, але ви все одно зможете практикувати сталий та екологічно свідомий підхід до управління побутовими відходами – і це не менш важливо!

Часті запитання про бокаші компостування

З: Чи краще бокаші, ніж традиційне компостування?

В: Це залежить від вашої мети. Якщо ви шукаєте готовий компост для змішування з ґрунтом або використання як мульчі, то ні. Якщо ви прагнете зменшити кількість відходів, що потрапляють на сміттєзвалище, це чудовий варіант.

З: Скільки часу розкладається бокаші?

В: Після того, як вміст відра ферментувався і ви закопали прекомпост, він зазвичай розкладається щонайменше за 2 тижні. Великі обсяги можуть потребувати трохи більше часу.

З: Що не варто додавати до бокаші?

В: Ми рекомендуємо не додавати великі кістки, багато рідких олій, запліснявілу їжу або фекалії домашніх тварин.

З: Чи приваблює бокаші гризунів?

В: Як і всі падальники, вони із задоволенням спробують бокаші. Якщо ви закопаєте відходи досить глибоко (мінімум на 30 сантиметрів), це не буде проблемою.

З: Чи люблять черв’яки бокаші?

В: Так, безумовно! Більшість дощових черв’яків вважають бокаші-компост дуже смачним. Однак бокаші має тенденцію бути трохи кислим, тому рекомендується годувати черв’яків бокаші помірно.

Традиційні компостери, як правило, ефективні для рослинних залишків, паперу, картону, деяких видів гною та яєчної шкаралупи. Вермикомпостери також справляються з цими матеріалами, а також з невеликою кількістю рису чи макаронів, які можуть спричинити проблеми у звичайному компостері або привабити шкідників. Однак існує унікальний метод, який дозволяє переробляти абсолютно всі органічні відходи, включаючи молочні продукти та м’ясо – це **бокаші компостування**.

У цій статті ми детально розглянемо, як організувати **бокаші компостування** своїми руками: від створення компостного відра до отримання готового, поживного ґрунту. Для початку вам знадобляться лише два відра, спеціальні бокаші-висівки, кухонні відходи та трохи терпіння. Цей процес напрочуд простий, дозволяє значно зменшити обсяг сміття та покращити якість ґрунту на вашій ділянці. Почнімо!

Що таке бокаші компостування?

Термін «бокаші» походить з японської мови і приблизно перекладається як «ферментована органічна речовина». Суть **бокаші компостування** полягає саме в цьому: ви «маринуєте» свої харчові відходи. Для цього процесу використовується органічний матеріал (висівки, подрібнені зернові відходи, рисове лушпиння, сухі пивні дріжджі, тирса або навіть дрібно порізана газета), збагачений ЕМ (ефективними мікроорганізмами). Цей інокульований продукт зазвичай називають бокаші-висівками, незалежно від його фактичного складу.

Як працює бокаші система?

Розпочніть з того, що посипте шар бокаші-висівок у комерційне або саморобне відро для бокаші. Потім додавайте відходи шарами, перемішуючи їх з висівками та посипаючи зверху. Таким чином ви поступово заповнюєте відро кухонними відходами. Важливо регулярно зливати рідину з відра, щоб уникнути неприємного запаху. Бокаші – це анаеробний процес, тобто він відбувається без доступу повітря, тому необхідно щільно утрамбовувати відходи, щоб видалити зайве повітря, і тримати контейнер герметично закритим.

Коли відро заповнене, додайте останній товстий шар бокаші-висівок, закрийте кришку і залиште відро ферментуватися щонайменше на два тижні без перерви. Після завершення процесу ферментації вміст відра (так званий «пре-компост») закопують у траншеї в ґрунті або в спеціальному контейнері для дозрівання компосту. Ферментований бокаші також можна додати у вермикомпостер, компостний барабан або звичайну компостну купу – «маринування» робить його менш привабливим для диких тварин, хоча компостні черв’яки його обожнюють.

Мікроорганізми продовжуватимуть свою роботу з розкладання органічних матеріалів, і зазвичай це відбувається досить швидко, залишаючи вам високоякісний компост.

Які мікроорганізми містяться в бокаші-висівках?

Більшість ефективних мікроорганізмів належать до однієї з трьох родин: Lactobacillus, Saccharomyces або Rhodopseudomonas.

* **Lactobacillus** – це дуже поширена родина бактерій, відома як пробіотик для людини. Існує безліч видів лактобактерій, більшість з яких корисні в процесі бокаші. Їх часто використовують для ферментації продуктів, таких як квашена капуста або йогурт.
* **Saccharomyces** – це родина дріжджів. Дріжджі століттями використовувалися у ферментації та є незамінними для виробництва таких продуктів, як пиво, сидр, деякі газовані напої та хліб. Для цього дріжджі споживають білки, що містяться у зернах, м’ясі або інших компонентах їжі, розкладаючи їх.
* Родина бактерій **Rhodopseudomonas** є природним мешканцем ґрунтів та деяких морських середовищ. У бокаші вони перетворюють атмосферний вуглекислий газ на біомасу, але мають і вторинне призначення. Один з видів Rhodopseudomonas розкладає лігнін, який є основним компонентом деревини та інших рослинних матеріалів.

Завдяки спільній роботі цих трьох типів бактерій, вони можуть повністю ініціювати процес компостування практично будь-якого рослинного або тваринного матеріалу.

Бокаші відро своїми руками: Як його зробити?

Процес виготовлення бокаші-відра простий. Вам знадобляться два 20-літрові відра, інструмент для нарізання або свердління отворів у пластику, одна кришка, що щільно закривається, та кілька побутових предметів. Відра зазвичай недорогі, а іноді їх можна отримати безкоштовно від закладів громадського харчування.

Створення дренажних отворів

Переконайтеся, що два ваші відра щільно та надійно входять одне в одне. Між верхнім і нижнім відром має бути якомога менше вільного простору. При цьому ви повинні мати можливість легко вийняти верхнє відро з нижнього. Коли ви переконаєтеся, що вони щільно складаються, візьміть внутрішнє відро та інструменти і приступайте до роботи.

Оскільки бокаші-компост може виділяти рідину під час розкладання матеріалу, вам потрібен спосіб для її зливу. Для цього зробіть отвори або прорізи на дні внутрішнього відра. Можна використовувати дискову пилу або просто просвердлити кілька десятків отворів по всьому дну внутрішнього відра.

Рідина збиратиметься у зовнішньому відрі, утворюючи бокаші-чай. Ця потужна рідина може бути використана різними способами, але про це пізніше!

Якщо ви використовуєте дискову пилу, зробіть чотири прорізи на дні відра для рівномірного дренажу. Якщо ви вирішите використовувати цей метод, не намагайтеся різати через центральну частину відра, оскільки вона зазвичай міцніша і може пошкодити відро. Якщо робити це знову, я б просвердлив кілька десятків розкиданих отворів на дні, але цей метод також забезпечує відмінний дренаж.

Використовуйте наждачний папір або напилок, щоб видалити будь-які шматочки пластику, що стирчать навколо країв прорізів або отворів. Потім помістіть внутрішнє відро назад у зовнішнє. Щільно притисніть його. Якщо ви виявите, що у верхній частині відра є вільний простір, можна використати кілька гумових стрічок, намотаних навколо зовнішньої частини внутрішнього відра, які будуть упиратися в місце з’єднання двох відер. Мета – зробити внутрішню частину вашого бокаші-відра максимально герметичною.

Якщо ви хочете зробити його схожим на комерційне бокаші-відро, можна додати кран для зливу бокаші-чаю. Це не обов’язково, хоча і полегшує злив. Для першого відра я вирішив цього не робити, але, можливо, зроблю в майбутньому.

Вибір правильної кришки

Розглянемо варіанти кришок. Для більшості відер доступні два основні типи: кришка, що защіпається, та кришка для фарби, що закручується.

Кришки для фарби забезпечують ідеально герметичне ущільнення… один раз. Після цього, хоча прокладка в кришці дає додатковий захист від потрапляння повітря у відро, вона також створює простір, де можуть накопичуватися залишки їжі або інший матеріал, а прокладка може розхитатися. Кришки для фарби також коштують приблизно вдвічі дорожче, ніж звичайні кришки, що защіпаються, і ваше відро повинно бути придатним для різьбової кришки, що не завжди так.

Я особисто обрав кришку, що защіпається, і вона чудово підійшла для цієї мети. Але якщо ви не проти регулярно чистити прокладку від будь-яких частинок бокаші або шматочків їжі, які могли туди потрапити, то кришка для фарби також є хорошим варіантом.

Завантаження та догляд за бокаші-компостером

Тепер, коли ваше базове саморобне бокаші-відро готове, настав час перейти до самого процесу **бокаші компостування**!

Підготовка бокаші-відра

Візьміть кришку і покладіть її на шматок тканини або дротяної сітки. Я використовував шматок старого агроволокна, але ви можете взяти матеріал зі старої футболки, кухонні рушники, дрібну металеву сітку або будь-який інший подібний матеріал. Приблизно виріжте квадрат, трохи більший за кришку. Це створить бар’єр у вашому відрі, щоб м’які матеріали не застрягали у дренажних отворах.

Помістіть цей матеріал на дно бокаші-відра, переконавшись, що він трохи заходить на стінки. Тепер настав час додати бокаші-висівки.

Для цього початкового етапу я обрав комерційні бокаші-висівки. Вони збагачені великою кількістю ефективних мікроорганізмів і висушені для зручності використання. Однак ви можете приготувати власні бокаші-висівки, використовуючи рідкий розчин ЕМ1 або навіть культивуючи власні ефективні мікроорганізми. Якщо ви хочете заощадити час, шукайте готові суміші, наприклад, на основі відпрацьованого пивного зерна, що є чудовим прикладом переробки відходів.

Заповнення бокаші-відра

Коли матеріал на місці, візьміть кілька жмень бокаші-висівок і посипте їх всередину, щоб створити тонкий шар на дні вашого бокаші-відра. Це забезпечить стартовий шар ЕМ для ваших харчових відходів.

Тепер настав час додавати харчові відходи – це майже будь-які залишки їжі, які у вас є!

Чим дрібніше ви подрібните відходи, тим швидше вони розкладуться після ферментації. Для початку я подрібнив шкірку кавуна, а потім додав залишки цибулі з вечері. Ви також можете додавати залишки хліба або макаронів, м’ясні обрізки, шматочки сиру та салат, який втратив свіжість – ви зрозуміли ідею.

На кожен шар матеріалу товщиною 2-3 см додавайте більше бокаші-висівок. Я просто щедро посипаю ними поверхню харчових відходів, намагаючись забезпечити гарне покриття, щоб ЕМ могли почати працювати з відходами. Якщо я додаю ЕМ до чогось дуже сухого, наприклад, до черствого хліба, я спочатку обприскую верхню поверхню хліба водою з пульверизатора. Я не намагаюся замочити хліб, а лише забезпечую вологу поверхню, щоб ЕМ могли проникнути в нього.

Що не варто додавати до бокаші-відра?

Єдині харчові продукти, які не варто додавати до вашого бокаші-відра, це олії та великі кістки. Це не тому, що вони не розкладуться, вони розкладуться. Просто жирні матеріали вимагають значно більше бокаші-висівок для переробки. Олії дуже повільно розкладаються, а рідка олія просто пройде крізь дренажні отвори у відрі, не компостуючись взагалі. Дуже великі кістки також розкладаються, але цей процес дуже повільний. Дрібні кістки, такі як курячі, розкладаються трохи швидше, але все одно залишатимуться в компості тривалий час.

Також не варто додавати зіпсовану їжу. Якщо у вас є контейнер з незрозумілим вмістом у холодильнику, краще викинути його безпосередньо у смітник. Це не тому, що він не компостуватиметься, він буде. Однак те, що вторглося в цей контейнер, може також захопити все бокаші-відро. Ви намагаєтеся зробити пре-компост, а не проводити наукові експерименти!

Хоча деякі люди хотіли б компостувати відходи своїх домашніх тварин, це не найкраща ідея для звичайного бокаші-відра. Відходи тварин несуть багато потенційних ризиків. Вони часто містять шкідливі бактерії, а також можуть бути заражені паразитами. Якщо ви все ж хочете спробувати компостувати відходи своїх домашніх тварин, зробіть для цього окреме відро – і ніколи не використовуйте такий компост поблизу їстівних культур. Але, чесно кажучи, я не рекомендую цього робити, навіть якщо ви намагаєтеся зменшити потік відходів.

Як забезпечити герметичність відра?

Бокаші – це анаеробний процес. Це означає, що він відбувається за відсутності повітря, і дуже важливо максимально обмежити його доступ.

Коли ви додали харчові відходи у відро і щедро посипали їх бокаші-висівками, використовуйте картоплем’ялку або інший важкий предмет, щоб щільно утрамбувати відходи. Це допомагає зменшити кількість повітря між залишками їжі. Потім використовуйте щось як верхнє покриття, що буде лежати безпосередньо на їжі. Я знайшов стару тарілку в комісійному магазині, яку використовую як покриття, разом з харчовою плівкою.

На фото ви бачите папір. Я використав його для фотографії, оскільки харчова плівка просто не була б помітна. Виріжте шматок харчової плівки, більший за вашу тарілку, притисніть його до відходів у відрі, щоб запобігти доступу повітря, і покладіть тарілку зверху. Потім щільно закрийте кришку.

Важливо додавати харчові відходи у відро лише тоді, коли у вас їх достатньо для створення нового шару. У мене є контейнер для компосту на кухонному столі, куди я складаю кухонні залишки, яєчну шкаралупу, каву тощо. Коли контейнер заповниться, я відкриваю бокаші-відро, посипаю трохи свіжих бокаші-висівок і додаю новий шар. Потім висівки йдуть зверху, я утрамбовую, кладу харчову плівку та тарілку, і швидко закриваю відро. Це допомагає запобігти перехресному забрудненню.

Бокаші-чай: Застосування рідини з компостера