Світ азійських овочів, трав та спецій вражає своїм розмаїттям смаків та форм. Для багатьох українських садівників ці культури можуть здатися екзотичними, але їхнє вирощування на власній ділянці — це чудова можливість розширити кулінарні горизонти та насолодитися свіжими, унікальними інгредієнтами. Часто знайти якісні азійські овочі в звичайних магазинах буває складно, тому домашнє вирощування стає найкращим рішенням.
Вирощуючи японський баклажан, корінь лотоса або таро, ви додасте неповторних ноток своїм стравам. Від ніжного смаку пекінської капусти та китайської броколі (гай лан) до пікантної гіркоти момордики — азійські овочі відкривають цілий світ кулінарних відкриттів.
Момордика харанція (Гіркий огірок)
Момордика харанція, також відома як гіркий огірок або бальзамічна груша, належить до родини гарбузових. Як випливає з назви, це надзвичайно гіркий овоч. За формою він нагадує огірок з характерною пухирчастою, блискучою поверхнею. Ця плетиста рослина потребує міцної опори для підтримки ваги плодів, які вона виробляє.
Оскільки плоди стають гіркішими з віком, їх зазвичай збирають молодими для маринування, фарширування або приготування в соусах та стир-фрай. Цей азійський овоч особливо поширений в азійській кухні, зокрема китайській, тайській та філіппінській.
Люфа (Губка-гарбуз)
Люфа єгипетська (Luffa aegyptiaca) та люфа гостроребриста (Luffa acutangula) — це дивовижні рослини, які варто спробувати виростити.
Чи знали ви, що молоді плоди люфи їстівні? Лише великі, зрілі та висушені люфи використовують як мочалки. Молоді, недозрілі плоди регулярно вживають в їжу замість кабачків або додають до рагу.
Крилатий біб (Псофокарпус чотиригранний)
Іноді його називають принцесовим бобом або гоа-бобом, крилатий біб (Psophocarpus tetragonolobus) має схожий за звичками росту на звичайні в’юнкі боби. Але сама рослина унікальна за зовнішнім виглядом, нагадує чотиригранний або крилатий огірок.
Крилатий біб — це дуже традиційний азійський овоч. Як і інші бобові, він багатий на білок і збагачує ґрунт азотом.
Довгі боби (Спаржева квасоля)
Представник родини бобових, вігна китайська (Vigna unguiculata ssp. Sesquipedalis) або довгі боби не тільки годує вас, але й збагачує сад! Ця азотфіксуюча рослина збагачує ґрунт поживними речовинами, даючи врожай бобів завдовжки до 90 см! За довгий, ниткоподібний вигляд їх також іноді називають спаржевою квасолею.
Хоча довгі боби поширені в багатьох азійських країнах, вони трохи хрусткіші, ніж звичайна квасоля. Їх часто використовують у стир-фрай.
Горлянка звичайна (Калабас)
Горлянка звичайна (Lagenaria siceraria) належить до родини гарбузових. Як і багато її родичів, вона в’ється по опорі та дає безліч подвійно вигнутих плодів. З м’яким смаком, схожим на літній кабачок або огірок, її зазвичай смажать або додають до каррі.
Для вживання в їжу плоди зазвичай збирають молодими та недозрілими. Якщо залишити на лозі, вони затвердіють і згодом можуть бути використані для виготовлення годівниць для птахів або інших виробів.
Цукровий горошок
Цукровий горошок (Pisum sativum var. macrocarpon) — це швидкоросла плетиста культура, яка обвиває опори в саду. Сам стручок цукрового горошку завдовжки 7-12 см, світло-зеленого кольору, з горошинами всередині. На відміну від багатьох інших видів гороху, цукровий горошок їдять цілком, разом зі стручком. Це чудове хрустке та солодке доповнення до будь-якого стир-фрай.
Діоскорея крилата (Ямс крилатий)
Діоскорея крилата (Dioscorea alata) — це справжній ямс. На відміну від американської солодкої картоплі, яку часто помилково називають «ямсом», ця рослина також відома під назвою «убе» у філіппінській кухні. Популярний у десертах, має природний солодкий смак і представлений у різних кольорах. Яскраво-фіолетовий сорт Zambales є дуже популярним.
Цей азійський овоч походить з Філіппін та Індонезії, але вживається в їжу тисячі років. Йому приписують лікувальні властивості при геморої та лихоманці.
Сочевиця
Сочевиця (Lens culinaris) — це традиційні та багаті на білок бобові. Ці маленькі «білкові фабрики» є чудовим джерелом протеїну в супах, рагу та салатах. Їхній чудовий смак у таких стравах, як тарка дал, зробив їх популярними в індійській кухні.
Смак сочевиці м’який та горіховий, легко поєднується з будь-якими спеціями. Ростуть на невисоких плетистих рослинах, сочевиця дозріває всередині стручків.
Дайкон (Біла редька)
Дайкон — це м’якша версія звичайної редьки. Виростає в різних кольорах – від молочно-білого до червоного або з візерунком, схожим на кавун. Дайкон найчастіше маринують, щоб створити чудові акценти та гарніри. Їстівною частиною дайкону є його потовщений коренеплід. Особливо відомий японський дайкон – великий білий овоч.
Китайська селера
Китайська селера може здатися трохи незвичною для багатьох, хто не знайомий з китайською кухнею. Вона має більш виражений смак, ніж звичайна селера, і її легко сплутати з травою. Цей азійський овоч не тільки корисний для травлення, але й значно менший за звичайну селеру. Їстівні як тонкі стебла, так і листя. Сорти варіюються за кольором від білого до темно-зеленого.
Рапіні (Броколі рабе)
Смачна та поживна зелень, рапіні (Brassica oleracea var. Alboglabra) поширена в усьому світі. За зовнішнім виглядом вона є родичем гай лану (китайської броколі) з товстими стеблами та широким листям. Однак рапіні має кучеряве листя та смак, трохи схожий на броколі, хоча вони не є прямими родичами.
Як і китайська броколі, це холодостійка культура, яка швидко зацвітає і стає гіркою, якщо температура починає підвищуватися.
Пак-чой
Пак-чой (Brassica rapa var. chinensis) представлений багатьма різновидами. Цей зеленолистий овоч є одним з найвідоміших китайських овочів за межами Китаю. Різновид китайської капусти, пак-чой росте більше як невеликий качан салату. Стебла міцні з ніжним листям, колір якого варіюється від яскраво-білого до блідо-зеленого.
Різні сорти вирощують для різних кулінарних цілей. Використовуйте в стир-фрай з тофу або м’ясом, а також у тушкованих овочевих стравах. Це один з найпоширеніших овочів, який ви знайдете на азійських ринках!
Пекінська капуста
Пекінська капуста (Brassica rapa subsp. pekinensis) — один з найпоширеніших китайських овочів, який можна знайти в українських супермаркетах. Це капуста з ніжнішим листям, ніж звичайна білокачанна. Її їдять тонко нарізаною та готують з соєвим соусом, маринують для приготування кімчі або навіть вживають сирою в салатах.
Ця універсальна культура з родини хрестоцвітих є однією з перших рослин, що висаджуються навесні. Для повного дозрівання потрібно кілька місяців. Однак саме смак цієї капусти робить її такою бажаною.
Цей різновид китайської капусти значно більший за звичайну. Існує також багато сортів, які варто спробувати, наприклад, пекінська капуста «Червоний Дракон» або її гібрид.
Мізуна
Мізуна, іноді її називають павуковою гірчицею, — це пікантна салатна зелень, схожа на гірчицю, і не для слабкодухих! Ця зелень є одним з найпоживніших овочів у світі. Хоча мізуну можна їсти в стир-фрай, її часто подають сирою або навіть маринують для тривалого зберігання.
Ця холодостійка культура має смак, який стає сильнішим з віком. Мізуна різноманітна за кольором та формою, але всі сорти мають характерне тонке або колюче листя, що росте у формі розетки. Колір листя варіюється від блідо-зеленого до яскраво-фіолетового, що містить антоціани. Мізуна — дуже продуктивна рослина, яку вирощують ранньою весною, до того, як багато інших овочів будуть готові. Її часто висаджують послідовно і вживають сирою в салатах.
Тацой
Тацой (Brassica rapa var. Rosularis) — це швидкоросла зелень, одна з найпоживніших рослин у світі. Цінується за високий вміст вітамінів. Ця низькоросла рослина схожа на пак-чой, але коротша і темніша за кольором, ніж її відомий родич.
Широко використовується в китайській кухні, її можна готувати з ло-бок (китайською редькою) або кабачками. Соковиті стебла часто тушкують у традиційних китайських стравах з бамбуковими пагонами або водяними каштанами.
Гай лан (Китайська броколі)
Гай лан — популярний азійський овоч для стир-фрай або традиційних тушкованих овочевих страв. Відома як китайська броколі, вона має широке плоске листя, що росте навколо товстого волокнистого стебла. Схожа на чой сум і дуже поширена в азійській кухні.
Ця азійська зелень унікальна тим, що її можна їсти навіть після того, як вона почала цвісти. Суцвіття, листя та стебла — всі їстівні та бажані частини цієї китайської броколі. Темно-зелене листя багате на вітамін С, і вона чудово смакує в маринованому вигляді!
Перець
Хоча перець не є рідним для Азії, він став основним азійським овочем після його появи сотні років тому. Перець вирощується як овоч і як ароматизатор.
Після його появи в Азії з’явилися сотні нових сортів, від солодкого перцю до надзвичайно гострих, таких як тайський перець чилі. Використовується в тайській, китайській та індійській кухнях, перець є домінуючим ароматизатором.
Баклажан
Хоча баклажан широко вживається в Європі, він має багато сортів, унікальних для Азії. Японський баклажан — це довгий, тонкий, темно-фіолетовий баклажан, який чудово підходить для гриля або стир-фрай з імбиром та зеленою цибулею.
Кілька різних видів тайських баклажанів виглядають як маленькі зелені або фіолетові кульки. Ці баклажани можна смажити з кукурудзою та шпинатом або навіть смажити та їсти в салатах. Популярні в південноіндійській кухні, більші фіолетові баклажани, схожі на європейські, часто тушкують з цибулею та помідорами для приготування каррі.
Корінь лотоса
Корінь лотоса — це трав’янистий багаторічник, що походить з азійських водойм. Це корінь прекрасної квітки лотоса, який є хрустким делікатесом у багатьох китайських та японських стравах. Він росте в мулі ставків або невеликих водойм.
Цей тонкошкірий, білом’ясий овоч має багато отворів всередині кореневища. Він настільки улюблений у Китаї, що пухкі ручки та ніжки немовлят ласкаво називають «коренем лотоса».
Імбир
Імбир (Zingiber officinale) — це кореневище. Це означає, що він росте під землею, подібно до кореня. Ця гостра та ароматна рослина є повсюдною в азійській кухні та відома у всьому світі своїм благотворним впливом на організм.
Хоча потрібно до десяти місяців, щоб кореневища дозріли та дали хороший урожай, самі рослини часто дуже гарні та створюють тропічну атмосферу в саду.
Галангал
Хоча галангал, також відомий як Альпінія галанга (Alpinia galanga) або Альпінія лікарська (Alpinia officinarum), часто плутають з його родичем імбиром, галангал — це окрема рослина з більш м’яким смаком, ніж імбир.
Цей поширений азійський овоч в тайській кухні. Ці кореневища ростуть під землею у формі блідо-коричневих бульб, а над землею мають красиве тропічне зелене листя.
Куркума
Куркума (Curcuma longa) — це тропічне кореневище, з якого отримують жовту спецію куркуму, поширену в індійській кухні. Її також можна використовувати як барвник та лікарську рослину. Вона має землистий смак, який додає приємної пікантності стравам, особливо каррі. Над землею виростає широке зелене листя, що має виразний тропічний вигляд.
Таро
Таро (Colocasia esculenta) — це різновид рослини «слоняче вухо», що має величезне листя, яке може досягати до 1,8 метра у висоту, різних кольорів. Це основна культура в деяких частинах Південно-Східної Азії, виглядає як кільчаста та волохата картопля.
М’якоть таро має відтінки від білого до рожевого і солодкий, горіховий смак. Бульби за формою схожі на картоплю, але мають товсту світло-коричневу шкірку з загостреними кінчиками. Для вживання в їжу вони потребують обробки.
Часникові стрілки (Китайська цибуля-порей)
Часникові стрілки, також відомі як китайська цибуля-порей, є універсальними представниками родини цибулевих. Ця рослина — кущовий трав’янистий багаторічник. На перший погляд, вона схожа на траву, але коли наприкінці літа з центру рослини з’являються білі квіти, вона швидко розкриває свою справжню красу.
Кінза (Коріандр)
Кінза — одна з найпопулярніших трав у кулінарії сьогодні. Свіжий зелений присмак, що доповнює будь-яку страву, кінза є холодостійкою культурою і росте лише при температурі нижче 18-21°C, перш ніж зацвісти та дати насіння коріандру. Насіння коріандру також є улюбленою та бажаною спецією, найчастіше використовуваною в індійській кухні.
Кмин
Будучи другою за популярністю спецією у світі, кмин (Cuminum cyminum) — це широко використовувана трава, яку вирощують заради її ароматного насіння. Кмин також використовується завдяки своїм лікувальним властивостям і багатий на вітаміни та мінерали. Рослина являє собою невелику пір’ясту зелену культуру, яка дає маленьке насіння банатоподібної форми, що називається кмином.
В’єтнамський коріандр
В’єтнамський коріандр, іноді його називають в’єтнамською кінзою або листям лакса, є чудовою альтернативою кінзі, поширеній в Україні. Хоча вона не є родичем кінзи (і тому підходить для людей, яким кінза здається мильною на смак), вона схожа на неї.
Ця рослина значно більш стійка до спеки, ніж звичайна кінза. Отже, коли високі температури змушують кінзу зацвісти, ця рослина продовжує рости. Її загострене та довгасте листя, а також щільний ріст роблять її чудовою для трав’яних грядок.
Тайський базилік
Тайський базилік — це родич звичайного базиліка генуезького. Хоча він може бути менш відомим серед українців, це точно не через відсутність смаку. З пікантним смаком, що поєднує солодкі нотки базиліка з гостротою, цю рослину використовують для прикраси супів та готують разом з японським баклажаном та водяними каштанами для приготування смачних страв стир-фрай.
З темно-зеленим листям та фіолетовими квітами, цей азійський овоч може слугувати й декоративною рослиною.
М’ята
М’ята — одна з найпопулярніших свіжих трав у світі. З освіжаючим, пікантним смаком і схильністю до швидкого поширення в саду, це трава, яка ніколи не набридне. Використовується як у кулінарії, так і в медицині. М’ята застосовується в різноманітних стравах, від освіжаючого м’ятного чаю до пікантного індійського чатні.
Вирощуйте її в контейнері, щоб запобігти небажаному поширенню та захопленню інших ділянок саду.
Цибуля-порей
Цибуля-порей відома в усьому світі, але походить з Азії. Хоча вона не має такої гостроти, як інші представники родини цибулевих, наприклад, шалот або багаторічна цибуля, але більш ніжний смак цибулі-порею чудово підходить для супів та запіканок.
Цибуля-порей має чергове плоске широке листя і росте стеблами з білою нижньою частиною та темно-зеленою верхівкою. Залежно від кухні, в їжу вживається майже вся рослина.
Цибуля
Цибуля широко використовується в азійській кухні, будь то тушкована з грибами та цвітною капустою або як часник до м’яса на грилі. Існує широке розмаїття цибулі! Незалежно від того, чи вирощуєте ви її заради жовтих, червоних або білих цибулин, чи заради зелених стебел, сорт, який ви використовуєте, і спосіб приготування можуть кардинально вплинути на страву.
Цибуля-шалот
Цибуля-шалот — ідеальна холодостійка культура для вирощування в саду. Насичена гострим смаком, цибуля-шалот чудово підходить для вирощування на вільних ділянках вашого саду. Родом з Азії, ці цибулеві ростуть цибулинами, подібно до часнику. Здатна зберігатися в коморі кілька місяців і досить дорога в продуктових магазинах, ця культура — безпрограшний варіант!
Лемонграс (Лимонна трава)
Прекрасний лемонграс додає цитрусових ноток багатьом стравам, особливо тайського походження. Ця трава також чудово виглядає як декоративна рослина в більшості садів. Вирощуйте цю високу траву для яскравого та цитрусового підсилювача смаку!
Особливості вирощування азійських овочів в Україні
Вирощування азійських овочів в українському кліматі цілком можливе, якщо враховувати їхні специфічні потреби. Більшість цих культур походять з теплих регіонів, тому для успішного врожаю важливо дотримуватися кількох правил:
- Теплолюбність: Більшість азійських овочів, таких як момордика, люфа, баклажани, імбир та таро, є теплолюбними. Їх слід висаджувати у відкритий ґрунт лише після того, як мине загроза весняних заморозків, зазвичай у травні або на початку червня, коли ґрунт добре прогріється. Для раннього старту можна вирощувати розсаду.
- Сонячне світло: Ці рослини потребують багато сонячного світла — щонайменше 6-8 годин прямого сонця на день. Обирайте найсонячніші ділянки вашого саду.
- Ґрунт: Ідеальний ґрунт — родючий, добре дренований, з нейтральним або слабокислим pH. Перед посадкою збагатіть ґрунт компостом або перегноєм.
- Полив: Регулярний і достатній полив є ключовим, особливо в сухі періоди. Не допускайте пересихання ґрунту, але й уникайте застою води.
- Опори: Багато азійських овочів, такі як момордика, люфа, крилатий біб та спаржева квасоля, є плетистими і потребують міцних опор або шпалер для підтримки росту та формування плодів.
- Холодостійкі культури: Деякі азійські зелені, як-от пекінська капуста, пак-чой, мізуна та тацой, є холодостійкими. Їх можна висаджувати ранньою весною або наприкінці літа для осіннього врожаю, оскільки вони схильні до стрілкування в спеку.
- Вирощування в контейнерах: Для імбиру, галангалу, лемонграсу та деяких видів трав чудово підійде вирощування в контейнерах, що дозволить заносити їх у приміщення на зиму.
З правильним підходом ви зможете насолоджуватися свіжими та ароматними азійськими овочами прямо зі свого городу!
