Зростаючий інтерес до сталого управління відходами спонукає багатьох українців шукати ефективні способи утилізації харчових решток. Серед таких методів все більшої популярності набуває **бокаші компостування**.
Що ж таке метод бокаші? Чи кращий він за традиційне компостування або вермикомпостування? Що таке «ефективні мікроорганізми» і чи є значна користь від їх використання? Чи складно це робити? Чи має цей процес неприємний запах? Чи утворюється при цьому компостний чай?
Сьогодні ми докладно відповімо на ці та інші питання, розглядаючи процес бокаші. Існує багато способів перетворити кухонні відходи на цінне добриво для саду, і **бокаші компостування** — один із найефективніших варіантів!
Що таке бокаші компостування?
По суті, **бокаші компостування** — це метод перетворення харчових відходів на ферментовану органічну масу. Цей матеріал потім можна додавати до традиційної компостної купи, закопувати в грядки або використовувати для годування дощових черв’яків. Прихильники системи, розробленої доктором Теруо Хіго, стверджують, що рідина (так званий «компостний чай»), яка утворюється в цьому анаеробному процесі, є багатим на поживні речовини добривом, а ферментований матеріал — чудовим збагачувачем ґрунту.
Доктор Хіго, вивчаючи садівництво в Університеті Рюкю на Окінаві (Японія) у 1960-х роках, випадково відкрив комбінацію корисних мікроорганізмів, які, на його думку, стимулювали ріст рослин. Після захисту докторської дисертації з садівництва він повернувся до університету як викладач у 1970 році, а згодом став професором у 1982 році.
Більшість його досліджень були присвячені ефективним мікроорганізмам (ЕМ), які він відкрив, та їх застосуванню в сільському господарстві. Його початкова формула, названа EM-1, використовується як інокулянт для бокаші-висівок у цьому методі.
Анаеробна ферментація
Сам процес є формою анаеробної ферментації. Відходи поміщають у герметичний контейнер, зазвичай з фальшдном для стікання рідини (компостного чаю) або з додатковим контейнером унизу для її збору. Додають бокаші-висівки, щоб інокулювати контейнер специфічними штамами корисних мікробів.
Після заповнення відра та пошарового додавання висівок, його закривають фінальним шаром висівок, а потім герметично запечатують щонайменше на два тижні для ферментації. Хоча процес ферментації зазвичай триває близько двох тижнів, його можна продовжити. Надлишок рідини зливається. Після цього отриманий матеріал вважається бокаші-прекомпостом і потребує подальших етапів розкладання за допомогою інших методів.
Термін «бокаші» — японське слово, яке, як вважається, означає «ферментована органічна речовина». Однак, є й інше значення в японській мові, пов’язане з мистецтвом, що стосується затінення або «зникнення» — термін, який також можна застосувати до процесу ферментації бокаші.
Що таке ефективні мікроорганізми?
Існує кілька культивованих мікробіологічних штамів, розроблених для створення EM-1 доктора Хіго. Серед найпоширеніших — бактерії Lactobacillus, Saccharomyces та Rhodopseudomonas.
Lactobacillus — це родина бактерій, відома нам завдяки їхній ролі у виробництві пробіотичних ферментованих продуктів, таких як кімчі, квашена капуста або йогурт. Різні штами Lactobacillus чудово розщеплюють білки.
Saccharomyces — це родина грибів, до якої належать дріжджі. Вони споживають білки та цукри, ефективно розщеплюючи їх і сприяючи ферментації.
Нарешті, Rhodopseudomonas — це поширена родина ґрунтових бактерій. Одна з їхніх специфічних форм розщеплює лігнін, поширений компонент деревини. Ці бактерії є частим доповненням до інокулянту бокаші.
Хоча точна комбінація або кількість бактерій в EM-1 є ретельно охоронюваною комерційною таємницею, ці мікроорганізми є основними компонентами суміші, що використовується в системі бокаші.
Що таке бокаші висівки?
Хоча можна використовувати рідкий EM-1 для запуску **бокаші компостування**, більшість людей віддають перевагу методу, який не вимагає постійного використання розпилювача. Тут на допомогу приходять бокаші-висівки. Використовуючи органічні матеріали, такі як відпрацьоване пивне зерно, пшеничні або вівсяні висівки, рисове лушпиння як основу, їх інокулюють корисними мікробами та висушують. Це переводить бактерії в стан спокою і дозволяє легко та рівномірно наносити їх на поверхню відходів.
Деякі види бокаші-висівок використовують як основу побічні продукти, наприклад, відпрацьоване пивне зерно, яке інакше потрапило б у відходи. Хоча ці матеріали також можуть піддаватися традиційному компостуванню, вони створюють зручний сухий продукт, який легко посипати на поверхню харчових відходів, що ви хочете ферментувати.
Зазвичай бокаші-висівки спочатку посипають на дно відра для бокаші, потім додають харчові відходи, чергуючи шари висівок кожні 2-5 сантиметрів. Після заповнення та ущільнення відра для забезпечення справді анаеробного процесу, останній шар бокаші-висівок додається на верхню поверхню, перш ніж система бокаші герметично закривається для ферментації.
Чи є бокаші справжнім компостуванням?
Традиційні методи
У традиційних системах компостування харчові відходи змішуються з матеріалами, багатими на вуглець, такими як деревина, солома, подрібнений папір або картон. Їх шарами додають у компостну купу, контейнер або компостний барабан. Зазвичай хорошим співвідношенням є 2:1, тобто дві частини вуглецевих матеріалів на одну частину азотовмісних харчових відходів. Потім усі матеріали в купі зволожують водою.
У компостній купі життєдіяльність мікроорганізмів нагріває вміст. Перевертання купи забезпечує аерацію, що дозволяє аеробним (кисневим) мікроорганізмам процвітати та розкладати відходи. З часом традиційне компостування виробляє готовий компост, який може збагатити ваш сад.
Вермикомпостування
Іншою формою компостування є вермикомпостування. Це використання черв’яків для розкладання кухонних відходів та органічних матеріалів. Цей метод компостування дещо відрізняється від традиційного. Він передбачає «холодний» процес, щоб черв’яки могли процвітати. Взамін вони виробляють вермикомпост (біогумус) — дуже корисну добавку для садових грядок.
Однак, **бокаші компостування** відрізняється від традиційного тим, що ваші харчові відходи насправді не перетворюються на інший продукт у звичному розумінні. Хоча органічні матеріали, які ви додаєте до системи бокаші, змінюються, вони змінюються шляхом ферментації. Замість того, щоб розкладатися за допомогою стандартного процесу компостування або споживатися черв’яками, матеріал у ваших відрах бокаші просто ферментується. Він має легкий аромат маринованих огірків, але все ще повністю ідентифікується як те, чим він був раніше.
Чому ж тоді хтось захоче витрачати час на відра бокаші, щоб отримати лише ферментовані відходи? На це є кілька причин. По-перше, бокаші може переробляти м’ясні та молочні продукти. У більшості традиційних методів компостування м’яса уникають, оскільки воно може сильно пахнути та приваблювати шкідників. По-друге, для багатьох мешканців квартир обмежена можливість мати стандартну компостну купу. Деякі можуть відчувати огиду до ідеї розведення черв’яків для утилізації своїх відходів. **Бокаші компостування** можна робити навіть у квартирі, що робить його життєздатним методом домашнього компостування для тих, хто живе в невеликих приміщеннях.
Чи корисний бокаші «чай»?
Дослідження, проведені щодо рідини, яку часто називають «бокаші чаєм», поки що не дали однозначних висновків про її пряму користь для рослин. Більшість досліджень не показують значних переваг для рослин від застосування цієї рідини в саду. Проте ви додасте корисне мікробне життя до свого ґрунту, що може бути перевагою з часом.
Це не означає, що бокаші «чай» марний. Недавнє дослідження показує, що він може бути корисним для покращення корму для вирощуваних риб, таких як тілапія. Крім того, багато бактерій, що входять до складу ЕМ-розчину, можуть ефективно очищати стоки, розщеплюючи відкладення всередині дренажної системи. Існують також потенційні переваги від додавання його до септичних систем, оскільки бактеріальні штами повинні сприяти розкладанню людських відходів так само, як і харчових.
Як працює бокаші компостування?
Розглянемо основи типового процесу **бокаші компостування**.
Заповнення відра
Вам знадобиться відро для бокаші. Його можна придбати або зробити самостійно.
Почніть з того, що покладіть шар бокаші-висівок на дно відра. Потім додайте органічні відходи. Це можуть бути обрізки з городу, молочні продукти, м’ясні продукти, кавова гуща, яєчна шкаралупа тощо.
Уникайте додавання матеріалу, який вже почав пліснявіти, оскільки він вже бактеріально активний і може перешкодити процесу бокаші. Крім того, не рекомендується додавати великі кістки або олію до відра, оскільки обидва розкладаються дуже довго і залишаться там, де ваш прекомпост опиниться пізніше. Також не варто додавати фекалії домашніх тварин, оскільки вони також мікробіологічно активні і можуть не ферментуватися належним чином за допомогою цього процесу.
На кожні 2-5 сантиметрів органічного матеріалу додавайте більше висівок до відра. Використовуйте товкачку для картоплі, ложку або щось тверде, щоб ущільнити органічну речовину у відрі, усуваючи будь-які повітряні кишені. Якщо у вас недостатньо відходів, щоб заповнити відро одразу, щільно закрийте його і зачекайте, поки у вас не набереться повне кухонне відро для компосту, потім повторіть цей процес.
Якщо ваше відро має злив, зливайте будь-яку рідину, що утворюється на дні відра, коли матеріал починає розкладатися.
Період ферментації
Коли ваше відро заповнене, додайте ще бокаші-суміші по всій верхній поверхні відра, потім щільно закрийте кришку. Якщо ваше відро має зливний кран, продовжуйте зливати рідину, але в іншому випадку залиште відро ферментуватися на 2-4 тижні. Чим довше ви залишаєте його ферментуватися, тим більше харчові відходи будуть ослаблені бактеріями. Деякі люди обирають мати два відра, щоб вони могли заповнювати одне, поки інше проходить ферментацію.
Намагайтеся тримати відро подалі від прямих сонячних променів під час цього процесу. Це більше для того, щоб поєднання ферментації та тепла не призвело до зриву кришки, ніж від будь-якого ризику від самого сонця.
Особливості бокаші компостування в Україні
Після завершення ферментації настав час використовувати прекомпостований матеріал. В умовах України, де є приватні ділянки або дачі, це дуже зручно.
**Закопування в ґрунт:** Викопайте глибоку яму (мінімум 30 сантиметрів) у саду або на городі та закопайте бокаші, ретельно перемішуючи його з ґрунтом. Це забезпечить швидке розкладання залишків їжі ґрунтовими мікроорганізмами, а поживні речовини стануть доступними для ваших рослин. Якщо у вас немає власного саду, можливо, ви зможете закопати його на ділянці в громадському саду або на дачі.
**Зимове зберігання:** Якщо ви живете в регіоні з холодним кліматом, як більшість території України, можна зберігати відра з бокаші протягом зимових місяців, а потім закопувати їх у грядки, коли ґрунт відтане навесні. Залиште щонайменше два тижні між закопуванням залишків і висадкою рослин, щоб кислоти від процесу ферментації не пошкодили ніжне коріння молодих рослин.
Ґрунтові фабрики та альтернативні методи
Якщо у вас немає доступу до саду, не хвилюйтеся! Існують інші методи використання ферментованого бокаші.
**«Ґрунтова фабрика» на балконі:** Велика ємність із садовим ґрунтом на балконі може стати вашою «ґрунтовою фабрикою». Переконайтеся, що в ній є трохи звичайної землі з двору або парку, щоб забезпечити наявність ґрунтових мікроорганізмів, необхідних для розкладання залишків їжі. Закопайте бокаші туди, ретельно покривши ґрунтом, і дозвольте природі зробити свою справу. Протягом кількох тижнів ви не знайдете майже нічого від ваших кухонних відходів. Цей «суперзаряджений» ґрунт можна потім використовувати для пересадки кімнатних рослин або змішувати зі звичайним компостом для створення якісної ґрунтосуміші для великих вуличних контейнерних рослин.
**Додавання до інших компостних систем:** Якщо у вас є доступ до інших методів компостування, таких як компостна купа або вермикомпостер, бокаші можна додавати до обох цих систем. У компостній купі або стандартному стаціонарному компостному контейнері обов’язково ретельно покрийте бокаші коричневими органічними матеріалами. Обмежуйте кількість, яку ви додаєте до вермикомпостера, невеликими порціями за раз. Черв’яки із задоволенням з’їдять ваші відходи!
Пам’ятайте, що будь-які кістки від м’яса розкладаються набагато довше, тому уникайте великих кісток. Дрібні рибні кістки розкладаються відносно швидко, але великі яловичі можуть зникати роками.
Кому підходить бокаші компостування?
Хоча це багатоетапний процес, **бокаші компостування** особливо підходить для людей, які живуть у невеликих приміщеннях, наприклад, у квартирах. Цей метод зародився в Японії і широко використовується в цій та інших азіатських країнах, де житловий простір є обмеженим, а традиційне компостування може бути складним.
Але якщо у вас багато відходів для компостування, і ви хочете, щоб вони «розчинилися» в саду, це також може бути чудовим варіантом для вас. Ви не отримаєте готовий матеріал, який можна зберігати, а потім використовувати, як у випадку зі звичайним компостом, але ви все одно зможете практикувати сталий та екологічно свідомий підхід до управління побутовими відходами – і це не менш важливо!
Часті запитання про бокаші компостування
З: Чи краще бокаші, ніж традиційне компостування?
В: Це залежить від вашої мети. Якщо ви шукаєте готовий компост для змішування з ґрунтом або використання як мульчі, то ні. Якщо ви прагнете зменшити кількість відходів, що потрапляють на сміттєзвалище, це чудовий варіант.
З: Скільки часу розкладається бокаші?
В: Після того, як вміст відра ферментувався і ви закопали прекомпост, він зазвичай розкладається щонайменше за 2 тижні. Великі обсяги можуть потребувати трохи більше часу.
З: Що не варто додавати до бокаші?
В: Ми рекомендуємо не додавати великі кістки, багато рідких олій, запліснявілу їжу або фекалії домашніх тварин.
З: Чи приваблює бокаші гризунів?
В: Як і всі падальники, вони із задоволенням спробують бокаші. Якщо ви закопаєте відходи досить глибоко (мінімум на 30 сантиметрів), це не буде проблемою.
З: Чи люблять черв’яки бокаші?
В: Так, безумовно! Більшість дощових черв’яків вважають бокаші-компост дуже смачним. Однак бокаші має тенденцію бути трохи кислим, тому рекомендується годувати черв’яків бокаші помірно.
