Вирощування васабі: Посадка, догляд та збір врожаю

Справжнє васабі — це король для сашимі та суші, але більшість того, що продається як «васабі» в магазинах, насправді є підфарбованим європейським хріном. Справжнє васабі (Eutrema japonicum, syn. Wasabia japonica) — це багаторічна рослина, відома своєю примхливістю у вирощуванні. Проте для поціновувачів японської кухні вирощування васабі вдома того варте.

Свіжотерте, багате на поживні речовини кореневище васабі, хоч і складне у догляді, але цілком можливе для вирощування, якщо знати його особливості. Ця рослина з родини капустяних (Brassicaceae) полюбляє прохолодний клімат. Її природне середовище — гірські струмки Японії, тому для успішного вирощування потрібно створити схожі умови: кам’янистий, вологий, добре дренований ґрунт та постійну тінь.

Абсолютно необхідна тінь, злегка сірчистий ґрунт та дуже стабільний полив і прополювання. Васабі росте з кореневищ і може потребувати кількох років для дозрівання. Самостійне проростання насіння є складним, тому більшість садівників починають вирощування з молодих рослин. Існує багато сортів васабі, але найпоширенішими є ‘Mazuma’ та ‘Daruma’.

Багато хто успішно вирощує васабі в теплицях або в дуже затінених куточках саду. Хоча для повного дозрівання кореневищ потрібно близько двох років, виростити це зелене кореневище вдома цілком реально. А тим часом можна збирати смачне листя для використання в кулінарії!

Що таке васабі?

Васабі, або Eutrema japonicum, росте з підземного кореневища вздовж струмків у затінених місцях з прохолодними температурами в гірських районах Японії. Це повільно зростаючий багаторічник, якому може знадобитися кілька років для дозрівання. Кореневища є найціннішою частиною, хоча вся рослина їстівна.

Кореневище васабі подрібнюють у пасту і подають до суші з рибою або вегетаріанських суші. Спочатку цей корінь використовували через його антибактеріальні властивості для вживання з сирою рибою, але зараз він частіше використовується як приправа, а не як засіб для безпеки їжі.

Природний ареал

Походячи з Японії, васабі тепер відоме в усьому світі завдяки своїм гострим якостям. Його ареал охоплює Корейський півострів та північно-східний азіатський острів Сахалін. Також його завезли на Тайвань.

Характеристики рослини

Свіже васабі має дещо дивний вигляд і вирощується в аквапоніці, ґрунті, що не затримує воду, або навіть у гравії. Кореневище васабі росте під землею і може виглядати як набряклий стрижневий корінь, що виступає над землею, коли повністю сформований і готовий до збору. Кореневища досягають 2.5-5 см у ширину і до 45 см у глибину.

З них виростає кілька довгих стебел листя, які можуть досягати 30 см у висоту. Великі серцеподібні, яскраво-зелені листки розташовані на стеблах і поглинають необхідну кількість світла. Хоча васабі не завжди цвіте, воно може зацвісти ранньою весною і дати насіння, яке потім можна використовувати для розмноження.

Для дозрівання насіннєвих стручків потрібно до 60 днів. Вони утворюються вздовж довгих, тонких стебел і можуть виглядати як крихітні горохові стручки. У кожному стручку міститься від двох до шести насінин.

Якщо ви вирощуєте васабі з насіння, вам знадобиться стратифікація. Створіть «фальшиву зиму», помістивши насіння в холодильник на термін до двох місяців. Цей процес допомагає насінню зрозуміти, коли настав час вийти зі стану спокою і прорости.

Корисні властивості справжньої рослини, вирощеної вдома з насіння або кореневищ васабі, незаперечні. Хоча спочатку його їли лише з сирою рибою, зараз також вживають листя, яке можна маринувати з цукром і сіллю, щоб приготувати страву під назвою дзуке. Крім того, листя можна їсти вареним або додавати в салати.

Посадка васабі

Якщо ви вирощуєте васабі з молодих рослин (невеликих відростків від кореневища материнської рослини), найкраще починати восени. Васабі найбільше росте в прохолодний сезон, між осінню та весною, коли воно найімовірніше отримує стабільну кількість води (дощової або дистильованої).

Висаджуйте молоді рослини в добре дренований ґрунт, гравій або субстрат, схожий на вермикуліт, пізньої осені. Цей напівводний вид можна вирощувати в аквакультурі, на піднятих грядках з органічним ґрунтом та дуже добре дренованим субстратом. Проточна вода є ідеальною. Якщо цих умов не дотримуватися, васабі стає жертвою переважно грибкових захворювань, оскільки вологий ґрунт сприяє розвитку різних хвороб.

Для вирощування спробуйте використовувати систему Татаміші, японську систему кам’яних матів, яка забезпечує рух прохолодної води, де ґрунт швидко дренується. Грядки можуть мати різну ширину та довжину, але складаються з 5 см піску поверх 7.5 см гравію, з нижнім шаром з 40-100 см дрібного каміння. Усередині грядки створюється ухил від одного до чотирьох відсотків, що забезпечує постійний потік води. Молоді рослини слід пересаджувати, коли вони досягнуть близько 4 см у висоту і матимуть чотири-п’ять справжніх листків.

Ви також можете вирощувати васабі в контейнерах, де умови легко контролювати. Використовуйте затінювальну сітку, щоб захистити молоді рослини від прямого сонячного світла, або розмістіть їх у теплиці в повній тіні.

При вирощуванні васабі в ґрунті, пересаджуйте молоді рослини на мінімальну глибину 5 см у контейнери більшої глибини, ніж зазвичай. Корінь потребує більше місця для росту.

Як вирощувати васабі

Вирощування васабі може бути досить складним, оскільки ця рослина вважається однією з найскладніших для культивування. Однак одне кореневище може дати значно більший урожай за достатнього часу та ретельного догляду. Це їстівне кореневище дуже вимогливе до умов і потребує садівника, який зможе найкраще відтворити ці умови.

Освітлення

Васабі добре росте при помірних температурах. Його листя потребує затіненого місця без прямих сонячних променів. Створіть ці умови, забезпечивши тінь за допомогою затінювальної сітки або великого дерева. Додайте компост у субстрат на глибину 25 см, щоб забезпечити поживні речовини та ізолювати корені від різких перепадів температури.

Полив

Васабі потребує постійного надходження води до кореневої зони. Це ідеальний багаторічник для вирощування у водному саду або в контейнерах, де ґрунт можна підтримувати постійно вологим — набагато вологішим, ніж може витримати більшість інших рослин. Багато садівників вирощують васабі в контейнерах саме з цієї причини, оскільки його примхлива природа потребує особливої уваги протягом усього життя.

Васабі зовсім не переносить посухи. Вам потрібно буде забезпечити постійне джерело вологи, якщо ви плануєте збирати врожай. Враховуючи умови, в яких воно еволюціонувало, найкраще намагатися імітувати рівень вологості повітря між 90-95%.

Ґрунт

Васабі не вирощують у звичайному ґрунті. Для його вирощування вам знадобиться дуже добре дренований субстрат, такий як вермикуліт, пісок і гравій, або ж спробуйте аквапоніку. Оптимальний pH ґрунту становить від 6.0 до 7.0.

Можна спробувати вирощувати за системою Татаміші, описаною вище, безпосередньо в гравії вздовж струмка, або в суміші піску та гравію 50/50 у контейнерах. Враховуючи складність вирощування цього виду, найкраще спробувати кілька методів одночасно і подивитися, який з них найкраще підходить для ваших умов.

Температура

Температурний діапазон для васабі має бути від 8 до 21°C. При температурі вище 27°C васабі може загинути, а при температурі нижче -3°C — замерзнути.

Підживлення

Васабі не потребує багато добрив. Воно повільно росте і не переносить надлишку підживлення. Однак найкраще дати збалансоване добриво під час пересадки. Крім того, застосуйте позакореневе підживлення листя приблизно за один-три місяці до збору врожаю, щоб покращити смак.

Розмноження васабі

Васабі вважається дуже складною рослиною для вирощування. Його кореневище частіше розмножують вегетативним способом — шляхом відділення менших відростків від материнської рослини та розміщення їх в ідеальних, вологих і затінених умовах для створення нової рослини. Це вважається найшвидшим способом вирощування великих кількостей.

Ці молоді рослини можна висаджувати безпосередньо в субстрат, забезпечуючи достатньо місця для росту кореня вниз. Найкраще це робити восени, коли попереду кілька місяців ідеальних умов для росту.

Хоча вирощування з насіння складне, це можливо. Насіння васабі відоме низькою схожістю, тому, якщо ви отримали насіння, спробуйте висіяти його більше, ніж потрібно, і очікуйте низького відсотка проростання. Крім того, якщо насіння не було стратифіковане, вам потрібно буде помістити його в холодильник на два місяці, щоб імітувати холодний період для виходу зі стану спокою. Час проростання становить три-чотири тижні.

Також васабі розмножують за допомогою тканинної культури. Цей варіант доступний для великих фермерів, які хочуть вирощувати стерилізовані продукти швидше, не поширюючи деякі з багатьох хвороб, поширених у цій культурі. Це відносно новий спосіб розмноження рослин, який неможливо відтворити поза лабораторією. У пошуках васабі спробуйте шукати тканинну культуру васабі, якщо ви не можете знайти традиційні саджанці.

Особливості вирощування в Україні

Вирощування васабі в Україні має свої виклики через кліматичні умови. Хоча васабі потребує прохолодних температур, українські літа можуть бути занадто спекотними, а зими — надто морозними для цієї рослини. Тому для успішного вирощування васабі в Україні рекомендується:

• **Затінення:** Надайте рослинам повну тінь, особливо влітку. Використовуйте затінювальну сітку або висаджуйте під кронами великих дерев, де немає прямого сонячного світла.
• **Контроль температури:** Влітку, коли температура перевищує 25°C, може знадобитися додаткове охолодження (наприклад, туманоутворення або розміщення в прохолодних приміщеннях). Взимку, при температурі нижче -3°C, рослини потребують захисту від морозу або переміщення в приміщення (теплиці, підвали).
• **Постійна вологість:** Забезпечте безперервний і стабільний полив. Ідеально підійде система краплинного зрошення або вирощування в аквапонічних системах. Ґрунт завжди має бути вологим, але не заболоченим.
• **Дренаж:** Використовуйте добре дреновані субстрати, такі як суміш піску, гравію та вермикуліту. Це запобігає застою води та розвитку грибкових захворювань.
• **Вирощування в контейнерах:** Для українських умов контейнерне вирощування є оптимальним, оскільки дозволяє легко переміщувати рослини для захисту від екстремальних температур та контролювати вологість і склад ґрунту.

Збір врожаю

Найлегша частина вирощування — це насолода плодами вашої праці! Васабі їстівне майже на всіх стадіях свого життя. Однак його зазвичай збирають, коли стебла досягають близько 10-12.5 см над землею, а кореневище — 3.8 см у товщину. Обережно витягніть стебло з ґрунту, намагаючись не зламати його. Видаліть листя та будь-які ознаки гнилі біля основи кореневища.

Зберігання

Васабі найкраще використовувати свіжим і вживати в сирому вигляді після натирання. Зазвичай воно зберігається свіжим у холодильнику близько двох місяців. Його також можна сушити та подрібнювати на порошок, але це призводить до втрати деяких цінних поживних речовин. У васабі немає невикористаних частин, оскільки вся багаторічна рослина їстівна. Спробуйте додавати його листя та стебла до салату або маринувати їх, щоб приготувати васабі дзукі.

Поширені проблеми

Вирощування васабі є складним, і ви можете зіткнутися з кількома проблемами протягом кількох років його культивування. Однією з найпоширеніших проблем є гниль. Щоб боротися з цією проблемою, спробуйте шукати стійкі до гнилі саджанці. Деякі сорти були виведені стійкими до гнилі. Покращуйте дренаж у вашій зоні вирощування та видаляйте зів’яле листя, яке може бути джерелом хвороб після відмирання та розкладання.

Шкідники

Васабі не сильно страждає від шкідників. Воно набагато більш схильне до грибкових проблем. Однак попелиця є великим шанувальником листя васабі. Олія німу або інсектицидне мило легко впораються з попелицею.

Деякі гусениці харчуються листям васабі. Збирайте їх вручну з листя, а за необхідності використовуйте Bt-спрей. Припиніть використання Bt за кілька тижнів до збору врожаю.

Хвороби

Васабі страждає від безлічі грибкових захворювань, включаючи плямистість листя, кореневу гниль, гниль кореневищ та гниль черешків. Може бути важко розрізнити ці хвороби, оскільки багато з них проявляються однаковими симптомами: зів’яле листя, побуріння та почорніння стебел і коренів, а також сіруватий відтінок листя.

Профілактика — найкращий шлях, оскільки мало рослин виживають після хвороби, особливо враховуючи тривалий період до збору врожаю. Видаляйте сильно пошкоджені рослини. Для деяких рослин васабі достатньо просто видалити пошкоджене листя. Ви можете видалити стільки, скільки потрібно, і подивитися, чи відновиться рослина.

Часті запитання