Порей — це овоч, який може виростати до значних розмірів, але ми пропонуємо звернути увагу на його мініатюрну версію – мікрозелень порею. Замість того, щоб чекати місяці на повноцінний урожай, ви можете отримати ніжні паростки заввишки кілька сантиметрів лише за 10-12 днів. Більше того, з одного посіву можна зібрати до трьох врожаїв!
Порей (Allium ampeloprasum) належить до родини цибулевих, як і цибуля-шалот, зелена цибуля та шніт-цибуля. Не дивно, що мікрозелень порею має характерний цибулевий смак, але з приємною солодкуватою ноткою. Попри невеликий розмір, її смак досить насичений, а текстура – трохи волокниста. На відміну від звичайної цибулі, мікрозелень порею не викликає сліз!
Якщо порей такий схожий на цибулю, чому б не вирощувати мікрозелень цибулі? По-перше, мікрозелень порею росте значно швидше: вона готова до збору вже через 10-12 днів, тоді як мікрозелень цибулі може потребувати до 21 дня. По-друге, мікрозелень порею містить більше поживних речовин, ніж мікрозелень цибулі, особливо вітамінів C та E, дієтичної клітковини, фолатів та заліза. Вона позитивно впливає на стан шкіри та волосся, а також сприяє зміцненню кісток і зниженню ризику серцевих захворювань.
Спробуйте виростити мікрозелень порею – це цікавий та корисний додаток до вашого домашнього городу. Можливо, це надихне вас на вирощування й інших видів мікрозелені.
Що вам знадобиться
Вирощувати мікрозелень дуже просто, і мікрозелень порею – не виняток. Ми почнемо зі збору необхідних матеріалів, і ви зможете насолоджуватися свіжим урожаєм швидше, ніж очікуєте!
Насіння
Порей, як і всі цибулеві, утворює цибулини. Ці цибулеподібні бульби виростають із насіння, яке ми використовуватимемо для вирощування мікрозелені. Підійде будь-який сорт порею, і насіння не обов’язково має бути спеціально марковане як «для мікрозелені». Можете використовувати, наприклад, насіння порею сорту «Карантанський» або «Болгарський велетень».
Для лотка розміром 25 х 50 см вам знадобиться приблизно 25-30 грамів насіння мікрозелені порею. Пам’ятайте, що мікрозелень порею має сильний цибулевий смак, тому її потрібно небагато для приготування страв. Враховуйте це, вирішуючи, скільки лотків ви хочете виростити.
Лотки
Вам знадобляться два неглибокі лотки для вирощування: один з дренажними отворами, а інший – без, для накривання. Ідеально підійдуть лотки розміром 25 х 50 см для вирощування мікрозелені. Також можна використовувати спеціальні набори для пророщування з куполами, які створюють ідеальний мікроклімат для зволоження насіння та відмінної схожості.
Субстрат для вирощування
Для вирощування мікрозелені ідеально підходить субстрат для розсади або кокосовий субстрат. Чим дрібніша фракція, тим краще для крихітного насіння. Можна також використовувати суміш універсального ґрунту та зволоженого кокосового субстрату у співвідношенні 50/50, що забезпечує відмінну вологоутримуючу здатність та хороший дренаж.
Фітолампи
Хоча іноді виникає спокуса обійтися без фітоламп, вони є важливою частиною вирощування будь-якої мікрозелені. Для правильного росту рослинам потрібне світло, розташоване безпосередньо над ними на відстані кількох десятків сантиметрів. Заміна фітолампи сонячним світлом може призвести до витягнутих і слабких паростків. Крім того, фітолампи запобігають пошкодженню від надмірного сонячного світла, яке може бути занадто інтенсивним або спотворюватися через скло.
Додаткові матеріали
Серед додаткових матеріалів вам знадобляться: розпилювач для поливу, ножиці для збору врожаю, нагрівальний килимок (якщо ви вирощуєте в прохолодних умовах) та вага близько 2-2.5 кілограмів для притискання верхнього лотка.
Як виростити мікрозелень порею
Деяке насіння швидше проростає після замочування в прохолодній воді, але насіння порею цього не потребує. Дрібне чорне насіння порею чудово проростає самостійно.
Крок 1: Посів
Почніть з підготовки лотка для вирощування. Візьміть лоток з дренажними отворами, а інший відкладіть. Заповніть лоток субстратом майже до країв. Розрівняйте поверхню ґрунту якомога рівномірніше і злегка ущільніть його.
Насіння мікрозелені порею висівають так само, як і більшість інших видів мікрозелені. Єдиний виняток – щільність посіву. Оскільки кожен паросток порею не займає багато місця, насіння можна висівати щільніше, ніж для інших видів мікрозелені. Рівномірно розсипте насіння по всій поверхні, переконавшись, що воно не перекривається.
Крок 2: Накриття
Добре зволожте насіння мікрозелені з розпилювача, потім візьміть другий лоток. Замість того, щоб засипати насіння ґрунтом, ми розмістимо лоток без отворів безпосередньо зверху на насіння (вони повинні торкатися). Щоб утримати верхній лоток, покладіть на нього невелику вагу. У міру росту мікрозелень порею колективно підніматиме вагу (вона може витримати до 2.5 кілограмів).
Розмістивши верхній лоток, ви офіційно розпочали період затемнення для вашого насіння. Протягом наступних трьох-чотирьох днів насіння вбиратиме вологу з ґрунту, завершить проростання та дасть паростки. Ми залишимо кришку ще на два-три дні, заохочуючи паростки до сильного росту проти ваги.
Насіння порею найкраще проростає, коли температура ґрунту становить близько 24°C. Це не обов’язково, але ви можете використовувати нагрівальний килимок, щоб забезпечити цю температуру. Після того, як насіння проросте, негайно приберіть нагрівальний килимок.
Крок 3: Ріст
Після того, як мікрозелень порею проросла і показала свою силу, піднявши верхній лоток, ви можете завершити період затемнення. Зніміть верхній лоток і розмістіть мікрозелень порею на відстані 30-90 сантиметрів безпосередньо під фітолампою. Увімкніть світло приблизно на 18 годин щодня. Спочатку паростки будуть блідими, оскільки перебували в темряві. Однак під світлом вони швидко вироблять хлорофіл і стануть яскраво-зеленими.
Тепер вашій мікрозелені порею потрібен полив. Ваше завдання – зволожити субстрат, не намочивши листя. Оскільки зелень росте дуже щільно, навіть невелика надлишкова волога може сприяти розвитку бактерій. Щоб уникнути цього, поливати потрібно знизу.
Для цього можна повторно використати другий лоток. Просто наповніть його кількома сантиметрами води і помістіть лоток з рослинами всередину. Ґрунт вбере воду через дренажні отвори, не намочивши листя. Через 10-20 хвилин вийміть лоток, щоб ґрунт не стояв у воді. Повторюйте цей процес щоразу, коли поверхня ґрунту починає підсихати.
Ваша мікрозелень порею буде стабільно рости, незабаром досягнувши висоти 7-10 сантиметрів. У цей час ми перейдемо до збору врожаю.
Крок 4: Збір врожаю
Порей є однодольним, тому кожне насіння дає довгий, тонкий і одиночний сім’ядольний листок (вони виглядають як мініатюрна шніт-цибуля). Сім’ядоля зазвичай тримається за чорну оболонку насіння, надаючи врожаю плямистого вигляду. Оболонки насіння їстівні і, як кажуть, мають часниковий присмак.
Перед збором врожаю не поливайте мікрозелень порею протягом 12 годин. Зменшення вологи допоможе їй довше залишатися свіжою. Потім використовуйте ножиці, щоб зрізати мікрозелень пучками. Ви можете зібрати весь урожай одразу або розтягнути збір на кілька днів. Однак майте на увазі, що кінчики сім’ядолей можуть підсихати і буріти. Якщо це станеться, зберіть урожай, перш ніж вони висохнуть ще більше. Якщо ви не готові збирати всю партію, спробуйте використовувати купол для підтримки вологості, щоб запобігти подальшій втраті вологи.
Мікрозелень зазвичай збирають один раз, але не мікрозелень порею! Оскільки вона росте від основи рослини, а не з верхівки, мікрозелень порею відросте після збору врожаю. Ви можете отримати два-три повноцінні врожаї з одного посіву, якщо залишите щонайменше 1-1.5 сантиметра стебла.
Крок 5: Зберігання
Зазвичай мікрозелень використовують у салатах. Однак ви можете додавати її до будь-якої страви, куди б ви поклали цибулю, наприклад, до яєчні, гамбургерів, весняних ролів або супів. Вона довше залишатиметься свіжою, якщо ви митимете її безпосередньо перед використанням.
Невикористану мікрозелень порею потрібно зберігати якомога сухішою. Загорніть її в паперові рушники та помістіть у герметичний пакет. Зберігайте в холодильнику, і вона протримається близько тижня. Щоб продовжити термін зберігання, міняйте паперові рушники кожні кілька днів.
Особливості вирощування в Україні
Вирощування мікрозелені порею в Україні має свої переваги, адже її можна культивувати цілий рік, незалежно від сезону. Це ідеальне рішення для тих, хто хоче мати свіжу зелень на столі навіть взимку.
* **Температурний режим:** Оптимальна температура для проростання насіння порею становить близько 22-24°C. У звичайних житлових приміщеннях України такі умови легко підтримувати.
* **Освітлення:** В осінньо-зимовий період, коли світловий день короткий, використання фітоламп є критично важливим. Вони забезпечать необхідну кількість світла (16-18 годин на добу) для активного росту мікрозелені, запобігаючи витягуванню паростків.
* **Насіння:** В Україні доступний широкий асортимент насіння порею від місцевих та імпортних виробників. Обирайте насіння з хорошою схожістю, призначене для овочів, навіть якщо воно не марковане як «для мікрозелені».
* **Вологість:** В опалювальний сезон повітря в приміщеннях може бути сухим. Регулярний полив знизу та використання розпилювача для зволоження повітря навколо лотків допоможе підтримувати оптимальну вологість для росту мікрозелені.
Часті запитання
Який смак у мікрозелені порею?
Вона має м’який цибулевий смак.
Що таке мікро-порей?
Це молоді паростки порею, зібрані на ранній стадії росту. На цьому етапі вони мають чудовий цибулевий смак і містять більше поживних речовин, ніж дорослі рослини, сприяючи, наприклад, здоров’ю серця. Мікрозелень порею та цибулі є добрим джерелом вітаміну А, магнію, калію та заліза.
Яка мікрозелень найсмачніша?
Чи можна вирощувати мікрозелень цибулі?
Звісно! Технічно, майже всі овочі можна вирощувати як мікрозелень. Мікрозелень цибулі дуже схожа на мікрозелень порею за смаком, хоча остання містить більше вітамінів.
