Пряні трави – чудовий старт для садівників-початківців, адже їх дуже легко вирощувати з насіння. Вони універсальні. Вирощуйте їх у приміщенні, прямо на кухні, висаджуйте між овочами, використовуйте для наповнення контейнерів або створіть спеціальний куточок у саду лише для трав!
Здебільшого, пряні трави можна розмножувати живцями, що забезпечить вам нескінченний запас. Економія стає очевидною, коли ви заходите в супермаркет і бачите крихітні пластикові упаковки базиліка за ціною одного пакетика насіння, з якого можна виростити сотні рослин базиліка! Це справжня знахідка для будь-якої господині чи господаря.
Трави не тільки легко вирощувати, але вони також допомагають підняти вашу кулінарію на новий рівень. Вони додають чудовий шар смаку до будь-якої страви. Кидайте витривалі трави, такі як розмарин і чебрець, у супи та рагу цілими гілочками, щоб вони передали свій аромат. Використовуйте ніжні однорічні трави для приготування різноманітних соусів, наприклад, песто, не обмежуючись лише класичним базиліковим.
Свіжий смак, який трави додають до ваших страв, того вартий. Давайте розглянемо 15 смачних кулінарних трав, які варто вирощувати у своєму саду!
Обов’язкові кулінарні трави для вашого саду
Базилік
Базилік – король усіх трав для домашнього садівника. Існує безліч сортів, що охоплюють широкий спектр смаків і кольорів, включаючи солодкий, фіолетовий, лимонний, лаймовий, коричний, салатний та багато інших. Базилік легко вирощувати з насіння, а живці пускають коріння у склянці води через кілька тижнів.
Ви навіть можете дати своєму базиліку зацвісти і дати насіння наприкінці сезону та зібрати насіння базиліка на наступний рік. Не кажучи вже про те, що бджоли обожнюють ніжні білі (або рожево-фіолетові) квіти базиліка. Як тільки він зацвіте, він припинить виробляти листя, тому найкраще дозволяти базиліку цвісти лише наприкінці вегетаційного періоду, коли ви вже насолодилися врожаєм. В іншому випадку, відщипуйте квіткові бруньки, як тільки вони з’являться.
Фіолетовий базилік додає стравам приголомшливого кольору з тим самим смаком базиліка, який ви знаєте і любите. Ви можете заварити його в чай, перетворивши на красивий синій колір. Коли ви додасте трохи цитрусових, наприклад, лимонного соку, до базилікового чаю, він змінить колір з синього на яскраво-рожевий! Це відбувається завдяки реакції між цитрусовими та антоціанами, присутніми у фіолетовому базиліку, що створює веселий та смачний домашній науковий експеримент.
Салатний базилік дає велике листя, схоже на салат, з м’яким смаком базиліка, ідеальне для приготування легких закусок. Застосування базиліка безмежне.
Шніт-цибуля
Шніт-цибуля – це швидкий і безпроблемний спосіб додати цибулевого смаку вашим стравам. Вирощування звичайної цибулі може бути складним і вимагає тривалого періоду росту, до 120 днів, тоді як шніт-цибуля буде готова до збору врожаю протягом 60 днів. Багаторічна шніт-цибуля повертатиметься рік за роком. Вона є багаторічною в більшості регіонів України і найкраще росте на сонці, хоча переносить легку тінь.
Після вкорінення ви матимете шніт-цибулю на довгі роки з мінімальними зусиллями з вашого боку. Якщо вам особливо пощастить, ваша шніт-цибуля зацвіте, скине насіння і продовжить поширюватися по всьому саду. Якщо ви не хочете, щоб вона поширювалася, тоді видаляйте квіти, як тільки вони з’являться (вони також їстівні!)
Як згадувалося вище, на кухні шніт-цибуля додає стравам смачного цибулевого аромату. Оскільки цибулевий смак дуже м’який, найкраще додавати її як гарнір або наприкінці приготування. Не забувайте, що квіти шніт-цибулі також їстівні. Настоюйте квіти в оцті та змішуйте їх з оливковою олією, щоб приготувати ароматну заправку для салату з квітів шніт-цибулі. Квіти також є чудовою прикрасою для салатів.
Кінза
Кінза, ймовірно, найсуперечливіша трава в цьому списку. Деякі вважають, що вона на смак як мило! Це пов’язано з геном, який мають деякі люди, через що вона так смакує. Якщо вам пощастило уникнути цієї генетичної особливості і ви любите смак кінзи, тоді це безумовно обов’язкова рослина для вашого кулінарного саду трав.
Кінзу легко вирощувати за правильних умов. Вона віддає перевагу прохолодній погоді, що означає, що це буде одна з перших трав, яка з’явиться у вашому саду на початку весни. Ви також можете посіяти її вдруге восени. Однак вона може страждати і стрілкуватися (цвісти і давати насіння) у літню спеку. Ви можете вибрати сорт, такий як Long Standing, який може довше чинити опір стрілкуванню, але, незважаючи на це, в якийсь момент ваша кінза зацвіте і дасть насіння.
Якщо ваша кінза стрілкується, не хвилюйтеся! Крихітні, ніжні білі квіти приваблюють безліч запилювачів та корисних комах у сад. Як тільки рослина дасть насіння, ви можете зібрати насіння коріандру та додати його до своєї колекції домашніх спецій. Коріандр додає унікального пряного та квіткового смаку. Залишайте насіння цілим і подрібнюйте його безпосередньо перед використанням для оптимального смаку.
Кріп
Кріп – це однорічна трава, яка повертатиметься рік за роком у вашому саду, оскільки вона легко самосіється. Якщо ви хочете запобігти цьому, обов’язково видаляйте квіткові головки до того, як вони зможуть утворити насіння. В іншому випадку, розслабтеся і насолоджуйтесь тим, що ви знаходите кріп у різних місцях вашого саду протягом багатьох років! Ще один спосіб обмежити самосів – вирощувати сорт, такий як Тетра, який повільніше утворює квіти. Цей сорт залишається кущистим і компактним і виробляє набагато більше листя, ніж квіткових головок.
Я навмисно дозволяю своєму кропу самосіятись, оскільки це не тільки кулінарна трава, яку я люблю, але й кормова рослина для метеликів-махаонів. Гусениці, що поїдають мій кріп влітку, приносять радість. Я вирощую достатньо, щоб навіть не помічати втрат від їхньої присутності. Крім того, я насолоджуюся метеликами-махаонами, що літають по моєму саду.
На кухні кріп є невід’ємною частиною сумішей спецій для консервації з різними овочами, але найчастіше з огірками для приготування малосольних чи маринованих огірків. Але не зупиняйтеся на цьому! Кріп може додати чудового смаку супам, картопляним салатам, макаронним салатам та соусам, таким як дзадзикі, який є соусом на основі йогурту, що включає огірки, часник і кріп.
Ви також можете дати квітковим головкам висохнути після того, як вони дадуть насіння, і додати їх до сухих квіткових композицій. Або збирайте свіжі квіткові головки і робіть приголомшливий жовтий букет кропу, що схоже на те, як принести сонце в дім. Сушіть листя кропу на повітрі та зберігайте їх у своїй домашній шафці для спецій для подальшого використання.
Фенхель
Фенхель дає смачну їстівну цибулину, але ви також можете використовувати його як кулінарну траву. При посадці фенхелю ви можете навмисно посіяти більше насіння. Коли розсада почне проростати, прорідіть її і насолоджуйтесь прорідженими рослинами як травою. Потім залиште решту розсади рости до повного дозрівання.
Відріжте кілька пагонів від кожної цибулини, коли вона росте, не пошкоджуючи рослину та не сповільнюючи її ріст. Це дасть вам два врожаї з однієї рослини. Ви також можете дати цибулині фенхелю зацвісти і дати насіння, а потім зібрати насіння для використання як спеції.
Ви можете впізнати смак насіння фенхелю, якщо коли-небудь куштували італійські ковбаски. Насіння фенхелю є поширеним компонентом у сумішах приправ для італійських ковбасок. Ніжні молоді пагони фенхелю додають солодкого анісового смаку вашим стравам. Цей смак добре поєднується з рибою. Ніжні, мереживні, зелені пагони також є чудовою прикрасою для супів та салатів. Використані як гарнір, вони можуть додати чудового свіжого смаку до запечених овочів.
Материнка (Орегано)
Материнка (орегано) – це багаторічна трава, яка добре росте в більшості регіонів України. Існує два основні сорти материнки, які ви, ймовірно, зустрінете при пошуку насіння: звичайна материнка та грецька материнка.
Звичайна материнка, також відома як дика материнка, дає ніжні рожеві квіти і має більш м’який смак. Грецька материнка дає білі квіти і має гострий смак. Грецька материнка також більш морозостійка і витривала, що є бонусом, якщо ви живете в місці з холодними зимами і хочете забезпечити її виживання як багаторічної рослини у вашому кулінарному саду трав.
Материнка популярна в італійській кухні, особливо в піці. Вона дуже добре доповнює смак помідорів. Вона додає унікального та пікантного смаку багатьом стравам!
Петрушка
Петрушка буває двох основних категорій: листова та кучерява. Листова петрушка популярна для кулінарного використання, тоді як кучерява петрушка смачна, а також декоративна. Спробуйте додати її до квіткових насаджень за її яскраво-зелений колір і текстуру кучерявого листя.
Петрушка віддає перевагу прохолодній погоді і добре росте навесні та восени. У регіонах зі спекотним літом вона може стрілкуватися і цвісти від спеки. Висівайте петрушку послідовно, щоб завжди мати свіже листя.
На кухні використовуйте листову петрушку, коли вам потрібен сильний смак петрушки, наприклад, у песто, фалафелі або табуле. Використовуйте кучеряву петрушку, коли ви хочете використовувати ніжні кучеряві листя як гарнір, не перевантажуючи страву її смаком. Жування петрушки також освіжає дихання!
Розмарин
Розмарин має трав’янистий і хвойний смак. Ця багаторічна вічнозелена рослина родом із Середземномор’я, тому вона посухостійка і відносно витривала. В Україні її часто вирощують як однорічну або в контейнерах, заносячи на зиму в приміщення. Більшість люблять її за їстівні якості, але вона також є красивою декоративною рослиною.
Розмарин дає крихітні та ніжні лавандові квіти, які обожнюють запилювачі. Якщо ви живете в холоднішій зоні, де розмарину може бути важко перезимувати, ви можете вирощувати його в контейнері та заносити його в приміщення протягом холодних періодів року.
На кухні розмарин чудово поєднується майже з усім, від запеченої курки до коктейлів. Простий сироп з розмарину чудово доповнює хвойно-цитрусовий смак джин-тоніку або інших коктейлів. Ви також можете зняти все листя з дерев’янистого стебла і використовувати стебла для приготування овочевого шашлику. Стебло обвуглиться на грилі і вивільнить свій аромат.
Один з моїх улюблених способів використання розмарину – це кинути його в розтоплене вершкове масло на повільному вогні разом з розчавленим зубчиком часнику. Дайте ароматам настоятися кілька хвилин, а потім полийте маслом свіжоприготовлений попкорн. Він також є смачним доповненням до домашнього хліба, такого як фокача.
Чебрець
Чебрець, на мою думку, має погану репутацію. І це тому, що сушений чебрець не такий вже й чудовий. Деякі можуть описати його смак як землю. Що ж, якщо ви ніколи не пробували свіжий чебрець, тоді спробуйте виростити його у своєму саду!
Якщо вам не подобається смак англійського чебрецю, тоді спробуйте інші смаки, такі як лимонний або апельсиновий. Німецький чебрець є одним з найвитриваліших сортів. А також існують повзучі сорти чебрецю, які ростуть низько до землі і розповзаються, що робить їх чудовим їстівним ґрунтопокривним рослиною.
На кухні лимонний чебрець смачний, коли використовується для приправи до запеченої картоплі. Сорт Pennsylvania Dutch Tea Thyme чудово підходить для пікантних чаїв. Чебрець також є невід’ємною частиною букету гарні, традиційного французького кулінарного інгредієнта, що складається з пучка трав, зазвичай петрушки, лаврового листа та чебрецю. Одне можна сказати напевно: додавання пучка гілочок чебрецю до вашого супу або рагу під час тушкування значно покращить смак.
Шавлія
Шавлія представлена широким спектром сортів, включаючи декоративні сорти, які вирощують заради їхніх ефектних суцвіть з фіолетових квітів. Якщо ви хочете вирощувати шавлію для кулінарних цілей, обов’язково шукайте звичайну шавлію, кулінарну шавлію або широколисту шавлію.
Шавлія – витривала багаторічна рослина, яка добре росте в більшості регіонів України. Хоча кулінарна шавлія вирощується заради її пухнастого сіро-зеленого листя, вона також може давати синьо-фіолетові їстівні квіти.
Останні три трави, згадані тут – розмарин, чебрець і шавлія – це трави, які чудово підходять для осінньо-зимових страв. Їх часто використовують для ароматизації начинки для птиці та м’яса, запеченого з травами. Шавлія добре поєднується з будь-якими стандартними осінніми та зимовими стравами, такими як запечений гарбуз, гарбузові супи та чаї. Шавлію також можна смажити та кришити як гарнір. Або її можна додати до коричневого масла, щоб доповнити його горіховий смак, і полити нею равіолі.
М’ята
М’ята представлена майже нескінченною кількістю сортів і смаків. Деякі з найпопулярніших включають м’яту колоскову, перцеву м’яту, шоколадну м’яту, яблучну м’яту та апельсинову м’яту. М’ята швидко поширюється в саду, пускаючи столони та кореневища, і може захопити всю ділянку!
З цієї причини рекомендується садити м’яту у високу грядку або контейнер, де їй буде важче поширюватися. Ви можете посадити її безпосередньо в ґрунт, якщо вас не бентежить її розростання. Наприкінці сезону ваша м’ята дасть невеликі суцвіття крихітних фіолетових квітів, які обожнюють бджоли, сирфіди та інші корисні комахи.
М’ята асоціюється з ополіскувачами для рота, зубною пастою та жувальною гумкою, і не дарма. Вона дійсно має властивості, що освіжають дихання. Однак вона має багато інших кулінарних застосувань. Її можна використовувати для ароматизації солодких чаїв та коктейлів, таких як мохіто та м’ятний джулеп.
Меліса лимонна
Меліса лимонна схожа на м’яту, оскільки вони належать до однієї родини рослин, Lamiaceae. Цю багаторічну рослину можна вирощувати в більшості регіонів України. Як і м’ята, вона дуже легко і швидко поширюється, тому найкраще вирощувати її в контейнері.
Вона родом з Європи та Центральної Азії, але з тих пір натуралізувалася в місцях по всьому світу. Її іноді вирощують як декоративну рослину, а її квіти приваблюють бджіл.
На кухні меліса лимонна чудово доповнює чай, а також може використовуватися як кулінарна трава для додання лимонного смаку стравам. Її використовують у морозиві, зубній пасті і навіть як аромат для парфумів. Її також можна використовувати замість м’яти або разом з нею. Ніжний лимонний смак добре поєднується з рибними стравами.
Огірочник (Бурачник)
Огірочник, на мою думку, є найбільш недооціненою кулінарною травою, і це тому, що його не часто розглядають як траву. Його зазвичай вирощують заради декоративних якостей. Огірочник дає зіркоподібні синьо-фіолетові квіти, які є магнітом для бджіл! І якщо ви дозволите огірочнику дати насіння у вашому саду, він буде повертатися знову і знову. Але чи знали ви, що огірочник також їстівний?
Зіркоподібні квіти трохи пухнасті і на смак як огірок! Це робить їх вишуканим гарніром для свіжих салатів або супів з городу. Ви також можете заморозити їх у кубиках льоду для використання в коктейлях. Листя та стебла також їстівні і мають смак огірка. Листя можна заварювати, щоб приготувати дуже цікавий, унікальний літній чай.
Ромашка
Ромашка – ще одна кулінарна трава, яку, можливо, не відразу сприймають як траву, оскільки це ще одна їстівна квітка. Хоча її їстівність більш відома, ніж у огірочника, німецька ромашка є найпопулярнішим сортом, що вирощується для приготування чаю. Крім того, ніжні білі квіти, схожі на маргаритки, гарні при використанні як декоративні в кутах овочевих грядок.
Як згадувалося вище, ромашка найчастіше використовується для приготування чаю. Квіти можна використовувати як свіжими, так і сушеними для цієї мети. Свіжі квіти ромашки мають аромат зеленого яблука при зборі, що не схоже ні на що інше! Їстівні пелюстки також можна додавати в салати або використовувати як гарнір.
Щоб висушити квіти, розкладіть головки на сітці, подалі від прямих сонячних променів, при кімнатній температурі, і дайте їм постояти від одного до двох тижнів. Як тільки вони повністю висохнуть, перекладіть їх у герметичний контейнер. Тоді у вас буде ромашковий чай на вимогу протягом холодних зимових місяців, коли ви будете тужити за квітами, що повернуться в сад.
Лаванда
Лаванда – це третя і остання кулінарна трава, яку, можливо, не сприймають як траву, оскільки її також можна вирощувати заради її красивих квітів. Ці рослини стійкі до спеки та посухи після вкорінення і є багаторічними в більшості регіонів України. Вона не тільки красива для людського ока, але й приваблює безліч запилювачів у ваш сад.
Англійські лаванди є найкращими сортами для кулінарного використання, причому найпопулярнішим англійським сортом є лаванда Манстед. Лаванда Манстед була названа на честь лісу Манстед в Англії.
Лаванда добре відома як аромат, що використовується в оліях, парфумах та милах, але вона також може додати чудовий квітковий смак до випічки, такої як печиво, торти та скони. Вона також додає чудового смаку напоям, таким як лавандовий лимонад, і може бути заварена як трав’яний чай. Моя улюблена домашня трав’яна чайна суміш включає три згадані тут кулінарні трави: м’яту, ромашку та лаванду.
Підсумкові думки
Вирощування кулінарних трав є як практичним, так і економічним. Не кажучи вже про те, що ви значно покращите свої кулінарні навички, додаючи різноманітні свіжі смаки, коли вирощуватимете ці трави.
Трави чудово підходять для садівників-початківців, тому що їх легко вирощувати та легко починати з насіння. Крім того, їх можна збирати кілька разів протягом сезону, і багато згаданих тут трав є або багаторічними, або самосіються і повертаються рік за роком. Спробуйте вирощувати трави!
