Петрушка — одна з найпоширеніших трав, яскраво-зелена дворічна рослина з перистим листям. Родом із Середземномор’я, вона віддає перевагу помірному клімату, але добре росте в широкому діапазоні умов. Ботанічна назва Petroselinum crispum, петрушка вирощується в усьому світі та цінується як за смак, так і за універсальність. Існує два основні сорти: листова (плосколиста) петрушка та кучерява петрушка.
Хоча кучерява петрушка є більш популярною з двох, обидва сорти використовуються для кулінарних цілей. Кучерява петрушка найчастіше використовується як прикраса, тоді як листова петрушка, також відома як італійська, зазвичай віддається перевага для приготування страв завдяки її більш насиченому смаку.
Завдяки своєму свіжому, землистому смаку та легкому аромату, петрушка використовується в широкому спектрі рецептів, особливо в овочевих стравах, салатах, супах та соусах. Хоча вона популярна в усьому світі, петрушка особливо поширена в близькосхідній та грецькій кухнях, а також є невід’ємною частиною української кулінарії. Вперше її почали культивувати близько 2000 років тому, а назва походить від грецького слова, що означає «скельний селера».
Однією з найкращих якостей петрушки є її ніжний смак, який може перетворити звичайний рецепт на щось особливе. Ще одна перевага — легкість вирощування та збору врожаю, що робить її ідеальним доповненням до домашнього городу та забезпечує постійний запас свіжої зелені.
Петрушка також винятково добре зберігається. Після збору її можна консервувати різними способами, щоб забезпечити безперебійний запас протягом усього року. Читайте далі, щоб дізнатися все, що вам потрібно про збір та зберігання петрушки.
Коли збирати петрушку
Петрушка — дворічна рослина, яка відростає після зрізання, але найчастіше її вирощують як однорічну. Зазвичай потрібно від 70 до 90 днів росту, перш ніж рослина петрушки буде готова до збору врожаю. Найкраще дати рослині розвинути достатньо листя, перш ніж починати збирати.
У помірному кліматі петрушку можна збирати цілий рік. В інших регіонах вегетаційний період починається навесні і триває до осені. Найкращий час для збору петрушки — вранці, до того, як день стане спекотним. У цей час листя містить найвищу концентрацію ефірних олій, що надає їм найсильнішого смаку.
Хороше правило при зборі петрушки — регулярно збирати по кілька листочків, а не зрізати весь урожай одразу. Це стимулює рослину до постійного утворення нового листя. В іншому випадку петрушка може зацвісти раніше сезону.
Майте на увазі, що рослині петрушки потрібно два-три тижні, щоб відрости після збору врожаю. Плануйте свої збори відповідно, даючи рослині достатньо часу для відновлення перед наступним зрізанням.
Як збирати петрушку
Петрушку збирають як заради її ароматного листя, так і заради насіння. Молодші рослини найкраще підходять для збору листя, тоді як старші, особливо ті, що перебувають на другому році росту, краще підходять для збору насіння.
Збір листя
Перший крок у зборі петрушки — вибір правильних рослин. Для збору листя обирайте молодші стебла, оскільки вони мають найсильніший смак.
Перевірте рослину, щоб переконатися, що стебла мають три або більше сегментів. Якщо ви бачите три або більше пучків листя на стеблі, воно готове до збору. В іншому випадку дайте рослині рости ще кілька днів перед зрізанням.
Ви можете збирати окремі листочки або видаляти цілі стебла. Листя можна відщипувати або зрізати, тоді як стебла слід обрізати біля основи, а не зверху. Завжди використовуйте стерилізовані секатори або ножиці.
Обрізання стебел петрушки близько до основи рослини стимулює новий ріст і допомагає рослинам стати пишнішими. Використовуйте гострі, стерилізовані ножиці або садові секатори для чистих зрізів.
Уникайте зрізання з центру рослини, особливо якщо вам потрібно лише кілька невеликих гілочок. Замість цього збирайте стебла із зовнішньої частини рослини, щоб спочатку видалити найстаріші пагони.
Збір старіших пагонів дозволяє рослині зосередити свою енергію на виробництві нового листя. В результаті ваші трави залишатимуться здоровішими та продуктивнішими з часом. Продовжуйте збирати врожай протягом усього вегетаційного періоду, беручи зовнішні листки або стебла, доки яскраво-зелений колір листя не почне бліднути. У цей момент якість смаку починає знижуватися.
Якщо ваші рослини вирощуються на відкритому повітрі та залишаються незахищеними, найкраще повністю зібрати їх наприкінці сезону. Петрушка, вирощена в приміщенні за теплих, сприятливих умов, може продовжувати рости протягом зими, якщо отримує достатньо сонячного світла. Кімнатні рослини можна збирати за потребою.
Збір насіння
Тепер, коли ви знаєте, як збирати петрушку для листя, настав час розглянути збір насіння петрушки. Перше, що потрібно знати, це те, що петрушка не дає насіння протягом першого року росту.
Розвиток насіння вимагає терпіння. Уважно спостерігайте за дорослими рослинами, як тільки вони вступлять у другий рік. Петрушка зазвичай цвіте і дає насіння наприкінці свого життєвого циклу.
Для досягнення найкращих результатів видаліть усі слабкі або недосконалі рослини петрушки наприкінці першого вегетаційного сезону. Це дозволить рослинам, що залишилися, направити більше енергії на сильний ріст на другий рік і виробляти більш якісне насіння.
Як тільки насіннєві головки потемніють і будуть готові, видаліть їх, зрізавши стебло трохи нижче насіннєвої головки. Ви можете використовувати ножиці або обережно затиснути стебло між великим і вказівним пальцями, щоб відокремити насіннєві головки.
Обережно поводьтеся з насіннєвими головками під час збору врожаю. Надмірний рух або струшування може призвести до розсипання та втрати дрібного насіння. Помістіть зібрані насіннєві головки в паперовий пакет і дайте їм повністю висохнути. Після висихання струсіть пакет, щоб вивільнити насіння з головок.
Деяке незріле насіння може залишитися прикріпленим до насіннєвих головок. Дайте їм дозріти, помістивши їх під прямі сонячні промені на два-три дні. Зберігайте насіння якомога сухішим протягом цього часу та захищайте його від птахів та інших дрібних тварин під час дозрівання.
Як зберігати свіжу петрушку
Свіжу петрушку можна зберігати при кімнатній температурі або в холодильнику. Тривалість її зберігання залежить від способу зберігання. Ось кілька способів, як зберегти петрушку свіжою та продовжити термін її придатності.
Зберігання при кімнатній температурі
Ви можете зберегти свій урожай свіжим на короткий термін, зберігаючи його при кімнатній температурі у воді. Зберіть стебла разом і обріжте кінчики, потім помістіть їх у склянку або вазу, наповнену приблизно на 2-5 см водою. Нещільно накрийте листя поліетиленовим пакетом і залиште ємність на столі. Ваш урожай повинен залишатися свіжим і не в’янути протягом двох-трьох днів. Мийте петрушку безпосередньо перед використанням.
Зберігання в холодильнику
Хочете зберігати петрушку довше? Почніть з ретельного миття стебел, щоб видалити бруд або пил. Використовуйте кілька паперових рушників, щоб обережно промокнути гілочки до сухості. Замість того, щоб викидати паперові рушники, нещільно оберніть ними гілочки і помістіть все в герметичний пакет. Зберігайте пакет у холодильнику. Свіжа петрушка, збережена таким чином, протримається три-п’ять днів.
Заморожування
Ще один простий спосіб довготривалого зберігання петрушки — заморожування. Ви можете заморозити цілі гілочки для подальшого використання або заморозити нарізану петрушку в лотку для льоду з невеликою кількістю води, щоб зв’язати листя. Хоча заморожена петрушка зберігає більшу частину свого смаку, вона втрачає свою хрустку текстуру. Для найкращої якості використовуйте заморожену петрушку протягом шести місяців.
Як сушити петрушку
Один з найкращих способів довготривалого зберігання петрушки — її сушіння. Підвісьте вимиті гілочки догори ногами в теплому, темному, добре провітрюваному місці. Можливо, ви захочете обв’язати листя паперовим пакетом, щоб захистити від пилу.
Стебла зазвичай повністю висихають за сім-п’ятнадцять днів. Після висихання подрібніть листя і зберігайте його в герметичному контейнері або пакеті. Обов’язково правильно висушіть петрушку, щоб запобігти появі цвілі.
Ви також можете використовувати дегідратор для швидкого та легкого сушіння врожаю. Оскільки висока температура може вплинути на смак трав, найкраще використовувати режим сушіння лише повітрям. Сушену петрушку найкраще використовувати протягом двох-трьох років.