Кервель (Anthriscus cerefolium) — це витончений, вишуканий родич петрушки. Він має м’який, солодко-перцевий смак з нотками петрушки та анісу. Його ніжне, швидкопсувне листя робить його травою, яку важко знайти на ринку, тому вирощування кервелю вдома є цілком логічним рішенням.
Кервель є ключовим інгредієнтом у французькій кухні та входить до складу відомого букету трав Fines Herbes, що поєднує свіжий кервель, шніт-цибулю, петрушку та естрагон.
Його найкраще використовувати в стравах, які готуються швидко, або додавати наприкінці приготування, щоб зберегти його аромат. Він особливо смачний у соусах, таких як беарнез (beurre blanc), і використовується як приправа до страв з курки, риби та яєць. Або ж використовуйте його як гарнір, змішуючи з іншою зеленню для салатів, щоб додати пікантності.
Це чудова трава для вирощування в прохолодних кліматичних умовах або як озима культура в тепліших регіонах. Вона навіть додасть витонченої привабливості тінистим куточкам саду, де мало що інше росте. Якщо ви бажаєте відтворити власні вишукані французькі страви, використовуючи кервель як головний інгредієнт, продовжуйте читати, щоб дізнатися, як його вирощувати!
Огляд
|
Тип рослини Родина Рід Вид |
Батьківщина Освітлення Висота Вимоги до поливу |
Шкідники та хвороби Догляд Тип ґрунту Зона морозостійкості |
Що таке кервель?
Кервель належить до родини Apiaceae (Зонтичні), як і петрушка, кінза, фенхель та аніс. Інші поширені назви: французька петрушка, звичайний кервель та садовий кервель. Його часто плутають з миррісом запашним (sweet cicely) та диким кервелем (купирем лісовим), які є абсолютно різними видами.
Батьківщина
Кервель походить з Росії, Центральної Азії та Південної Європи, росте дико в багатьох місцях завдяки своїй здатності до самосіву. Його не слід плутати з диким кервелем (Anthriscus sylvestris), який надзвичайно активно самосіється і має агресивний ріст, що конкурує з навколишніми рослинами. Самосійний кервель менш агресивний і легко прополюється.
Характеристики
Кервель — це прямостояча, кущиста рослина, що досягає приблизно 60 см (24 дюйми) у висоту та 60 см (24 дюйми) у ширину в зрілому віці. Стебла та листя яскраво- або середньо-зелені. Листя супротивне, тричіперисте з дрібнозубчастими листочками, довжиною 2,5-5 см (один-два дюйми), іноді кучеряве, злегка волосисте зі споду.
Влітку на квітконосах, що піднімаються над листям, з’являються дрібні білі квітки, зібрані в зонтики. Насіння коричневе, довжиною близько 6 мм (чверть дюйма), ребристе, схоже на насіння інших рослин родини зонтичних. Кервель також має довгий стрижневий корінь, який погано переносить пересадку.
У своєму природному середовищі кервель росте як дворічна рослина, утворюючи листя в перший рік і цвітучи та даючи насіння на другий. Культурний кервель вирощують як витривалу однорічну траву.
Після того, як рослина зацвітає, її листя втрачає свій характерний солодкий, перцевий, з легким анісовим присмаком. Щоб забезпечити безперервне постачання кервелю для кухні, висівайте насіння кервелю послідовно з весни до літа, а потім знову восени. Збирайте листя через вісім тижнів після посіву.
Кервель вирощують заради листя, яке потрібно вживати свіжим, оскільки воно погано сохне і не зберігає смаку при тривалому приготуванні. Квіти можна додавати як гарнір. Хоча коріння їстівне, його не слід плутати з кореневим кервелем або кервелем-ріпою, які є іншими видами і вирощуються спеціально для отримання коренеплодів.
Сорти
Кервель легко вирощувати з насіння. Сорт-реліквія доступний у вигляді насіння онлайн. Ось кілька інших сортів кервелю, на які варто звернути увагу:
- ‘Brussels Winter’: Готовий до збору через 60-75 днів. Витримує нижчі температури, ніж звичайний кервель.
- ‘Crispum’: Також відомий як кучерявий кервель. Має темно-кучеряве листя та м’якший смак, ніж звичайний сорт. Готовий приблизно за 60 днів.
- ‘Vertissimo’: Густа кущова рослина з темним листям. Енергійно росте, повільно стрілкується і готовий за 60 днів
Посадка
Як холодостійка рослина, кервель можна висаджувати в різний час залежно від місцевого клімату. У прохолодних кліматичних умовах висівайте насіння кервелю послідовно кожні три-чотири тижні з ранньої весни до середини літа, а потім знову восени. У тепліших кліматичних умовах висівайте, коли денна температура опуститься нижче 18°C (65ºF). В іншому випадку рослини швидко стрілкуватимуться після початку росту.
Кервель також добре росте в контейнерах або на підвіконні в приміщенні. Висівайте групи по два-три насінини на відстані 15 см (шість дюймів) одна від одної, проріджуючи до найсильнішого сіянця.
Кервель погано переносить пересадку, тому його найкраще висівати безпосередньо в ґрунт, збагачений органічними речовинами. Висівайте насіння рідко в неглибокі, попередньо зволожені борозни. Обережно втисніть насіння в ґрунт, але не прикривайте, оскільки насіння кервелю потребує світла для проростання. Прорідіть сходи до 15 см (шести дюймів) один від одного, коли вони досягнуть близько 10 см (чотирьох дюймів) у висоту, і добре поливайте.
Якщо висіваєте в приміщенні, починайте вирощувати насіння за чотири-шість тижнів до останніх заморозків у глибокі касети для розсади або довгі біорозкладні торф’яні горщики, що зменшить шок при пересадці. Насіння може проростати від 10 до 14 днів. Загартуйте розсаду протягом кількох днів перед висадкою кервелю у відкритий ґрунт на відстані 15 см (шість дюймів) між рослинами та 30 см (дванадцять дюймів) між рядами.
Як вирощувати
Вирощувати кервель вдома легко, якщо забезпечити правильне місце розташування, ґрунт та режим поливу. Ось кілька порад, яких слід дотримуватися при догляді за кервелем.
Освітлення
Як холодостійка рослина, кервель найкраще почувається в напівтіні, отримуючи щонайменше чотири години прямого сонячного світла щодня. У зонах USDA 3-6 вирощуйте кервель з весни. У зонах морозостійкості 7-10 вирощуйте кервель пізно восени та зимуйте на повному сонці або в легкій тіні.
Полив
Підтримуйте ґрунт вологим, але ніколи не перезволоженим, і не допускайте повного висихання ґрунту. По можливості поливайте рослини вранці, використовуючи краплинні шланги або поливайте вручну безпосередньо на рівень ґрунту. Уникайте поливу ніжного листя, оскільки воно може обтяжуватися і пошкоджуватися.
Кервель, вирощений у контейнерах, потребує частішого поливу, оскільки горщики швидко висихають. Поливайте рідше в прохолодних кліматичних умовах та протягом зимових місяців.
Ґрунт
Кервель добре росте на багатому гумусом, вологоємному, добре дренованому суглинковому ґрунті з ідеальним діапазоном pH 6.5 – 7.0. Хороша органічна мульча підтримуватиме ґрунт вологим і коріння прохолодним протягом вегетаційного періоду, одночасно додаючи поживні речовини.
Температура
Кервель віддає перевагу прохолодним, вологим, тінистим умовам вирощування і схильний до стрілкування в жарку, суху погоду.
При температурі 18°C (65ºF) і вище кервель може в’янути або стрілкуватися, через що листя втрачає свій смак. Коли температура висока, а сонце найсильніше, захищайте рослини, затінюючи їх за потреби.
Хоча кервель є морозостійкою травою, у дуже холодних регіонах рослини можуть отримати користь від захисту під ковпаком або переміщення контейнерів у приміщення.
Підживлення
Ґрунт, багатий органічними речовинами, повинен забезпечувати достатню кількість поживних речовин протягом усього сезону. Кервель, вирощений у контейнерах, потребуватиме частішого поливу, а отже, може отримати користь від рідкого підживлення, багатого азотом, кожні чотири тижні.
Догляд
Видалення будь-яких квіткових бруньок, як тільки вони з’являються, та регулярний збір врожаю сприятимуть утворенню нового листя та підтримуватимуть рослину у формі. Використовуйте гострі та чисті секатори під час збору врожаю, щоб стимулювати швидке відростання.
Розмноження
Кервель самосіється і легко розмножується насінням. Зберіть насіння наприкінці другого року, щоб висіяти його знову наступного сезону, дотримуючись вищезазначених інструкцій.
Збір врожаю та зберігання
Кервель готовий до збору врожаю через шість-вісім тижнів після посіву.
Збирайте листя кервелю вранці, коли воно має оптимальну гідратацію, що допомагає йому довше залишатися свіжим. Ви можете використовувати ножиці, секатори або просто відламувати листя вручну, обережно, щоб не витягнути всю рослину.
Кервель зберігатиметься кілька днів у холодильнику, якщо його загорнути у вологий кухонний папір або поставити стебла у склянку з водою. Для довгострокового зберігання та збереження смаку дрібно наріжте листя та заморозьте в лотках для льоду, заливши невеликою кількістю води. Заморожені кубики кервелю можна додавати безпосередньо до супів та соусів, вивільняючи цей чудовий смак кервелю!
Поширені проблеми
Кервель — легка у вирощуванні рослина з невеликою кількістю шкідників та хвороб. Ось кілька потенційних проблем, на які варто звернути увагу.
Стрілкування
Найпоширенішою проблемою при вирощуванні кервелю є стрілкування. Це відбувається, коли умови вирощування стають занадто жаркими або сухими швидко після прохолодного сезону, стимулюючи рослини до розмноження шляхом цвітіння та утворення насіння.
Уникайте цього, вирощуючи кервель у відповідний час року для вашого клімату. Якщо ваші рослини кервелю показують ознаки стрілкування, забезпечте тінь та воду і видаліть квітконос.
Шкідники
Попелиця (Aphidoidea) — це дрібні, липкі комахи, які харчуються соком молодих пагонів. Для біологічного контролю вирощуйте рослини-супутники, такі як коріандр, які приваблюють корисних комах, що харчуються попелицею, наприклад, личинок сонечок, златоглазок та сирфід.
Крім того, обприскуйте органічним інсектицидним милом або олією німу. Роздавлювання попелиці пальцями або швидкий струмінь води також може допомогти зменшити їхню кількість.
Слимаки та равлики нападають на молоді сіянці кервелю, повністю поїдаючи їх і залишаючи дірки в стеблах та блискучий слизовий слід як доказ. Тінисте, вологе середовище, яке віддає перевагу кервель, також є ідеальним місцем для цілодобового харчування слимаків та равликів. Зменшіть популяції, видаляючи їхні денні схованки та місця розмноження, такі як волога деревина та агроволокно.
Видаляйте вручну при виявленні (найкращі результати вночі) або залишайте пивні або вівсяні пастки, які можна зібрати та викинути вранці. Як останній засіб, використовуйте органічні гранули від слимаків/равликів. Уважно прочитайте етикетку, щоб переконатися, що вони не зашкодять іншим диким тваринам або домашнім улюбленцям.
Хвороби
Кервель полюбляє тінисте місце, але якщо це поєднується з високою вологістю, рослини можуть захворіти на борошнисту росу. Цей густий білий грибковий наліт на листках пригнічує фотосинтез і перешкоджає росту. Згодом листя жовтіє і відмирає.
Дотримуйтесь належної садової гігієни, видаляючи заражене листя, щоб запобігти поширенню хвороби. Забезпечте достатнє сонячне світло та хорошу циркуляцію повітря. Обробляйте уражені рослини органічним фунгіцидом, таким як рідка мідь, сірка або бікарбонат калію, до або при перших ознаках захворювання.
Часті запитання
Кервель — однорічна чи багаторічна рослина?
Кервель переважно вирощують як витривалу однорічну траву через його схильність до стрілкування, коли погода стає спекотною. У своєму природному середовищі він росте як дворічна рослина.
Чи легко вирощувати кервель?
Кервель — холодостійка рослина, яка добре росте в тіні при регулярному поливі. Якщо ви можете забезпечити такі умови вирощування, кервель досить легко виростити.
Підсумкові думки
Якщо у вас мало місця для вирощування, вам пощастило, адже кервель — ідеальна трава для вирощування в контейнерах. Оберіть горщик глибиною щонайменше 30 см (дванадцять дюймів), щоб вмістити стрижневий корінь, і тримайте його біля кухонних дверей. Таким чином, ви щоразу насолоджуватиметеся найсвіжішим кервелем!
