Сичуанський перець: посадка, вирощування та догляд

Чи любите ви страви з сичуанським перцем, що залишають приємне оніміння на губах? Якщо так, то рослина сичуанський перець – саме те, що вам потрібно! Це не перець чилі, а ягоди, що ростуть на дереві роду Zanthoxylum. Їх вирощують як для кулінарних, так і для медичних цілей, і вони мають давню історію в Китаї, звідки походять.

Чому існують різні написання назви “сичуанський”? Як ці ягоди можуть бути такими незвичайними? Читайте далі, щоб дізнатися відповіді на ці питання та отримати поради щодо вирощування сичуанського перцю.

Все про рослину сичуанський перець

Сичуанський перець належить до глобального роду Zanthoxylum, який включає руту та цитрусові дерева, з якими він тісно пов’язаний. Загальні назви, такі як сичуанський перець, китайський перець, китайський колючий ясен або перець тімут, відносяться до кількох видів. Різниця в написанні (Sichuan, Szechuan або Szechwan) пов’язана з транслітерацією назви регіону, де походить цей перець.

Провінція Сичуань – це місце, де рослини сичуанського перцю вперше почали вирощувати в першому столітті нашої ери. На той час китайська кухня не була гострою. Насправді, плоди сичуанського перцю не є технічно гострими. Натомість вони викликають дивне оніміння і мають анестезуючі властивості, які пом’якшують гостроту перцю чилі, хоча спочатку це не було їхнім призначенням. Лише в четвертому столітті нашої ери гостріші страви стали поширеними в регіоні Сичуань.

Характеристики

Дерево сичуанського перцю – це колючий кущ, що виростає від 2.4 до 4.5 метрів заввишки. Кожна гілка має чергові шипи та від п’яти до дев’яти пар складних листків, що дещо нагадують папороть. Листя з’являється ранньою весною. У квітні та травні розпускаються молоді квітки з чоловічими або жіночими частинами. Мета чоловічого дерева – запилювати жіноче дерево на початку літа, тому плоди сичуанського перцю утворюються виключно на жіночих деревах.

Чоловічі квітки крихітні, нагадують дрібні суцвіття бузини з жовто-зеленими пелюстками. Сичуанський перець можна запилювати вручну, але він також отримує користь від відвідувань комах-запилювачів. Після успішного запилення формується зелений сичуанський перець. На початку осені плоди стають яскраво-червоними і розкриваються, випускаючи чорні насінини. У цей час листя опадає з дерева, готуючись до зимового спокою.

Квіти, плоди, листя та молоді пагони – все це споживається. Плоди використовуються в китайській суміші п’яти спецій разом з меленим бадьяном, паличками кориці, насінням фенхелю та гвоздикою. Альтернативні форми китайської суміші п’яти спецій включають білий перець замість сичуанського. Олія сичуанського перцю поширена в соусах для занурення. Листя переробляють на цитрусову пасту, схожу на песто, готують на грилі з пагонами та рибою або додають до супів. Плоди найкраще дають відчуття оніміння, якщо їх злегка підсмажити та розмолоти на порошок або ароматизовану сіль. Сичуанська кухня відома в усьому світі.

Раніше, з 1968 по 2005 рік, імпорт сичуанського перцю до США був заборонений через побоювання щодо поширення цитрусового раку – бактеріального захворювання, що вражає цитрусові дерева і може швидко знищити сад. Хоча сичуанський перець не є цитрусовим, він належить до тієї ж родини і може бути переносником хвороби. Згодом заборону було знято, і сьогодні сичуанський перець доступний по всьому світу.

Види сичуанського перцю

Кожен вид має дещо різні характеристики, але схожі вимоги до вирощування.

Zanthoxylum bungeanum

Це перець, що використовується в китайській кухні, особливо в регіоні Сичуань. Він легко росте в помірних та субтропічних кліматичних зонах, витримуючи як холод північного Китаю, так і тепло південних регіонів. Кожен плід містить одне насіння, яке подрібнюють і поєднують з перцем чилі, щоб створити гострий смак, який так цінується.

Zanthoxylum armatum

Цей вид є ендеміком Пакистану, Південно-Східної Азії, Японії та Кореї, і відомий як колючий ясен. Він легко росте в помірних зонах, досягаючи до 3.3 метра заввишки. Відрізняється від інших видів Zanthoxylum крилатим і іржаво-коричневим листям. Плоди цього дерева пурпурно-червоні та менші за інші сорти.

Zanthoxylum piperitum

Це плідний японський перець, що росте в помірних зонах. Його відрізняє дуже темне насіння, що міститься всередині яскраво-червоних плодів. Відносно невелика кількість чорного перцю містить буфотенін – триптамін, що впливає на серотонінові рецептори.

Посадка

Оберіть місце на грядці або у великому контейнері з хорошим дренажем для посадки сичуанського перцю восени або навесні. Місце повинно мати добре дренований ґрунт і повне сонце. Оскільки цитрусовий рак є проблемою, тримайте їх подалі від інших цитрусових дерев. Залежно від розміру обраних вами рослин сичуанського перцю, розміщуйте їх на відстані 3.6-5.5 метрів одна від одної. Контейнери повинні бути достатньо великими, щоб вмістити кореневу систему з деяким запасом для росту.

Щоб посадити дерева, викопайте яму, достатньо велику для кореневої системи, додайте жменю добрива перед розміщенням рослини. Засипте ґрунт і злегка насипте його навколо основи дерева, залишаючи кілька сантиметрів простору між насипом і стовбуром. Обмотайте основу дерева захисною сіткою, щоб захистити молоду кору від тварин, які можуть захотіти пожувати кору. Пересаджуйте саджанці або кущі з відкритою кореневою системою таким чином. Більшість розплідників постачають саджанці сичуанського перцю в горщиках.

Крім того, вирощуйте сичуанський перець з насіння в стартових горщиках. Забезпечте добре дренований ґрунт і добрива при посадці, потім підтримуйте ґрунт вологим і тримайте горщики подалі від морозів. Насіння потребує щонайменше трьох місяців холодної стратифікації для проростання.

Як вирощувати

Тепер, коли ви знаєте, як садити сичуанський перець, давайте обговоримо, як його вирощувати. Тоді ви зможете додавати цю цікаву спецію до своїх страв протягом багатьох сезонів.

Освітлення

Вирощуйте сичуанський перець на ділянці з повним сонцем, яке триває від восьми до 12 годин на день. Часткова тінь також підходить, але дещо зменшує врожайність. У спекотніших регіонах часткова тінь забезпечує захист від інтенсивного сонячного світла.

Полив

Коли сичуанський перець молодий, поливайте його щодня. Рослини, вирощені в контейнерах, потребуватимуть більше води, ніж ті, що ростуть у ґрунті. Переконайтеся, що ґрунт залишається вологим, але не перезволоженим. Використовуйте краплинне зрошення для поливу сичуанського перцю вранці. Шланги для замочування працюють так само добре.

Зосереджуйте воду біля основи рослини та уникайте змочування листя. Якщо часто йдуть дощі, зменшіть полив. Під час посухи додайте достатньо води, щоб ґрунт залишався вологим. Деякі сорти стійкі до посухи.

Ґрунт

Єдина вимога до ґрунту для вирощування сичуанського перцю – він повинен бути добре дренованим. У ущільнених ґрунтах додайте агропісок, органічні речовини, перліт або пухкі ґрунтові суміші для покращення дренажу. Вирощування сичуанського перцю на бідних ґрунтах можливе, але він отримає користь від невеликої кількості органічних речовин. Вирощуйте сичуанський перець у слабокислому ґрунті з pH близько 5.5.

Температура

Більшість сортів ростуть у зонах, де температури коливаються від прохолодних до субтропічних. Ідеальний діапазон температур для вирощування сичуанського перцю становить від 4 до 10°C. Рослини сичуанського перцю витримують низькі температури до -12°C, особливо якщо їх укрити на зиму. Спекотніші клімати не є проблемою для цих колючих кущів, але надмірна спека може призвести до пожовтіння листя.

Підживлення

Забезпечте рослину сичуанського перцю жменею гранульованого добрива 10-10-10 при посадці. Додайте ще одну жменю на другий рік росту навесні та влітку, коли дерево активно розвивається.

Обрізка

При вирощуванні сичуанського перцю вам не потрібно буде обрізати його так часто, як інші рослини. Якщо ви хочете змінити форму куща або видалити пошкоджені, хворі чи мертві гілки, обріжте їх. Уникайте видалення нових пагонів, де квіти сичуанського перцю перетворюються на плоди.

Збір врожаю

Ви зрозумієте, що настав час збирати врожай, коли плоди злегка розкриються, показуючи внутрішнє насіння. Зніміть усе суцвіття і висушіть його в теплому місці з хорошою циркуляцією повітря протягом одного-двох днів. Будь-які плоди, які ще закриті, слід покласти на папір для дозрівання та висихання.

Відокремте оболонки від насіння і зберігайте їх як цілі спеції, або використовуйте чисту кавомолку, щоб переробити їх у грубий порошок, змішаний з крупною сіллю. Їх також можна злегка підсмажити на деку і розмолоти в дрібний порошок. Використовуйте його для додання цитрусового смаку стравам, посипайте ним злегка змащене олією м’ясо або обсмажуйте з овочами.

Крім того, можна обсмажити на сухій сковороді рівні кількості плодів сичуанського перцю та солі, розмолоти їх і зберігати як дрібний порошок.

Зберігання

Цілі плоди сичуанського перцю зберігаються кілька років у герметичній банці при кімнатній температурі. Свіжозмелені порошки або крупна сіль, що використовуються для приправлення м’яса, слід використовувати протягом двох тижнів для найкращого смаку. Більшість посібників рекомендують молоти їх потроху, щоб зберегти аромат.

Якщо ви хочете приготувати олію сичуанського перцю, обсмажте плоди на сухій сковороді, розтовчіть їх у ступці, а потім помістіть у гарячу олію на кілька хвилин. Процідіть олію і зберігайте її в герметичному контейнері при кімнатній температурі до трьох місяців.

Усунення проблем

Оскільки рослини сичуанського перцю належать до тієї ж родини, що й інші цитрусові, вони мають схожі проблеми. Тут ми обговоримо кілька речей, на які варто звернути увагу.

Проблеми вирощування

Якщо ви випадково обріжете новий приріст, урожай може бути меншим.

Ущільнений ґрунт, який погано дренується, уповільнює ріст рослин сичуанського перцю. В ідеалі, садіть дерево в помірному кліматі в місці, де вода не буде застоюватися. Щоб зменшити ущільнення або покращити дренаж, додайте трохи агропіску до вашої ґрунтової суміші.

Під час заморозків незахищені дерева отримують пошкодження від холоду. Видаліть усі пошкоджені гілки якомога швидше та забезпечте укриття під час наступних морозів.

Недостатній полив висушує дерево та зменшує виробництво плодів. Забезпечте достатній полив, щоб верхні 5 сантиметрів ґрунту були постійно вологими. Перезволоження послаблює та стресує рослину.

Шкідники

Попелиця – єдиний шкідник, про який варто турбуватися при вирощуванні сичуанського перцю. Це скупчення кліщів, які харчуються соком і листям. Ви або помітите їх, або медяну росу, яку вони залишають. Для боротьби з ними обприскуйте все дерево комерційною олією німу вранці, уникаючи сильної спеки та періоду цвітіння.

Хоча цитрусова мінуюча міль може з’явитися на ваших рослинах, сама по собі вона не завдасть серйозної шкоди. Однак цитрусова мінуюча міль є переносником цитрусового раку, і тому її слід запобігати. Олія німу також ефективна тут, а також може бути корисним Bt-препарат.

Хвороби

Плямистість листя перцевого дерева – це бактеріальне захворювання, що викликає водянисті плями на листі, які згодом стають темно-коричневими. На пізніх стадіях краї плям піднімаються, врожайність зменшується, а плоди стають схильними до сонячних опіків. Обробка насіння теплою водою перед посадкою запобігає появі плямистості листя. Мідні фунгіциди, обприскані вранці, також ефективні, але їх ефективність з часом знижується, оскільки бактерії розвивають стійкість. Видаляйте та утилізуйте будь-які уражені рослинні залишки.

Фузаріозне в’янення – це грибкове захворювання, що викликає пожовтіння та в’янення дерев. На пізніх стадіях грибок призводить до загибелі. Обробка насіння теплою водою може запобігти інфекціям. Деякі мікологічні обробки показали перспективу у зменшенні поширення грибів Fusarium у ґрунті, але як тільки вони закріплюються, ефективних методів лікування немає. Не допускайте тривалого застою води в ґрунті, оскільки це створює сприятливе середовище для грибів Fusarium.

Альтернаріоз – це стан, що виникає внаслідок грибкової інфекції рослин сичуанського перцю. Листя набуває буро-плямистого вигляду та скручується. Дефоліація та загибель відбуваються на пізніх стадіях. Більшість джерел рекомендують обробку мідними фунгіцидами з інтервалом у сім-десять днів, доки поширення плямистості листя не припиниться. Видаляйте пошкоджене листя, щоб запобігти розвитку та поширенню грибкових спор.

Цитрусовий рак – це поширене захворювання цитрусових дерев, і сичуанський перець тісно пов’язаний з цитрусовими, тому схильний до нього. Ліків від цієї хвороби немає, тому профілактика є важливою. Дотримуйтесь належних санітарних практик та тримайте цитрусових мінуючих молей подалі від ваших дерев, оскільки вони є переносниками цієї хвороби.

Особливості вирощування в Україні

Вирощування сичуанського перцю в Україні можливе, але потребує врахування кліматичних умов та деяких агротехнічних нюансів:

• Кліматичні зони: Хоча сичуанський перець витримує широкий діапазон температур, зони 5-9, згадані в оригіналі, відповідають південним регіонам України (Одещина, Херсонщина, Крим, Закарпаття). У цих регіонах дорослі рослини можуть зимувати у відкритому ґрунті з мінімальним укриттям. У центральних, північних та західних областях України рекомендується вирощувати сичуанський перець у контейнерах, щоб мати можливість заносити його на зиму в прохолодне, але безморозне приміщення.
• Захист від морозу: Молоді рослини сичуанського перцю по всій Україні потребують обов’язкового укриття на зиму, особливо в перші 2-3 роки після посадки. Для цього можна використовувати агроволокно, мішковину або спеціальні зимові чохли. Пристовбурне коло бажано мульчувати товстим шаром соломи, тирси або компосту.
• Ґрунт: Українські ґрунти, особливо чорноземи, часто бувають важкими та схильними до ущільнення. Для успішного вирощування сичуанського перцю необхідно забезпечити хороший дренаж. При посадці додайте до ґрунту пісок, перегній, компост або перліт, щоб покращити його структуру та повітропроникність.
• Полив: Враховуючи можливі посушливі періоди на півдні та сході України, забезпечуйте регулярний та достатній полив, особливо для молодих рослин та під час формування плодів.
• Придбання саджанців: Насіння та саджанці сичуанського перцю можна знайти у спеціалізованих розплідниках або інтернет-магазинах, що пропонують екзотичні рослини. Звертайте увагу на морозостійкість конкретного сорту.

Часті запитання