Шисо (перила) — незамінна пряна трава в кухнях країн Південно-Східної Азії. Її використовують у різноманітних стравах: від холодних салатів до гарячого рамену, від десертів до напоїв. Навіть у клярі та обсмаженій у фритюрі перила стає чудовою овочевою темпурою.
Незалежно від того, чи часто ви готуєте азійські овочі, вирощування шисо (також відомої як перила м’ятна) стане чудовим доповненням до вашого саду. Ця рослина багата на антиоксиданти, вітамін А, залізо та кальцій, а її красиві квіти приваблюють безліч запилювачів. Перила стійка до спеки і не надто вибаглива до якості ґрунту, що робить її досить легкою для вирощування навіть для початківців.
Шисо також називають «яловичною рослиною» (beefsteak plant) через її рожево-червоне листя, яке, як кажуть, нагадує фарш. В деяких регіонах її також називають «гримучою травою» (rattlesnake weed), оскільки, якщо перилі дозволити розсіюватися самосівом, вона може швидко зайняти велику територію, як і інші представники родини м’ятних.
Давайте детальніше розглянемо, як вирощувати цю смачну родичку м’яти, щоб ви могли почати її культивувати вдома!
Огляд рослини
|
Тип рослини Пряна трава Родина Глухокропивові (Lamiaceae) Рід Перила (Perilla) Вид Perilla frutescens |
Батьківщина Південна та Східна Азія Освітлення Повне сонце до півтіні Висота 30-90 см Полив Регулярний |
Шкідники та хвороби Попелиця, совки, блішки, листовійки, павутинний кліщ, білокрилка, бактеріальне в’янення, чорна ніжка, несправжня борошниста роса, іржа Догляд Низький Тип ґрунту Добре дренований, суглинок Зимостійкість В Україні вирощується як однорічник |
Що таке шисо?
Шисо, науково відома як Perilla frutescens, має кілька поширених назв. Ця рослина належить до родини м’ятних і зовні нагадує великий кущ базиліка. Вона має м’ятний присмак, але також поєднує нотки кінзи, базиліка, анісу з відтінками гвоздики та кмину. Це унікальний смак, який обов’язково вам сподобається.
Походження рослини
Perilla frutescens походить зі східноазійських країн, тому вона дуже популярна в азійській кухні. У кулінарії використовують лише листя, оскільки стебла вкриті дрібними волосками. Шисо також застосовується в традиційній медицині для лікування різних проблем зі здоров’ям, включаючи тривогу, астму, застуду, грип, головний біль та багато інших недуг.
Характеристики шисо
Рослина може виростати до 30-90 сантиметрів у висоту, а листя досягає 10 сантиметрів у довжину. Як і інші м’ятні, перила може швидко поширюватися і займати великі площі, якщо її не обрізати. Вона має виразний м’ятний аромат, який ви відчуєте, працюючи з нею.
В Україні шисо вирощують переважно як однорічну рослину, оскільки вона не переносить температури нижче +7°C. Однак її можна успішно культивувати в контейнерах, щоб заносити в приміщення на зиму і насолоджуватися свіжою зеленню цілий рік.
Різновиди шисо
Існує кілька різновидів шисо, які відрізняються зовнішнім виглядом і смаком. Спробуйте виростити декілька, щоб урізноманітнити свій сад:
- Червоне шисо: Perilla frutescens var. crispa має трохи інший смак, ніж класична зелена перила, з легкими нотками кориці. Листя фіолетове, з гладкою поверхнею. Використовується для фарбування та ароматизації страви умебоші (мариновані сливи).
- Кучеряве червоне шисо: Схоже на червоне шисо, але має хвилясту, кучеряву поверхню листя.
- Зелене шисо: Класичний варіант з гладкою поверхнею та очікуваним м’ятно-базиліковим смаком.
- Кучеряве зелене шисо: Хвиляста версія зеленого шисо.
- Двоколірне шисо: Має гладку поверхню, зелене зверху і червоне знизу.
- Ряболисте шисо: Поєднує червоний і зелений кольори, які можуть бути присутніми на обох сторонах листка.
Посадка шисо
Найкращий час для посадки шисо – весна. Починайте висівати насіння шисо в приміщенні за 8-12 тижнів до останніх весняних заморозків. Висаджуйте насіння або розсаду на відкритий ґрунт навесні, коли мине загроза заморозків і температура стабільно триматиметься вище +7°C.
Ви можете вирощувати шисо практично скрізь, де є достатньо сонця: безпосередньо в ґрунті, в контейнерах або на високих грядках. Пам’ятайте, що перила може бути інвазивною, тому якщо ви не хочете, щоб вона заполонила ваш сад, краще вирощувати її в контейнерах. Шисо найкраще росте на повному сонці, але може переносити невелику тінь, тому сонячне місце буде ідеальним.
Для посіву насіння розсипте його в ряди на відстані 30-60 сантиметрів один від одного. Або ж посипте кілька насінин у контейнер. Насіння потребує світла для проростання, тому краще обережно притиснути його до ґрунту, а не повністю засипати. Глибина посіву не повинна перевищувати 0,5-1 сантиметр. Підтримуйте ґрунт вологим, і насіння проросте приблизно за два тижні. Коли рослини досягнуть 7-8 сантиметрів у висоту, прорідіть їх, залишивши відстань близько 30 сантиметрів між ними.
Для посадки розсади викопайте ямку такого ж розміру, як коренева грудка, і заповніть простір ґрунтом. Добре поливайте розсаду, доки вона не приживеться. Ґрунт для шисо повинен бути постійно вологим, але рослина також дещо стійка до посухи.
Як доглядати за шисо
Догляд за шисо досить простий. Розглянемо все, що вам потрібно знати.
Освітлення
Шисо віддає перевагу добре освітленим місцям у саду або в контейнерах. Вона витримає невелику півтінь, але краще розвиватиметься при достатньому сонячному світлі. Оберіть місце, де рослина отримуватиме щонайменше шість годин прямого сонячного світла на день.
Полив
Шисо завжди потребує вологого, але добре дренованого ґрунту. Ви ніколи не повинні бачити калюж стоячої води або повністю сухого ґрунту.
Забезпечуйте перилу приблизно 2,5 сантиметрами води на тиждень. Дощова вода ідеальна, але додатковий полив зі шланга цілком прийнятний. Шисо дещо стійка до посухи, тому пропуск кількох днів поливу не буде критичним, проте в цей період вона гірше ростиме.
Найкращий спосіб поливу шисо – використовувати шланги для краплинного поливу, щоб зволожувати ґрунт біля основи рослин, уникаючи потрапляння води на листя. Поливати найкраще вранці, щоб вода встигла всотатися в ґрунт до того, як сонце її випарує. Якщо доводиться поливати зверху, робіть це дуже рано вранці, щоб листя встигло висохнути протягом дня, запобігаючи розвитку хвороб.
Ґрунт
Шисо найкраще росте в пухкому ґрунті, багатому на гумус та органічні речовини. Вона не переносить бідних ґрунтів, але може рости і на середніх. Найкращим буде поживний ґрунт. Слідкуйте за рівнем pH ґрунту, оскільки перила найкраще розвивається при pH 5.5-6.5.
Добре дренований ґрунт є надзвичайно важливим, оскільки він запобігає перезволоженню. Переконайтеся, що контейнер має дренажні отвори, або що ґрунт у саду не ущільнений.
Температура
Шисо не переносить температури нижче +7°C, тому в Україні її вирощують як однорічну культуру. Температура повинна бути стабільно вище +7°C, коли ви висаджуєте насіння або розсаду. Вирощування в контейнері дозволить легко занести рослину в приміщення на зиму.
Підживлення
Оскільки шисо не є інтенсивним споживачем поживних речовин, підживлювати її потрібно не більше трьох-чотирьох разів на рік. Якщо ви на початку сезону внесли багато компосту і додавали його за потреби протягом року, можливо, вам взагалі не доведеться використовувати добрива. Якщо підживлення все ж потрібне, оберіть універсальне рідке добриво або гранульоване добриво повільної дії.
Обрізка та догляд
Шисо не потребує значної обрізки. Під час росту можна прищипувати верхівки стебел над листовими вузлами, щоб стимулювати кущистий ріст. Якщо ви регулярно збираєте листя, цього буде достатньо. Можливо, доведеться обрізати рослину, якщо ви не збираєте врожай достатньо швидко або якщо вона занадто розростається.
Розмноження шисо
Шисо легко розмножується самосівом і може швидко зайняти велику площу. Якщо ви живете в достатньо теплому регіоні, де вона може рости як багаторічник, у вас будуть рости як старі рослини, так і нові саджанці з опалого насіння. Це може швидко вийти з-під контролю, тому обов’язково видаляйте квіти.
Типове розмноження відбувається лише насінням. На відміну від інших видів м’яти, перила не утворює столонів.
Збір врожаю шисо
Настав момент, якого ви терпляче чекали: збір врожаю! Збирати листя шисо просто, і це можна робити протягом усього вегетаційного періоду. Починати збір можна приблизно через два місяці після посадки і продовжувати протягом кількох місяців.
Щоб зібрати врожай шисо, зріжте стебло над парою листя. Використовуйте гострі, чисті ножиці, щоб не пошкодити рослину і не поширити хвороби. Зрізайте стільки, скільки вам потрібно, і перила продовжуватиме рости.
Зберігання
Для короткочасного зберігання покладіть шисо в герметичний пластиковий пакет з вологими паперовими рушниками. Так вона збережеться близько чотирьох днів.
Для тривалого зберігання можна висушити листя на повітрі або сублімувати, розклавши його на деку на кілька днів у теплому місці або в морозильній камері. Також можна зберігати листя в контейнері в холодильнику, перекладаючи кожен шар сіллю.
Поширені проблеми при вирощуванні шисо
Загалом, вирощування шисо не викликає особливих проблем, але є кілька моментів, на які варто звернути увагу.
Проблеми росту
Єдина реальна проблема, яка може виникнути при вирощуванні перили, це її здатність до надмірного поширення. Як і інші трави з родини м’ятних, шисо буде з’являтися скрізь, де вона розсіяла насіння минулого року. Якщо ви хочете обмежити її ріст або уникнути несподіваної появи зеленого листя по всьому саду, розгляньте вирощування шисо в контейнерах замість відкритого ґрунту. Видаляйте квіти, коли вони з’являються, щоб зменшити ймовірність самосіву.
Шкідники
Навколо шисо можуть з’явитися деякі шкідники. Попелиця може бути чорною, зеленою, червоною, жовтою, коричневою або сірою, і вона живиться соком рослин. Ви можете використовувати інсектицидне мило, олію німу, або приваблювати сонечок, які поїдають попелицю.
Совки живляться стеблами біля основи ґрунту, перерізаючи рослину, а листовійки – це гусениці, які поїдають листя і використовують шовк, щоб згортатися в ньому та триматися на листках. Обидва види шкідників можна запобігти, захищаючи рослини агроволокном. Для боротьби з ними можна використовувати пестициди або бактерію Bacillus thuringiensis (БТ) як природний засіб контролю шкідників.
Блішки, павутинний кліщ та білокрилки – це дрібні комахи, які живляться листям та стеблами. Павутинний кліщ вводить токсини в рослини, а блішки можуть поширювати хвороби. Інсектицидні мила – ефективний спосіб позбутися цих шкідників. Чергування культур з іншими родинами рослин допомагає запобігти їх появі.
Хвороби
Шисо зазвичай не страждає від багатьох хвороб, але деякі можуть з’являтися час від часу. Бактеріальне в’янення може поширюватися блішками і викликає жовті смуги на листках. Чорна ніжка та несправжня борошниста роса – це грибкові захворювання, спричинені надмірною вологістю. Ці хвороби можна запобігти за допомогою сівозміни та поливу біля основи рослин, уникаючи потрапляння води на листя. Уражене листя або цілі рослини слід видаляти, щоб запобігти поширенню.
Іржа викликає плями іржавого кольору на листках. Чергування культур та видалення заражених рослин допоможе запобігти поширенню.
Особливості вирощування в Україні
В умовах України шисо культивується як однорічна рослина, оскільки вона не витримує зимових морозів. Для успішного вирощування шисо важливо враховувати такі моменти:
- Терміни посіву: Насіння висівають на розсаду в березні-квітні в приміщенні. Висаджувати розсаду у відкритий ґрунт або в контейнери на вулицю можна лише після того, як мине загроза весняних заморозків, зазвичай це кінець травня – початок червня, коли температура повітря стабільно тримається вище +7°C.
- Вибір місця: Шисо любить сонце, тому обирайте найсвітліші ділянки. У південних регіонах України в найспекотніші години може знадобитися легке затінення, щоб уникнути сонячних опіків листя.
- Контейнерне вирощування: Це ідеальний варіант для України. Контейнери дозволяють легко переміщати рослини, захищаючи їх від несподіваних похолодань навесні та восени, а також заносити в приміщення для продовження вегетації взимку. Це також допомагає контролювати поширення шисо, оскільки вона схильна до самосіву.
- Ґрунт: Забезпечте легкий, родючий, добре дренований ґрунт з нейтральною або слабокислою реакцією (pH 5.5-6.5). Додавання компосту або перегною значно покращить умови росту.
- Полив: Регулярний і помірний полив є ключовим. Ґрунт повинен бути постійно вологим, але не перезволоженим. Уникайте поливу по листю, щоб запобігти грибковим захворюванням.
- Захист від шкідників та хвороб: В Україні шисо може бути вразливою до попелиці та слимаків. Регулярний огляд рослин та своєчасні заходи (біопрепарати, народні засоби) допоможуть зберегти врожай.
Часті запитання про вирощування шисо
Чи є шисо інвазивною рослиною?
Як і інші м’ятні, шисо швидко росте і легко розмножується самосівом. Вона може стати інвазивною у деяких регіонах, якщо її не контролювати. Однак у саду її ріст легко контролювати, особливо при вирощуванні в контейнерах або регулярному видаленні квітів.
Чи є шисо багаторічною рослиною?
Шисо росте як багаторічна рослина лише в дуже теплих кліматичних зонах. В Україні вона вирощується як однорічна культура, оскільки не переносить морозів. Проте її можна зберігати взимку, заносячи контейнери з рослиною в приміщення.
Чи полюбляє шисо повне сонце?
Шисо найкраще росте на повному сонці, але може переносити легку півтінь. Для оптимального росту їй потрібно щонайменше шість годин прямого сонячного світла на день.
