Як заморозити зелень з городу для святкового столу

Для багатьох із нас святкові страви є найбільш очікуваними протягом року. Це час, коли ми дістаємо наші улюблені рецепти, як нові, так і ті, що передаються з покоління в покоління. Для такого особливого меню свіжа зелень просто необхідна. 

Ви все літо вирощуєте великі, красиві, ароматні трави, але зима вже швидко наближається. Деяким травам невеликий мороз не зашкодить, але навіть найстійкіші можуть постраждати від сильних заморозків. До речі про заморожування: якщо ви випередите погоду, варто заморозити зелень з городу, щоб зберегти її свіжою для використання під час свят. 

Існує кілька способів, як ви можете зберегти свіжу зелень у морозильній камері. Перш ніж перейти до того, як це зробити, давайте поговоримо про те, чому заморожування перевершує інші методи консервації. 

Чому варто заморожувати?

Заморожування зелені з вашого городу, на відміну від сушіння чи зберігання в холодильнику, є кращим методом консервації. У той час як сушіння може змінити смак та аромат ваших трав, заморожування зберігає їх у свіжозібраному вигляді. Те саме стосується фруктів, овочів і навіть м’яса. Свіжозаморожені продукти перевершують будь-який інший стан, окрім щойно зібраних. 

Коли ви заморожуєте зелень з городу, ви зберігаєте якість та потенціал її ефірних олій. Ці олії є тією частиною, яка надає вашій їжі чудових ароматних та смакових якостей. Сушіння зберігає значно менше, а зелень, що зберігається в холодильнику, швидко псується. 

Заморожування також обмежує харчові відходи. Це те, що ви можете робити цілий рік, а не лише готуючись до зими. Щоразу, коли ви збираєте більше, ніж можете використати, ви можете заморозити партію зелені з городу, не вдаючись до складних приготувань. 

Заморожена зелень з городу краще зберігає свій колір та смак. Її легко заморожувати невеликими, зручними порціями, що також допомагає уникнути відходів. Заморожування підходить для більшості трав, особливо для тих, що ми часто використовуємо у святкових стравах. 

Метод 1: Сухе заморожування цілих або нарізаних трав

Цей перший метод заморожування зелені з городу простий і швидкий. Вам знадобиться пергаментний папір і деко. Також підготуйте пакет із застібкою (зіп-лок) та кілька паперових рушників. Звичайний рушник також підійде. Вам знадобляться ножиці для збору врожаю, але це стосується всіх методів. 

Заморожування цілих трав з городу найкраще підходить для стійких видів, таких як чебрець, шавлія, материнка (орегано) та розмарин. Вони мають міцне листя, яке добре переносить холод і не перетворюється на кашу під час розморожування. 

Як це зробити:

1. Після збору врожаю ретельно вимийте зелень і розкладіть її на рушниках для просушування. Я зазвичай даю їй просохнути годину-дві.
2. Відокремте листя від жорстких стебел і викиньте стебла; вони все одно не є найкращою частиною.
3. Накрийте деко пергаментним папером. Розкладіть зелень одним шаром на пергаменті і помістіть у морозильну камеру.
4. Заморожуйте листя протягом однієї-двох годин, доки воно не стане твердим.
5. Перекладіть зелень в герметичний пакет або контейнер, підпишіть і поверніть у морозильну камеру.

Метод 2: Заморожування в кубиках льоду (олія або масло)

Цей метод чудово підходить для м’якої зелені з городу, такої як базилік, кінза, м’ята, цибуля-різанець, петрушка та кріп. Ви не захочете використовувати їх сирими після розморожування, тому застосовуйте цей метод лише для трав, які ви будете готувати.

Вам знадобляться свіжа зелень, форма для льоду та трохи вершкового масла або олії. Те, що ви віддаєте перевагу, підійде чудово.  

Як це зробити:

1. Вимийте, висушіть і наріжте зелень з городу. Неважливо, чи наріжете ви її крупно або дрібно. Це повністю справа смаку. Можливо, ви захочете зробити трохи того й іншого, щоб мати вибір відповідно до рецепта.
2. Заповніть відділення форми для льоду приблизно на дві третини нарізаною зеленню.
3. Залийте зверху оливковою олією або олією на ваш вибір, або розтопленим вершковим маслом, яке тепле, але не гаряче. Використайте достатньо, щоб покрити зелень.
4. Заморожуйте кубики протягом ночі. Вони повинні повністю затвердіти.
5. Якщо ви хочете зробити більше або зберігати їх у пакеті, вийміть кубики та покладіть їх у герметичний пакет або контейнер, придатний для заморожування.

Коли ви будете готові використовувати їх, розморожувати не потрібно. Просто киньте кубик у свою сковороду або в те, що ви готуєте. Олія чудово збереже ефірні олії, а також сама вбере деякі аромати!

Метод 3: Заморожування в кубиках льоду (вода)

Цей метод заморожування зелені з городу схожий на попередній, за винятком того, що ви використовуєте воду замість олії або вершкового масла. Він добре підходить для садових трав, які ви плануєте додавати до напоїв, чаїв, супів, рагу та будь-яких інших рецептів, де потрібна вода, а не олія.

М’які трави краще підходять для цього способу, ніж жорсткі. Ви також можете використовувати курячий бульйон або бульйон на ваш вибір для додаткового смаку. 

Як це зробити:

1. Наріжте зелень або залиште її гілочками, залежно від розміру кубиків, які робить ваша форма.
2. Заповніть форми, а потім залийте водою, щоб покрити зелень.
3. Заморожуйте їх протягом ночі, щоб переконатися, що вони добре затверділи.
4. Вийміть кубики з форм і зберігайте їх у пакеті або контейнері, придатному для заморожування. Також варто їх підписати, якщо ви працюєте з кількома видами.

Метод 4: Пюре

Заморожування зелені з городу у вигляді пюре – ще один чудовий спосіб зберегти її свіжість та смак для подальшого використання. Це найкраще підходить для м’яких трав, таких як базилік, кріп, кінза, петрушка, цибуля-різанець та м’ята. Якщо ви любите песто, це чудовий спосіб зберігати базилік для подальшого використання.