Види томатів та їх класифікація: Посібник для українського садівника

Чи прагнете ви приготувати свіжий салат Капрезе, наваристий домашній томатний соус, соковитий бутерброд чи просто насолодитися солодкими помідорами прямо з грядки? Кожен кулінарний задум потребує свого особливого виду томатів. Хоча більшість сортів вирощуються схожим чином, правильний вибір культивару суттєво впливає на функціональність вашого врожаю на кухні.

У світі існує понад 10 000 сортів помідорів! Ця вражаюча кількість може здатися завеликою для вибору, але більшість томатів вписуються в кілька ключових категорій, заснованих на характеристиках рослини. Знання цих видів томатів допоможе вам звузити пошук і обрати найкраще насіння для вашого городу. Розгляньмо класифікацію помідорів за формою плодів, типом росту та видом насіння.

Шість основних видів томатів за формою плоду

Найбільш очевидний спосіб класифікувати помідори – це за розміром і формою плодів. Саме такі види томатів ми зазвичай бачимо в супермаркетах, оскільки їх легко розпізнати з першого погляду. Деякі типи мають кілька назв або узагальнюються під певною назвою сорту, хоча насправді охоплюють широкий спектр культиварів.

Проте ці шість основних категорій допоможуть звузити ваш пошук ідеального помідора для саду. Пам’ятайте, що помідори в межах кожної категорії можуть значно відрізнятися за смаком, стиглістю, кольором та якістю залежно від сорту насіння, ґрунту та умов вирощування.

Незалежно від обраного типу, зверніться до нашого детального посібника з вирощування та догляду за помідорами, щоб отримати найкращий урожай.

Круглі (салатні) томати

Круглі або салатні томати – це класичні помідори, які ви бачите скрізь у супермаркетах. Вони зазвичай середнього розміру та гладкі по краях.

Текстура та використання

Круглі томати ідеально підходять для нарізки та подачі до бургерів, бутербродів або салатів. Вони добре тримають форму і мають достатню соковитість, щоб не розмочити хліб.

Салатні види томатів м’ясисті та, як правило, добре зберігаються після збору врожаю. Порівняно з сортовими (heirloom) помідорами, ці плоди менш водянисті та менш схильні до розтріскування. Вони є найбільш універсальними на кухні та найпоширенішими у комерційному виробництві.

Вимоги до вирощування

На щастя, це не означає, що ваші садові салатні томати матимуть прісний смак магазинних, дозрілих на полиці помідорів! Оберіть сорт з насиченим смаком, як-от ‘Early Girl’ або ‘Better Boy’, і дайте плодам повністю дозріти на кущі, щоб отримати той старовинний томатний смак, якого ви прагнете.

Ці рослини можуть давати рясні врожаї, чудово ростуть як у теплицях, так і у відкритому ґрунті. Більшість салатних помідорів дозрівають гронами, знизу догори.

Колір

Хоча червоний є найпоширенішим кольором, ви можете знайти круглі томати помаранчевих, рожевих, жовтих/золотистих та бордових/фіолетових відтінків. Якщо вам подобається ідея різнокольорових салатних помідорів, ‘Lemon Boy Plus’ – це унікальний кисло-солодкий жовтий томат. ‘Beorange’ – яскравий помаранчевий сорт зі складним солодко-пікантним смаком.

Томати типу Біфштекс

Ці великі, м’ясисті помідори можуть виростати вражаюче величезними. Хоча існують рекордно великі екземпляри, для домашнього саду краще зосередитися на смаку, а не на розмірі, обираючи ці види томатів.

Текстура та використання

Томати Біфштекс мають щільну, гладку текстуру, яка є найбільш «м’ясистою» серед усіх видів томатів. Саме тому вони найвідоміші для використання в бургерах! Їхня досить товста шкірка робить їх достатньо міцними, щоб витримувати гриль та запікання, не перетворюючись на пюре. Смак більш кислий і менш солодкий, ніж у чері або салатних помідорів.

Технічно кажучи, біфштекси – це просто більші родичі салатних помідорів. Однак межа між ними іноді розмита. Вони мають багато спільних характеристик, але біфштекси були виведені для особливо великих плодів та щільнішої текстури. Якщо сумніваєтеся, пам’ятайте, що лише найміцніші сорти вважаються біфштексами. До біфштексів також відносяться ребристі або «гарбузоподібні» плоди, що відрізняються від гладкіших, округлих салатних типів.

Вибір сорту

Щоб уникнути плутанини, деякі біфштекси є також сортовими (heirloom) помідорами (описано нижче). На жаль, їхній більший розмір робить їх більш схильними до розтріскування, тому, якщо ви живете в регіоні з вологим літом, обов’язково обирайте стійкий до розтріскування сорт, як-от ‘Big Beef Plus’ або ‘Big Boy’, і дізнайтеся про причини розтріскування помідорів на кущі.

Вимоги до вирощування

Через їхній великий розмір, ці сорти зазвичай мають найдовший період дозрівання. Пам’ятайте, що біфштекси потребують тривалого світлового дня (до 13 годин сонячного світла), щоб повністю дозріти на кущі з оптимальним смаком. Достатня кількість сонячного світла та родючість ґрунту є основними для цих великих виробників!

Колір

Біфштекси зазвичай бувають класичного червоного кольору, але ви також можете знайти унікальні кольори, як-от ‘Chef’s Choice Orange’ та ‘Pineapple Pole’.

Томати Чері

Ці маленькі, розміром з укус, ласощі відомі своїм солодким, ароматним вибухом, коли вони лопаються між зубами. Більшість з них мають розмір і сферичну форму справжньої вишні, але є трохи більші типи чері, які називають «коктейльними» томатами.

Текстура та використання

Томати чері найкраще підходять для свіжого споживання, але їх також можна нанизувати на шпажки, запікати та використовувати в будь-яких рецептах, де вам не потрібен салатний помідор. Вони мають надзвичайно солодкий смак, мінімальну кількість насіння та освіжаючу соковитість.

Чері ростуть великими звисаючими гронами, які дозрівають від основи рослини вгору. Ці сорти можуть давати безперервний урожай свіжих плодів протягом усього вегетаційного періоду. Вони дозрівають швидше, ніж великі салатні види томатів, і часто є першими, які збирають навесні.

Вимоги до вирощування

Найбільший ризик при зборі врожаю томатів чері – це випадково збити сусідні квіти, що розвиваються. Пам’ятайте, що кожна жовта квітка є важливою для отримання рясного врожаю соковитих закусок розміром з укус.

Перевіряйте томати чері кілька разів на тиждень протягом літа, щоб зібрати їх до того, як вони розтріскаються. Розтріскані томати чері не зберігаються, тому їх потрібно споживати прямо з куща!

Колір

Як і більшість видів томатів, чері були виведені в цілій палітрі кольорів. Помаранчеві чері ‘Sun Gold’ зазвичай лідирують за смаком та естетичною привабливістю. Але ключ до чудових томатів чері – це збір врожаю, коли колір найяскравіший.

Зазвичай ви не збираєте цілі грона томатів чері одразу. Натомість збирайте лише найстигліші плоди. Помаранчеві, жовті та фіолетові сорти може бути важче помітити в повній яскравості, тому обирайте червоні сорти чері, якщо вам важко розрізняти стиглі плоди для збору врожаю.

Томати Грейп (сливоподібні міні)

Ще один помідор розміром з укус, томати грейп схожі на чері, за винятком того, що вони менші та мають товстішу шкірку. Цікаво, що томати грейп найбільше нагадують дикі предки помідорів, які ростуть у горах Латинської та Південної Америки. Як садові рослини, вони були виведені для більш складних смаків та концентрованих врожаїв у великих гронах.

Текстура та використання

Щільніша текстура сортів грейп робить їх міцнішими та стійкішими до розтріскування, ніж томати чері. Їхня м’якоть також більш м’ясиста та щільна. Вони не такі водянисті, як типи чері, і чудово підходять для брускети, шашликів та рецептів запікання, де ви не хочете занадто багато рідини.

Ви можете легко замінювати томати чері та грейп один одним у більшості рецептів. Обирайте сорти грейп, якщо вам потрібні найдовговічніші помідори для перекусу з щільнішою текстурою. Але якщо ви хочете найсмачнішого та найсоковитішого укусу, обирайте сорти чері.

Оскільки вони довше зберігаються під час транспортування та зберігання, томати грейп частіше зустрічаються в продуктових магазинах. Однак вони не завжди мають той ніжний вибух смаку, яким найбільше цінуються типи чері, тому обов’язково обирайте надзвичайно солодкий сорт, як-от ‘Nova’ або ‘Five Star Grape’.

Вимоги до вирощування

Рослини томатів грейп вирощуються дуже схоже на типи чері. Зменшіть полив безпосередньо перед збором врожаю, щоб забезпечити максимальний смак.

Колір

Оживіть літні салати яскравими сортами томатів грейп, такими як ‘Rainbow Blend’, ‘Santorange’ та ‘Nova’.

Сливоподібні (пастові) томати

Ви, швидше за все, бачили сливоподібні або пастові томати, позначені як «Рома». Насправді, ‘Roma’ – це лише один сорт сливоподібних помідорів, який є найпопулярнішим для приготування томатних соусів.

Текстура та використання

Сотні сортів сливоподібних помідорів можуть підійти для вашого клімату, ґрунту та смакових уподобань. Усі вони мають унікальні якості, які роблять їх ідеальними для консервації: товста м’якоть, насичений смак, ніжна текстура, помірна кислотність та низький вміст води.

Більші за чері та грейп-томати, але трохи менші за салатні, ці овальні плоди були розроблені спеціально для соусів. Вони легко очищаються від шкірки та швидко готуються. Вони мають найнижчий вміст води для максимально ароматних та густих томатних соусів. Пастові культивари є найпопулярнішими для консервації, і багато штамів були фактично розроблені в 1940-х і 50-х роках спеціально для консервної промисловості.

Пастові помідори підходять не тільки для пасти; вони ідеальні майже для будь-якого приготування або консервації, де ви не хочете занадто багато соку. Зменшена соковитість означає більшу концентрацію смаку, що призводить до надзвичайно насичених соусів для пасти, сальси, кетчупу та в’ялених закусок.

Вимоги до вирощування

Найкраще поливати рослини пастових томатів трохи менше, ніж інші сорти. Це забезпечує концентрацію смаку та «м’ясистості». Занадто багато води перед збором врожаю може призвести до соковитих помідорів, менш придатних для консервації.

Колір

Найкраще, щоб ваші пастові томати були червоними; інакше ви отримаєте соуси дивного кольору. Однак темно-фіолетовий пастовий томат з червоною м’якоттю все одно дасть червоний соус після видалення фіолетової шкірки!

Томати типу Волове серце (серцеподібні)

Томат ‘Волове серце’ – це старий сортовий (heirloom) помідор 1920-х років, названий так за свої серцеподібні плоди із загостреним кінцем. За останнє століття цей сорт еволюціонував у цілу категорію помідорів з характерною великою полуничною формою, звуженим низом та щільною консистенцією.

Текстура та використання

Ключова особливість, що об’єднує всі «Волові серця», – це їхній надзвичайно насичений смак, який охоплює повний спектр солодких, кислих, терпких, пікантних та ароматних профілів. Їх вирощують насамперед заради чудового смаку та щільності. Вони чудово ароматні, з неймовірним спектром складних смаків та кольорів.

Головний недолік цього типу полягає в тому, що вони не зберігаються так довго, тому ви не часто бачите їх у продуктових магазинах. Плоди можуть швидко стати м’якими, тому збирайте їх стиглими з куща та насолоджуйтесь свіжими!

Вимоги до вирощування

Хоча більшість «Волових сердець» є сортовими, останнім часом були докладені зусилля для виведення надзвичайно енергійних гібридів, які є більш стійкими до хвороб та однорідними. Ці рослини дають рясні врожаї (каламбур!) надзвичайно великих, рожевих плодів вагою до 900 грамів.

Одна важлива річ, яку слід пам’ятати про вирощування «Волових сердець», полягає в тому, що рослини можуть виглядати незвично порівняно з іншими видами томатів. Іноді їхнє тонке листя та скручені або пониклі листки роблять їх схожими на хворі, але це абсолютно нормальна частина їхньої фізіології.

Колір

Томати «Волове серце» мають тенденцію червоніти різними відтінками зверху та знизу плоду. Це може дещо ускладнити збір стиглого врожаю, тому переконайтеся, що ви знаєте, як повинен виглядати повністю дозрілий помідор. Хоча ви можете знайти «Волові серця» фіолетових та помаранчевих відтінків, ми любимо класичний італійський ‘Cuore Di Bue’.

Два типи росту томатів

Незалежно від розміру та форми плодів, рослини томатів мають особливий спосіб росту, який визначає, як їх слід обрізати та підв’язувати. Тип росту рослини також впливає на загальний розмір рослини, час зав’язування плодів та тривалість їхнього життя в саду.

Кожна рослина томата належить до одного з двох класів:

1. Детермінантні («кущові» томати)
2. Індетермінантні («високорослі» томати)

Детермінантні (кущові) томати

Якщо ви хочете просту рослину томата, яку можна просто накрити томатним каркасом і залишити рости, тоді детермінантні томати – це сорти для вас. Ці рослини мають кущовий тип росту, який вимагає мінімального або зовсім не вимагає обрізки. Детермінантні сорти досягають певного розміру і дозрівають усі свої плоди в один період.

Найпростіший спосіб запам’ятати це: детермінантні томати мають заздалегідь визначений розмір. Замість того, щоб розростатися по всьому саду протягом літа, ці кущові види томатів досягають своєї максимальної висоти і починають плодоносити. Вони більш компактні та керовані для невеликих ділянок.

Технічно, майже будь-який вид томата (салатний, біфштекс, чері тощо) може бути детермінантним, але пастові культивари є найпоширенішим детермінантним типом. Це цілком логічно, оскільки пастові помідори використовуються для консервації, приготування соусів та зберігання. Ви, ймовірно, не захочете розтягувати свої зусилля з консервації на весь сезон, тому ці рослини забезпечують масовий збір плодів одразу, щоб ви могли швидко впоратися зі зберіганням.

Якщо ви хочете отримати масовий урожай томатів за один раз (для консервації, сушіння або літнього застілля), обирайте детермінантні кущові сорти! Майте на увазі, що детермінантні типи не даватимуть безперервного постачання плодів, як індетермінантні.

Індетермінантні (високорослі) томати

На відміну від своїх детермінантних родичів, індетермінантні томати можуть технічно рости нескінченно. Їхні ліани не припиняють рости, досягнувши певного розміру. Ось чому високорослі томати зазвичай вимагають більше зусиль для обрізки.

Якщо ви не тримаєте їх під контролем, вони можуть розростися, оскільки не мають максимальної висоти. Для індетермінантних томатів потрібна міцна опора, яка зможе витримати їхню вагу та силу росту. Вони зазвичай не дуже добре почуваються в стандартних томатних клітках. Натомість обирайте опори у вигляді стовпів, кілків, тунелів з обручів, томатних веж або пергол.

Індетермінантні види томатів – це подарунок, який продовжує дарувати. Вони можуть забезпечувати солодкі чері або постійні сортові біфштекси протягом усього літа. Замість того, щоб зав’язувати плоди одразу, ці ліани постійно виробляють нові квіти та плоди з різними інтервалами. Обирайте індетермінантні високорослі сорти, якщо ви хочете безперервного постачання плодів томатів протягом сезону!

Більшість садових сортів томатів є індетермінантними. Вони чудово ростуть при формуванні в один або два стебла, що допомагає максимізувати врожайність. Це означає, що рослина обрізається, щоб спрямувати її енергію в одну або дві ліани, які можуть утримувати всі плоди.

Три основні типи насіння томатів

Остаточне визначення томатів зводиться до деяких технічних аспектів, що стосуються селекції рослин. Як і собаки чи коти, рослини виводяться для конкретних ознак, таких як розмір, колір, життєздатність та стійкість до хвороб. Коли ви переглядаєте каталоги насіння, ви помітите різні категорії насіння, які допоможуть вам зрозуміти генетичний склад рослин томатів, які ви будете вирощувати.

Сортові (Heirloom) томати

Завдяки своїм яскравим кольорам та ностальгічним смакам, сортові томати є одними з найпопулярніших видів томатів у світі. Сортове насіння передається з покоління в покоління. Іншими словами, це можуть бути помідори вашої прапрабабусі.

Ці «вінтажні» рослини зберігають історію та культуру минулих часів. Оскільки кожне покоління зберігає насіння від найкращих рослин і ділиться ним у своїй громаді, сортові сорти можуть адаптуватися до конкретних регіональних умов.

Сортове насіння є природно не-ГМО і може бути доступним як сертифіковане органічне насіння. Їхній генетичний склад стабілізувався з часом, дозволяючи їм виробляти насіння, що відповідає сорту. Вони часто передавалися з покоління в покоління, щоб зберегти унікальні смаки, кольори, текстури та моделі росту. Сортове насіння за своєю природою є відкритозапильним (описано нижче), що означає, що ви можете зберігати їхнє насіння та пересаджувати його рік за роком для отримання томатів, що відповідають сорту.

Будь-який томат (салатний, пастовий, чері тощо) може бути сортовим, але сортові часто асоціюються з великими салатними та біфштексними сортами. Деякі з найпопулярніших сортових сортів включають:

• ‘Amish Paste’
• ‘Arkansas Traveler’
• ‘Brandywine’
• ‘Black Krim’
• ‘Cherokee Purple’
• ‘Hawaiian Pineapple’
• ‘Green Giant’
• ‘Oxheart Pink’
• ‘German Johnson’

Відкритозапильні томати

Відкритозапильні, або «ВП», – це термін селекціонерів для опису рослин, які можуть вільно перехресно запилюватися одна з одною та створювати насіння, що відповідає сорту. Це означає, що ви можете зібрати помідор, вичистити насіння, посадити це насіння, і потомство виглядатиме майже ідентично материнській рослині. На відміну від гібридних томатів, ВП сорти чудово підходять для тих, хто зберігає насіння!

Головне, що вам потрібно знати про насіння ВП, це те, що вони традиційно виведені та не є ГМО. Відкритозапильні томати мають квіти, запліднені бджолами, метеликами, вітром та дощем.

Основна перевага насіння ВП – це продовольча безпека. Ви можете зберігати насіння цих рослин (і заощаджувати гроші!), щоб пересадити їх наступного року. Ви також можете використовувати лінії ВП рослин для виведення власних сортів томатів, які спеціально адаптовані до вашого саду.

Усі сортові (heirloom) помідори є відкритозапильними, але не все відкритозапильне насіння є сортовим. Багато сучасних ВП томатів були схрещені та виведені з сортових ліній для створення абсолютно нових сортів.

Гібридні томати

Гібридне насіння томатів стає все більш поширеним у комерційному виробництві, оскільки воно має найбільшу життєздатність та стійкість до хвороб. Це пов’язано з явищем, яке називається гібридною силою. Ці сучасні культивари створюються шляхом схрещування двох батьківських ліній і часто включають сортовий (heirloom) сорт у свою генеалогію.

Отримане насіння від перехресно запиленого сорту вирощується наступного сезону та проходить тестування на стійкість до хвороб або хорошу якість плодів. Якщо схрещування спрацювало, нове насіння буде вирощуватися в майбутньому шляхом повторного схрещування тих самих двох батьківських видів, що призведе до гібридного насіння типу F1. F1 означає, що це гібрид першого покоління.

Відкидаючи складну генетику рослин, гібриди є чудовими виконавцями в саду. Завдяки традиційній селекції вони все ще не є ГМО. Однак гібридне насіння доводиться купувати у вашого виробника насіння рік за роком, оскільки їхнє насіння не зберігає сортових ознак. Якщо ви збережете насіння від гібридної рослини, потомство не дасть тих самих томатів, що й материнська рослина.

Зрештою, вам слід купувати гібридне насіння F1, якщо у вас є проблеми з хворобами або ви хочете отримати надзвичайно сильні рослини. Але якщо ви зацікавлені в збереженні насіння, дотримуйтесь відкритозапильних томатів!

Короткий посібник з вибору томатів

Використовуйте цей посібник, щоб вибрати найкращі види томатів для вашого саду, виходячи з ваших уподобань щодо догляду та кулінарних потреб:

• Якщо ви хочете томати для невеликих ділянок, які можна вирощувати в томатному каркасі та не любите обрізку, обирайте детермінантні кущові типи.
• Обирайте індетермінантні високорослі типи, якщо ви хочете безперервного постачання помідорів протягом усього сезону.
• Обирайте салатні, біфштексні або «Волове серце», якщо ви прагнете ситного бутерброда або бургера.
• Якщо ви хочете найбільші помідори, обирайте біфштексні види томатів.
• Якщо ви любите свіжі закуски розміром з укус, обирайте чері або грейп-томати.
• Якщо ви любите готувати домашню сальсу, обирайте пастові томати або сорт «Волове серце».
• Якщо ви любите консервувати, обирайте пастові томати.
• Сортові (Heirloom) помідори ідеально підходять, якщо ви цінуєте різнокольорові томати з насиченим смаком та історією.
• Щоб зберегти насіння помідорів і пересадити їх наступного року, обирайте відкритозапильні культивари.
• Якщо у вас є проблеми з хворобами, обирайте гібридні томати, які були виведені для стійкості.

Особливості вирощування в Україні

Вирощування помідорів в Україні має свої нюанси, пов’язані з різноманіттям кліматичних зон та ґрунтових умов. Щоб отримати щедрий урожай, варто врахувати кілька практичних рекомендацій:

• Вибір сортів за регіоном: Для північних та західних областей України, де літо може бути коротшим, перевагу слід віддавати ранньостиглим та середньораннім сортам. На півдні та сході, де спекотніше та сухіше, добре себе показують посухостійкі та середньопізні види томатів.
• Підготовка ґрунту: Українські ґрунти часто потребують збагачення органікою. Восени внесіть перегній або компост, а навесні – комплексні мінеральні добрива. Для важких глинистих ґрунтів додайте пісок або торф для покращення структури.
• Захист від хвороб та шкідників: Фітофтороз – одна з найпоширеніших хвороб томатів в Україні. Для профілактики обирайте стійкі сорти, дотримуйтесь сівозміни, не загущуйте посадки та регулярно обробляйте рослини фунгіцидами (біологічними або хімічними). Колорадський жук також є серйозною загрозою, тому важливо своєчасно застосовувати інсектициди або збирати шкідників вручну.
• Підв’язка та пасинкування: Для індетермінантних (високорослих) сортів підв’язка та регулярне пасинкування є обов’язковими. Це забезпечить краще провітрювання, запобігатиме розвитку хвороб та спрямує енергію рослини на формування плодів, а не зеленої маси. Детермінантні (кущові) види томатів потребують мінімального пасинкування.
• Режим поливу: В умовах українського літа помідори потребують регулярного, але помірного поливу. Уникайте поливу холодною водою та по листю, щоб не провокувати грибкові захворювання. Найкраще поливати під корінь вранці або ввечері.
• Популярні сорти в Україні: Серед українських садівників популярні такі види томатів, як ‘Де Барао’ (індетермінантний, для консервації), ‘Бичаче серце’ (великі, м’ясисті), ‘Ляна’ (ранній, детермінантний), ‘Сан Марцано’ (пастовий, для соусів).